Casa mia ovvero l'invasione delle melanzane. Già un anno proficuo per questi vegetali. Ovvio che, poi, si scateni la fantasia e ti venga la voglia di prepararle in mille modi e di tentare abbinamenti con gli ingredienti più disparati considerando anche che io amo variare, non riuscirei a mangiare lo stesso piatto due volte di seguito. Perciò unire la cremosità delle melanzane al croccante delle mandorle e dello speck mi è sembrata una buona idea, perché i contrasti vanno sempre bene.
Ingredienti per quattro persone
350 gr. farfalle
2 melanzane grandi
50 gr. pecorino sardo grattugiato
3 pomodorini
1 manciata di capperi
60 gr. speck
40 gr. mandorle
1 scalogno
1 cucchiaio di panna liquida
Olio Evo
Sale
Preparazione
Far soffriggere lo scalogno tritato nell'olio, unire i capperi e, dopo qualche minuto, le melanzane tagliate a tocchetti e i pomodorini spellati.
Portare a cottura, salare e passare al mixer. Aggiungere la panna e il pecorino.
In un'altra padella far tostare, senza aggiungere grassi, le mandorle tritate e, poi, lo speck tagliato a fettine sottilissime.
Scolare la pasta e farla saltare nella crema di melanzane e servirla cospargendola con lo speck e le mandorle.
