Spaghetti alla carbonara

La carbonara è un piatto che adoro.

E mi dimentico di tutto quando la mangio: la dieta, le calorie, i grassi e così via.

E son felice.

E soddisfatta.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. bavette o spaghetti
3 tuorli + un uovo intero
140 gr. guanciale di ottima qualità

40 gr. pecorino grattugiato

30 gr. parmigiano grattugiato

Pepe

Sale

Preparazione:

Buttare la pasta nell’acqua salata quando raggiunge il bollore.
Tagliare il guanciale a bastoncini sottili e farlo rosolare, senza bruciarlo, in una padella (io non aggiungo olio, di solito, essendo il guanciale già ricco di grasso)

Intanto in una ciotola amalgamare le uova con il pecorino e il parmigiano, aggiungendo anche circa 40 ml d’acqua fredda, mescolare bene sino ad ottenere una crema.

Scolare la pasta molto al dente e farla saltare nella padella con il guanciale, a fiamma viva. Spegnere il fuoco.

Versare sulla pasta la crema di uovo e mescolare velocemente in modo tale da evitare il formarsi dell’effetto frittata. Grattugiarvi sopra il pepe e servire.

Altre ricette:
Carbonara di melanzane
Carbonara (forse) di zucchine

Bavette con la 'nduja

Ingredienti per 4 persone:

350 gr bavette

1 scalogno

8/10 pomodorini

1 cucchiaio colmo di ‘nduja 

Sale

Basilico fresco

Olio extravergine di oliva

Preparazione:

In una padella far appassire lo scalogno tritato finemente con un filo d'olio evo quindi unire i pomodorini tagliati a metà e farli saltare a fiamma vivace per 8-10 minuti.

Spegnere il fuoco, salare.

Intanto sciogliere la ‘nduja con un mestolo di acqua di cottura della pasta e unirla al sugo, mescolare bene.

Scolare la pasta al dente e farla saltare per pochi minuti, a fiamma alta, nel sugo.

Unire il basilico spezzettato e servire.

Altre ricette:
Crocchette di patate con cuore di 'nduja
Pasta con i ricci

Bavette con ragù di pollo

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. petto di pollo
350 gr. bavette
Uno spicchio aglio
Due pomodori rossi maturi
Due pomodori secchi salati
Prezzemolo
Olio evo
Un rametto rosmarino
Due foglie salvia
Un rametto timo
Una foglia alloro
Sale
Pepe

Preparazione:
In un tegame far rosolare, a fiamma bassa, l'aglio in un filo d'olio.
Unire il pollo tritato grossolanamente e farlo rosolare bene.
Unire i pomodori freschi tagliati a cubetti, il pomodoro spezzettato e l'alloro.
Far cuocere una decina di minuti a fiamma vivace.
Unire il rosmarino, il timo, la salvia e il pepe.
Regolare di sale.
Saltare nel sugo le bavette cotte al dente e servirle con un trito di prezzemolo fresco.

Altre ricette:
Pollo al curry
Pollo in umido con funghi
Faraona con porri e limone

Bavette con nocciole e salvia

Ingredienti per quattro persone
350 gr. bavette
35 gr. burro
15 ml. olio evo
7/8 foglie di salvia fresca
60 gr nocciole di Aritzo
40 gr. parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
Preparazione
In una padella far sciogliere il burro con l'olio e quindi aggiungere le foglie di salvia e lasciar insaporire per qualche minuto e spegnere il fuoco.
A parte tritare le nocciole grossolanamente e farle tostare in una padella antiaderente senza aggiungere grassi (o al forno). Unirle al burro e alla salvia e aggiungere un pizzico di sale e il pepe.
Scolare la pasta al dente, farla saltare a fuoco vivo nella salsa.
Spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano.
Mescolare bene e servire.

Altre ricette:

Straccetti di tacchino con nocciole

Bavette con le sarde

Questa ricetta è di mia madre, Silvana. 
Io adoro questo piatto e ne consegue, automaticamente, che quando torno a casa, mia madre me lo prepari quando è possibile perché le sarde non ci sono in tutte le stagioni. 
Ovvio che, poi, io mi sia impossessata della ricetta, come d'abitudine.


