Calamari ripieni con sugo di pomodoro

Ingredienti per 5 persone:

8 calamari

1 scalogno

1 spicchio e mezzo di aglio

45 gr. parmigiano

70 gr. mollica di pane

5 pomodori rossi

1 peperoncino piccante

Sale

Pepe

Olio evo

Prezzemolo fresco q.b.

Preparazione.

Pulire i calamari eliminando le teste, gli occhi e il becco corneo.

Togliere l’osso e le interiora, sciacquare sotto l’acqua corrente i calamari, asciugarli con la carta assorbente e tritare finemente con il coltello i tentacoli.

In una ciotola versare i tentacoli tritati, il pane, il parmigiano, il pepe, mezzo spicchio d’aglio tritato finemente, il sale, il prezzemolo e un goccio d’olio. Amalgamare il tutto e con un sac à poche riempire per ¾ i calamari e fermarli con uno stuzzicadenti.

In una padella far rosolare lo scalogno, il peperoncino  e lo spicchio d’aglio rimasto. Togliere l’aglio e adagiarvi i calamari facendoli rosolare su tutti i lati. Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, coprire e far cuocere per circa 45 minuti. Aggiustare di sale, spegnere il fuoco e spolverare con prezzemolo fresco tritato.

Fagiolini in umido piccanti

Piatto semplice e, soprattutto, profumato.

Sa di estate e di sole e prima che l'estate svanisse del tutto ho voluto prepararlo con gli ultimi pomodori rimasti.

L'ha sempre preparato mia madre con i prodotti dell'orto e io l'ho ripreso aggiungendoci il piccante del peperoncino.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. fagiolini con baccello piatto

Una cipolla

Uno spicchio d'aglio

Olio evo

Tre pomodori maturi

Due peperoncini piccanti

50 ml acqua

Sale

Un mazzetto di basilico

Preparazione:

Pulire bene i fagiolini eliminando le estremità e tagliarli in tre, lavarli bene e metterli da parte.

In una tegame far appassire la cipolla e lo spicchio d'aglio in un filo d'olio evo.

Unire i fagiolini, i pomodori a cubetti e i peperoncini.

Far rosolare per qualche minuto e, quindi, versare l'acqua. Salare.

Mettere il coperchio e far cuocere per circa 45 minuti(i tempi di cottura dipendono dal tipo di fagiolini) a fiamma bassissima e, qualora dovessero asciugarsi, aggiungere altra acqua.

A fine cottura togliere l'aglio e aggiungere abbondante basilico fresco tritato finemente.

Lasciare riposare qualche minuto e servire.

Riso aromatico con zucchine (vegan)

In una festa paesana a base di vino rosso, favata, polenta con cinghiale e corda ho individuato una piccola bancarella che metteva in mostra tante buone cose tra le quali, appunto, questo riso aromatico Is molas. La curiosità, si sa, vince su tutto e son tornata a casa con una busta piena di riso e farine particolari. Ho abbinato questo fantastico riso aromatico con le verdure dell'orto per realizzare un piatto estivo e tanto colorato oltreché bio.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di riso aromatico Molas
1 cipolla bianca

1 costa di sedano

3 zucchine bianche

Basilico q.b.

2 pomodori rossi

Olio evo

Sale

Preparazione :
Mettere il riso aromatico in ammollo nell’acqua fredda per sei ore.

Risciacquarlo e farlo cuocere in acqua salata per 30 minuti.

Nel frattempo tagliare la cipolla a fettine sottilissime e il sedano a rondelle, farli soffriggere in una padella con un filo d’olio. Aggiungere qualche cucchiaio d’acqua e far stufare le verdure per 15 minuti fino a che non saranno morbide.

Unire le zucchine tagliate a cubetti e farle saltare a fiamma vivace per 5 minuti (o di più se si preferiscono meno croccanti), salarle.

A parte, tagliare a cubetti i pomodori e condirli con un filo d’olio, il basilico tritato e il sale.

Scolare il riso, farlo intiepidire per qualche minuto e unire le zucchine e i pomodori a cubetti precedentemente conditi.

Mescolare e servire.

Vedi anche:
Risotto alla melagrana
Zucchine ripiene di verdure

Insalata di pollo con fagioli e curry

Capita spesso che avanzi del pollo.
Capita altrettanto spesso che non abbia voglia di mangiarlo e per evitare di lasciarlo in frigo in attesa che mi venga l'ispirazione di consumarlo (ispirazione che, ovviamente, non arriva mai) ho pensato di creare quest'insalata. Così io non mi sento in colpa per aver buttato qualcosa e il frigo non si lamenta per la presenza di un inquilino scomodo.
Ingredienti
200 gr. pollo bollito
1 cespo di lattuga
100 gr fagioli
2 pomodori rossi
basilico, prezzemolo, sale, pepe
Olio evo
Curry q.b.
Preparazione:
Tagliare il pollo lessato a listarelle e lasciarlo macerare per almeno due ore in una ciotola con olio, pepe, curry e prezzemolo tagliato finemente,
Tagliare i pomodori a cubetti e condirli con sale, pepe e basilico.
Lavare la lattuga, asciugarla e tagliarla a listarelle sottili.
In un piatto di portata adagiare la lattuga e aggiungere un po' di sale. Versare al centro i pomodori conditi e sopra i fagioli già cotti.Infine, al centro, il pollo lasciato macerare. Irrorare con un filo d'olio.

