Pollo in umido con funghi

Ingredienti:

1 pollo

2 porri

500 gr. champignons

150 ml latte

20 gr. farina

1 spicchio aglio

300 ml brodo vegetale

Sale

Pepe

Rosmarino

Prezzemolo

Preparazione:

Tagliare a pezzi il pollo e farlo rosolare su tutti i lati in una padella con poco olio.

Aggiungere i porri tagliati molto sottilmente, mescolare e continuare nella cottura per 10 minuti.

Aggiungere un mestolino di brodo, mettere il coperchio e far cuocere per circa 35 minuti aggiungendo, qualora dovesse asciugarsi, altro brodo.

Intanto pulire i funghi e tagliarli a fettine molto sottili. In una padella far rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio e un rametto di rosmarino, aggiungere i funghi e farli saltare a fiamma vivace per una decina di minuti. Spegnere il fuoco, salarli e peparli.

Unirli al pollo, mescolare bene, aggiungere il latte e la farina, aggiustare di sale. Far ridurre il latte fino a al formarsi di  una crema densa. Aggiungere il prezzemolo fresco. Servire.

Vedi anche:
Bavette con ragù di pollo
Champignons ripieni
Faraona con porri e limone
Insalata di pollo con fagioli e curry
Patate ripiene con funghi
Pollo al curry
Pollo in umido con patate
Pollo al limone

Vellutata di cannellini con speck croccante

Ingredienti per quattro persone:
650 gr fagioli cannellini secchi

1 scalogno

150 gr. speck

Una costa di sedano

Una carota

Olio evo

Un rametto rosmarino

Sale

250 ml acqua circa

1 pomodoro secco (pilarda)

Preparazione:
Lasciare i fagioli cannellini in ammollo 10 ore poi farli cuocere in abbondante acqua salata per un’ora circa con una costa di sedano e una carota.

Scolarli e metterli da parte.

In una casseruola far appassire lo scalogno tritato finemente, aggiungere il pomodoro secco tritato e metà dello speck sempre tritato.

Far insaporire per qualche minuto e aggiungere i fagioli, il rosmarino legato con il filo da cucina e l’acqua.

Far cuocere per circa 15-20 minuti e regolare di sale.

A parte tagliare lo speck restante a striscioline e farlo tostare in una padella senza l’aggiunta di grassi.

Una volta cotti i fagioli, passarli al mixer eliminando il rametto di rosmarino.

Versare la vellutata nei piatti e adagiarvi sopra lo speck croccante.

Altre ricette:
Crema di favette con cialde di parmigiano
Piadina con chili di carne rivisitato

Insalata di pollo con fagioli e curry

     

Maiale con i fagioli

Focaccia zucca e rosmarino con esubero di pasta madre

Lo scorso anno sono entrata nel tunnel del lievito madre, poi mia madre l'ha ucciso. E sepolto, anche. Se sia stata una degna sepoltura, non so. Non lo voglio sapere.
Son rimasta per un po' di tempo ad elaborare il lutto, poi ho ricominciato.
Rinfreschi come nel passato tunnel, dipendenza, e, ovviamente, esuberi che proliferano.
Quindi, dopo lunga (?) riflessione ho pensato di realizzare questa focaccia con l'esubero e con la zucca (visto che avevo una zucca che, praticamente, occupava metà cucina) e mentre riflettevo mi sono ricordata le famose coccoeddas di cipolle nell'impasto delle quali è prevista l'aggiunta de su casu e' fita, ossia il formaggio in salamoia.
Quindi, l'ho aggiunto all'impasto per sostituire il sale e che dà alla focaccia un gusto particolare.


Ingredienti:
300 gr. semola di grano duro
150 gr. farina bianca
100 gr. esubero di pasta madre
350 ml acqua (circa)
300 gr. zucca già pulita
100 ml Olio evo
20 gr. formaggio in salamoia (casu 'e fita)
Pepe
Sale
Rosmarino
Per la superficie: 30 ml olio evo, 30 ml acqua, 5 gr. sale.

