Spaghetti con peperoni verdi

Ingredienti per 4 persone
350 gr spaghetti n. 5
3 peperoni verdi
4 filetti di acciuga
2 peperoncini piccanti
un cucchiaio di capperi sottosale
Basilico (o origano fresco)
Menta q.b.
Olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione
Far insaporire per qualche minuto gli spicchi d'aglio in una padella con un filo d'olio, unire le acciughe e i peperoncini piccanti.
Eliminare l'aglio e aggiungere i peperoni verdi tagliati a listarelle sottilissime e i capperi dissalati.
Far insaporire per due minuti, mettere il coperchio e far cuocere per 15 minuti (qualora il sugo dovesse asciugarsi aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta).
Aggiustare di sale (poco sale vista la presenza delle acciughe).
Scolare la pasta e saltarla a fiamma vivace nel sugo di peperoni aggiungendo anche mezzo mestolo di acqua di cottura.
Aggiungere il basilico e la menta tritati finemente e servire.

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Ingredienti
5 peperoni (rossi e verdi)
1 cipolla
3 pomodori maturi
1 cucchiaio capperi
4 filetti acciughe
Sale
Olio extravergine di oliva
Origano fresco q.b.
Preparazione
Far appassire la cipolla tritata finemente, due spicchi d'aglio e i filetti di acciughe in un filo di olio extravergine.
Quando la cipolla sarà morbida unire i peperoni tagliati grossolanamente, i capperi e i pomodori a cubetti.
Mettere il coperchio e far cuocere per circa 20-25 minuti.
A fine cottura aggiustare di sale e spolverare con origano fresco.
Lasciare riposare il piatto per qualche minuto e servirlo con crostini di pane tostato con un filo d'olio.

Farfalle in crema di melanzane con mandorle e speck croccanti

Casa mia ovvero l'invasione delle melanzane. Già un anno proficuo per questi vegetali. Ovvio che, poi, si scateni la fantasia e ti venga la voglia di prepararle in mille modi e di tentare abbinamenti con gli ingredienti più disparati considerando anche che io amo variare, non riuscirei a mangiare lo stesso piatto due volte di seguito. Perciò unire la cremosità delle melanzane al croccante delle mandorle e dello speck mi è sembrata una buona idea, perché i contrasti vanno sempre bene.

Ingredienti per quattro persone

350 gr. farfalle

2 melanzane grandi

50 gr. pecorino sardo grattugiato

3 pomodorini

1 manciata di capperi

60 gr. speck

40 gr. mandorle

1 scalogno

1 cucchiaio di panna liquida

Olio Evo

Sale

Preparazione

Far soffriggere lo scalogno tritato nell'olio, unire i capperi e, dopo qualche minuto, le melanzane tagliate a tocchetti e i pomodorini spellati.

Portare a cottura, salare e passare al mixer. Aggiungere la panna e il pecorino.

In un'altra padella far tostare, senza aggiungere grassi, le mandorle tritate e, poi, lo speck tagliato a fettine sottilissime.

Scolare la pasta e farla saltare nella crema di melanzane e servirla cospargendola con lo speck e le mandorle.

Bocconcini di pollo in crema di melanzane

Ci sono degli ingredienti che ti chiamano. Ingredienti che non ne vogliono sapere di stare nel frigo e che decidono di sposarsi tra loro. E, candidamente, ti dicono: cucinaci, insieme. Pollo, melanzane e capperi ho ascoltato la vostra voce e credo di aver celebrato un buon matrimonio finché, almeno, nuova ricetta non vi separi.

Ingredienti per quattro persone

650 gr. di petto di pollo

1 scalogno

4 melanzane

Capperi q.b.

5 acciughe

1 bicchiere di vino bianco secco

Farina q.b.

60 gr. di parmigiano grattugiato

Basilico

Olio extravergine di oliva, sale

Preparazione

Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti. Far soffriggere nell'olio evo lo scalogno tritato, aggiungere, dopo qualche minuto le acciughe e i capperi quindi le melanzane tagliate a cubetti. Aggiungere un goccio d'acqua e portare a cottura. Spegnere il fuoco, salare, unire il basilico e il parmigiano e passare il tutto nel mixer fino ad ottenere una crema omogenea e densa.

Tagliare il pollo a pezzi piccoli, infarinarlo e farlo saltare in una padella con un po' d'olio. Quando sarà leggermente dorato, aggiungere il bicchiere di vino e far sfumare, salare.

Servire il pollo con la crema di melanzane e decorare con capperi.

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