Frittelle di asparagi selvatici

Mio padre mi ha portato un grosso mazzo di asparagi selvatici che lui stesso a provveduto a cogliere. Io li adoro, ma forse l’ho già detto. Ho preparato delle frittelline sfiziosissime, seguendo una ricetta classica della nostra terra.

E le ho servite come aperitivo. Un successone, chiaro.

Ingredienti per circa 15 frittelle:

250 gr. asparagi selvatici

2 uova

100 gr. farina

80 gr. pecorino grattugiato sardo

Sale

Pepe

Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:

Lavare gli asparagi e farli sbollentare per circa tre minuti in acqua bollente.

Scolarli e asciugarli con la carta assorbente. Tritarli grossolanamente con il coltello.

In una ciotola sbattere, con la forchetta, le uova, unire la farina, il pecorino e il pepe, quindi aggiungere gli asparagi, amalgamare il tutto.  

Prendere un po’ per volta il composto con un cucchiaio e tuffarlo nell’olio bollente.

Scolarle quando saranno dorate. Salarle e servirle calde.

Altre ricette:
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Gnocchi di riso con verdure e salsa di soia
Frittelle di carciofi
Frittelle di cavolfiore
Tagliatelle con salmone affumicato e asparagi

Tortini di cicoria su crema di pecorino e patate

Ingredienti per 6/7 tortini
1 Kg di cicoria

100 gr. prosciutto crudo

80 gr. gruviera

80 gr. parmigiano  

Un uovo

Noce moscata

Pane grattugiato q.b.

Sale

Olio

Per la crema di patate: 
700 gr. patate
Olio
Sale
Pepe

Un mazzetto di menta

80 gr. pecorino grattugiato

Preparazione:
Lavare bene la cicoria, lessarla in acqua salata.

Scolarla e metterla da parte.

In una padella far tostare il prosciutto tagliato a listarelle con poco olio e, quindi, unire la cicoria strizzata, farla insaporire, a fiamma vivace, per qualche minuto. Lasciar raffreddare

In una ciotola versare la cicoria, unire l’uovo, il parmigiano , la gruviera  a piccoli  cubetti, la noce moscata e mescolare bene tutto. Aggiustare di sale

Ungere gli stampini con l’olio e spolverarli di pangrattato.

Versarvi il composto, schiacciare bene e infornare per circa 20 minuti a 180 °.
Preparare la crema di patate lessando le patate con il mazzetto di menta in abbondante acqua salata.
Scolarle, sbucciarle e passarle, unire il pecorino grattugiato, un filo d'olio, il pepe e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.
Versare la crema sui piatti, quindi adagiarvi i tortini di cicoria.

Altre ricette:
Crema di patate con menta e pecorino
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Gratin di patate e bietole

Tortini di patate con pancetta affumicata e provola
Tortino di cavolo viola su crema di patate

Crocchette di zucchine e pecorino fresco al forno

Ingredienti per 20 crocchette:

3 zucchine verdi

2 uova

80 gr. pecorino fresco

50 gr. pane raffermo

150 gr. pane grattugiato

Maggiorana

Olio di semi

Preparazione:

Lavare le zucchine, spuntarle e grattugiarle con la grattugia a fori grossi.

Salarle e lasciarle scolare per un'oretta.

Versarle in una ciotola e unire le uova, il pecorino tagliato a cubetti e il pane raffermo tritato grossolanamente e la maggiorana. Mescolare il tutto in modo che gli ingredienti si amalgamino.

Formare delle crocchette con le mani e passarle nel pane grattugiato.

Infornarle, irrorandole con un filo d'olio e farle cuocere per circa 20 minuti a 180°.
Sfornarle e salarle un attimo prima di servirle.

Altre ricette:
Crocchette di patate con cuore di 'nduja

Crema di patate con menta e pecorino

Poiché le patate di montagna a casa mia non mancano mai, ho deciso di preparare questa crema che, vagamente (molto vagamente, direi), ricorda il sapore dei culurgiones dei quali possiede, appunto, gli ingredienti principali: menta, patate e pecorino. Bon appetit e che la montagna sia sempre santificata.

Ingredienti per 4 persone
1 Kg patate a basta bianca
2 spicchi d'aglio
120 gr. pecorino grattugiato
15 foglioline di menta fresca
500 ml. brodo vegetale
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva

Preparazione
Far insaporire due spicchi d'aglio in tre cucchiai d'olio a fiamma bassissima facendo attenzione a che l'aglio non si bruci e non si colori.
Togliere l'aglio e aggiungere le patate tagliate grossolanamente, far insaporire per circa cinque minuti.
Aggiungere una parte del brodo e le foglioline di menta ben lavate. Far cuocere le patate per circa mezz'ora e aggiungere brodo qualora dovessero asciugarsi troppo. Passare il tutto al mixer fino a ottenere un composto denso e cremoso. Aggiungere il pecorino e il pepe, aggiustare di sale, mescolare energicamente e servire decorando il piatto con le foglie di menta e un filo di olio evo.

Vedi anche:
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Patate al verde
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