Altre ricette:
Piadina con chili di carne rivisitato
Pollo al curry
Pollo in umido con funghi

Cardi in umido

 Non conoscevo i cardi, nel senso che non li avevo mai cucinati. Insomma,una prima volta. E non è andata mica male.

Ingredienti per quattro persone
1 kg. cardi
1 scalogno
150 gr. pancetta affumicata
5 pomodori rossi
1 limone
Olio evo
Sale
Pepe
Alloro

Preparazione
Pulire i cardi, elimnando le foglie e i filamenti(io ho usato il pelapatate) e metterli in una ciotola con acqua acidulata con il limone, quindi farli lessare in acqua salate per circa 20 minuti e scolarli.
Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere con un filo d'olio a fiamma bassissima, quindi aggiungere la pancetta tagliata a listarelle e continuare con la cottura fino a che non sarà ben dorata, quindi aggiungeri i cardi tagliati a pezzi e, dopo qualche minuto, il pomodoro   fresco tagliato a cubetti e una foglia di alloro.
Far cuocere fino a che il sughetto non si sarà ristretto, quindi salare e pepare.
Servirli tiepidi. 

Altre ricette:
Involtini di verza

Cavolo cappuccio in umido

E chi l'avrebbe mai detto che un giorno avrei preparato il cavolo cappuccio in umido? 
Chi l'avrebbe detto dopo i melodrammi di fronte a mia madre che me lo preparava?
Questa è una versione light, ideata quando vivevo nel terrore della nutrizionista: ho eliminato il soffritto e ridotto le quantità di olio. Certo, ora la nutrizionista è un lontano ricordo e, con lei, la dieta. Nonostante la mia insana tendenza a non rispettare la dieta, questo piatto è rimasto. F forse perché molto profumato, colorato e fresco. Ottimo tiepido, quasi freddo. 

Ingredienti per quattro persone
Un cavolo cappuccio grande
1 cipolla
3 pomodori rossi
Timo q.b.
1 peperoncino piccante
3 cucchiai di olio evo
1 foglia di alloro
Sale
Basilico fresco

Preparazione
Tagliare a listarelle il cavolo, tritare finemente la cipolla, pelare e tagliare a cubetti i pomodori.
Versare le verdure in una padella con mezzo bicchiere d'acqua e il peperoncino.
Mettere il coperchio e far cuocere per circa 35 minuti, se necessario aggiungere altra acqua.
A termine cottura, aggiungere il sale, il timo fresco e l'alloro. Lasciar riposare per dieci minuti, quindi versarvi l'olio d'oliva e abbondante basilico fresco spezzettato.

Altre ricette:
Cavolo cappuccio viola con porri e pancetta
Involtini di verza
Orecchiette con le cime di rapa
Pasta con broccolo romano

Tranci di salmone con il pomodoro

Dopo vari tentativi la foto risulta rovesciata, ciò - in teoria - non dovrebbe riflettettersi sulle mie presunte capacità culinarie perché il salmone al pomodoro è risultato un piatto ottimo. Sarà che è di facilissima preparazione, ma gustoso vi assicuro. Ovviamente sono necessari due elementi: salmone freschissimo e pomodori di ottima qualità.

Ingredienti
5 pomodori rossi
4 tranci di salmone
olio extravergine d'oliva
sale
Basilico o salvia
Preparazione
Tagliare a cubetti i pomodori e farli saltare per circa cinque minuti in una padella con l'olio. Mettere il coperchio e farli cuocere per circa 10 minuti. Adagiare sulla padella i tranci di di salmone e farli cuocere per circa 3/4 minuti da entrambe le parti. Salare, pepare e cospargere con basilico fresco (o salvia, a seconda dei gusti)

Altre ricette:
Pasta con i ricci

Riso con il pomodoro

A casa mia tra le tante strane abitudini c'è anche l'abitudine del voto. Nel senso che ogni volta che cucino (in sostanza ogni santo giorno) mio marito esprime il voto sui miei piatti. Diciamo che, tendenzialmente, è molto stretto di voti il vecchio professore per paura che, montandomi la testa, decida di andarmene e aprire un ristorante in Alaska. Però, c'è sempre un però. Il riso con il pomodoro, categoria piatti semplici, ha ottenuto dal caro maritino un bel nove. Ripeto, nove. In effetti, nella sua semplicità è un piatto ottimo per quanto io, per anni, non l'abbia mangiato. L'ho riscoperto, con entusiasmo, solo l'anno scorso. Bon apetit

Ingredienti per quattro persone:

400 gr. di riso

1 cipolla piccola

800 ml di brodo vegetale

400 gr. di passata di pomodoro

Basilico q.b.

Una noce di burro

50 gr. di parmigiano grattugiato

Olio evo, sale.

Preparazione

Tritare la cipolla e farla soffriggere con un filo di olio evo. Quando sarà ammorbidita aggiungere la passata di pomodoro e farla cuocere per circa 35 minuti in modo da ottenere un sugo molto corposo. Salare e aggiungere il riso, farlo insaporire per qualche minuto nel sugo e aggiungere, gradualmente, con un mestolo, il brodo, mescolando spesso. Portare il riso a cottura e spegnere il fuoco. Aggiungere le foglioline di basilico e mantecare con una noce di burro e il parmigiano grattugiato.

La semplicità, Carmen Consoli