Preparazione:
Tagliare la zucca a cubetti e infornarla, dopo averla coperta con l'alluminio, salandola, per circa 20 minuti a 180°.
Una volta morbida, toglierla dal forno, peparla, e lasciarla raffreddare
Far sciogliere il lievito madre con un po' d'acqua.
Mescolare la farina bianca con la semola, unire il lievito e impastare (io ho usato la planetaria) aggiungendo gradualmente l'acqua.
Unire l'olio e amalgamarlo al composto, alla fine aggiungere il formaggio in salamoia sbriciolandolo con le mani..
L'impasto deve risultare molto morbido. Lasciare riposare 15 minuti.
Riprendere l'impasto e unire, amalgamandola al composto, la zucca a cubetti.
Mettere l'impasto in una ciotola e far lievitare per 8 ore.
A questo punto, stendere l'impasto (che risulterà morbido e appiccicoso) in una teglia da forno e cospargerlo con il rosmarino e, volendo, anche una grattata di pepe (io l'ho messo)
Lasciar lievitare altre due ore.
Preparare un'emulsione con olio e acqua e spennellarla in superficie.
Infornare, in forno già caldo, per circa 20 minuti a 180°.

Altre ricette:
Pane di semola con lievito madre
Vellutata di zucca e curcuma

Pollo in umido con patate

Ingredienti per 4/6 persone:
Un pollo
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di passata di pomodoro
450 ml brodo vegetale
1 cipolla
1 kg patate
Sale
Pepe
Olio evo

Preparazione:
In un tegame far rosolare, a fiamma bassa, l'aglio quindi, toglierlo, e unire il pollo a pezzi e far rosolare bene.
Unire la cipolla tritata, la passata di pomodoro e il rametto di rosmarino.
Far insaporire per qualche minuto e unire il brodo.
Far cuocere per circa 15 minuti e unire le patate a pezzi.
Portare a cottura.
Quando le patate saranno cotte (ma non eccessivamente morbide) unire un pizzico di pepe e regolare di sale.
Spegnere il fuoco e servire, aggiungendo, volendo, altro rosmarino.

Altre ricette
Faraona con porri e limone
Pollo al curry
Pollo in umido con funghi

Vellutata di piselli

La vellutata di piselli è un piatto molto delicato e gustoso.
Poi, non sottovalutiamo il bellissimo colore.
Ingredienti
350 gr piselli
1 cipolla piccola
1 patata grande
350 ml brodo vegetale
Un mazzetto di rosmarino
40 gr. parmigiano
Sale
Olio extravergine di oliva
Preparazione
Far appassire la cipolla a fiamma bassa in una pentola con un filo d'olio. Aggiungere la patata a cubetti piccoli e far cuocere per 5 minuti. Unire i piselli, un rametto di rosmarino e il brodo e portare a cottura (15-20 minuti circa). Eliminare il rosmarino, salare e passare al mixer. Dovra risultare una crema liscia e omogenea.
Aggiungere il formaggio grattugiato, mescolare e servire con un filo di olio extravergine di oliva

Altre ricette:
Vellutata di carciofi
Vellutata di zucca e curcuma

Pipette rigate con wurstel e patate

Con i wurstel ho un rapporto un po' controverso. Fondamentalmente, non mi fanno impazzire. Però, ad essere onesta, nel frigo ci sono sempre, forse perché a mio marito piacciono. Ma è anche vero che faccio sempre finta che non ci siano (fischietto pure) e mi ricordo della loro esistenza solo quando stanno per scadere e per evitare di buttarli (non sia mai) son costretta a cucinarli. Pertanto, per non fare la solita insalata di riso, ho pensato di abbinarli alle patate e, poi, mi son detta: con la pasta, perché no? Per farla breve, alla fine è andata bene, mica male i wurstel nella pasta. 

Ingredienti per quattro persone

350 gr. di pipette rigate
2 patate
4 wurstel di media grandezza
1 cipolla
50 gr. di parmigiano grattugiato
Olio, sale, rosmarino
Preparazione
In una padella versare un filo d'olio e farvi soffriggere la  cipolla, quindi aggiungervi le patate tagliate a piccoli cubetti, farle insaporire per pochi minuti e, poi, unire un mestolo di acqua di cottura della pasta. Coprire con il coperchio e farle cuocere per circa 8-10 minuti. Quando le patate saranno cotte aggiungere i wurstel tagliati a rondelle sottilissime. Farli dorare, salare e aggiungere il rosmarino.
Versare la pasta cotta al dente sul sugo così preparato farla saltare e mantecare con il parmigiano grattugiato.
Servire con rametti di rosmarino fresco.