Ingredienti per 4 persone
350 gr. bavette
1 scalogno piccolo
1 spicchio d'aglio
10 pomodorini
8 sardine
Sale
Prezzemolo fresco
Due foglie di salvia
1 peperoncino piccante

Preparazione
Lavare le sardine, togliere la lisca e la testa e ricavarne i filetti.
Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere in una padella con un filo d'olio evo e unire lo spicchio d'aglio.
Eliminare l'aglio e aggiungere i pomodorini tagliati in quattro, la salvia e il peperoncino. Far cuocere a fuoco vivace per 8-10 minuti. Aggiungere le sardine, mescolare e far cuocere per 5 minuti.
Spegnere il fuoco e regolare di sale.
Scolare la pasta al dente e farla saltare nel sugo, prima di servire spolverare con il prezzemolo fresco tritato

Altre ricette:
Pasta con i ricci

Carbonara (forse) di zucchine

Quando sento parlare di carbonara la mia mente mi trasmette, subito, l'immagine del guanciale. Del magnifico, stupendo, buonissimo guanciale. Forse chiamare carbonara anche questo piatto che, appunto, ne è privo è una forzatura linguistica, ma fa tendenza, mi è parso di capire. In ogni caso, eliminato mentalmente il guanciale, l'abbinamento zucchine-uova è riuscito.
 
Ingredienti per 4 persone
350 gr. bavette
3 zucchine verdi
4 tuorli
1 albume
50 gr. parmigiano
olio evo
pepe, sale

Preparazione
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle (o a listarelle) e farle saltare, a fiamma molto vivace, in una padella con un filo di olio evo per circa cinque minuti in modo che rimangano croccanti. Salarle.
A parte, in una ciotola sbattere con la forchetta i tuorli con l'albume e aggiungere qualche cucchiaio d'acqua, unire il parmigiano, il pepe e un pizzico di sale, mescolare in modo da creare una sorta di crema.
Scolare le bavette al dente e farle saltare con le zucchine aggiungendo un po' d'acqua di cottura.
Spegnere il fuoco e aggiungere la crema di uovo e parmigiano. Mescolare e amalgamare il tutto.

Pasta carciofi e bottarga

Trovare i carciofi, quest'inverno, è stata un'impresa ardua. Colpa del gelo, a quanto pare. Ma ce l'ho fatta, alla fine. Mi stavano aspettando quei carciofi per unirsi alla bottarga. Mai abbinamento fu più azzeccato. Raccomandazioni (sembro mia mamma): olio e bottarga di ottima qualità.

Ingredienti per 4 persone
300 gr. bavette
5 carciofi spinosi
30 gr. bottarga
Olio evo
Sale, pepe, prezzemolo
1 spicchio aglio

Preparazione
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, tagliarli a metà, eliminare la barbina interna e porli in una ciotola contenente acqua acidulata con il limone. Pulire i gambi (io ho usato il pelapatate) e unirli al resto dei carciofi.
In una padella con 3/4 cucchiai di olio far rosolare l'aglio leggermente schiacciato,  quindi aggiungere i carciofi e i gambi dopo averli risciacquati dall'acqua acidulata e tagliati finemente. Farli saltare per circa 5 minuti. Togliere l'aglio.
Aggiungere un mestolo scarso di acqua di cottura della pasta, mettere il coperchio, e far cuocere per circa quindici minuti.
Una volta cotti, aggiungere il sale, il pepe e il prezzemolo tritato finemente.
A parte, in una ciotola capiente versare abbondante olio evo e grattugiarvi la bottarga. Mescolare in modo da creare un'emulsione.
Scolare la pasta al dente, farla saltare nella padella contenente i carciofi e, poi, versarla nella ciotola contenente la bottarga. Mescolare bene e servire subito.

Altre ricette:
Carciofi alla romana
Pasta con i ricci
Vellutata di carciofi