Vellutata di carciofi

Ingredienti per 4 persone:

6 carciofi spinosi

Uno scalogno

2 patate medie

600 ml brodo vegetale

Olio

Sale e pepe

1 limone

Preparazione:  

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e la barbina interna, tornire i gambi e versare il tutto in una ciotola contenente acqua acidulata con limone.

In un tegame far appassire lo scalogno tritato in un filo d’olio.

Unire le patate a pezzi tagliate a cubetti, farle insaporire per qualche minuto. Quindi unire i carciofi tagliati a piccoli pezzi e sciacquati dall’acqua acidulata. Mescolare e unire il brodo e le foglie di menta. Far cuocere per circa 35 minuti fino a che le patate saranno morbide. Aggiungere il sale e il pepe. Spegnere il fuoco e passare al mixer. Servire con un filo di olio extravergine d’oliva e foglie di menta.

Altre ricette:
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Vellutata di zucca e curcuma

Crema di piselli alla menta con casu axedu

Su casu axedu (lett. formaggio acido) è un formaggio sardo freschissimo, a pasta molle, non salato e dal sapore acidulo. Si produce con latte ovino o caprino. Viene preparato aggiungendo al latte (che deve avere una temperatura intorno ai 36°) il caglio e il siero della cagliata precedente. Dopo la coagulazione, si taglia a fette e lo si lascia riposare sino al giorno successivo nel quale sarà pronto per essere consumato. Ottimo con il pane, ma si presta ad essere utilizzato come ripieno per i ravioli o nella zuppa di fregula e patate. Inoltre, con un filo di miele è perfetto come dessert. Io ho voluto provarne l'abbinamento con i piselli profumati alla menta: fresco ed estivo.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. piselli freschi (il peso si riferisce ai piselli già privati del baccello)
1 cipollotto fresco
un mazzetto di menta
Olio extravergine di oliva
Sale
300 gr. casu axedu
200 ml. brodo vegetale
Preparazione:
Far appassire il cipollotto in un filo d'olio, quando sarà morbido unire i piselli e farli insaporire per 5 minuti.
Ricoprirli di brodo e unire il rametto di menta. Coprire e far cuocere per 10-15 minuti (dipende da quanto son teneri i piselli).
Salare. Spegnere il fuoco e passare al mixer.
Servirli con su casu axedu tagliato a cubetti adagiato al centro del piatto.

Vedi anche:
Crema di favette con cialde di parmigiano

Polpettine di pollo speziate con salsa alla menta e mandorle (Riciclo)

Ho preparato queste polpettine per riciclare il bollo bollito che, sinceramente, trovo sempre triste e non sia mai che i piatti siano tristi. 
Ingredienti:
Per le polpette: 200 gr. pollo bollito
70 gr. parmigiano grattugiato
2 fette di pane raffermo
100 ml latte
Prezzemolo fresco
3 uova
Peperoncino
Zenzero in polvere
Un pizzico cannella
Sale
80 gr pane grattugiato
Olio di arachidi
Per la salsa alla menta:
50 ml panna fresca
80 gr yogurt bianco
20 foglie menta
25 gr. mandorle
2 fette pane raffermo (solo mollica)
Sale
Pepe
Olio evo
Preparazione:
Polpette: mettere in ammollo con il latte il pane raffermo per almeno mezz'ora.
Tritare col coltello il pollo e versarlo in una ciotola. Aggiungere un uovo, 20 gr. di pane grattugiato, il prezzemolo tritato, il parmigiano e il pane ammollato dopo averlo strizzato bene. Formare un impasto omogeneo quindi aggiungere lo zenzero, il peperoncino tritato e la cannella.
Formare delle piccole polpettine e passarle prima nelle due uova precedentemente sbattute con la forchetta e poi nel pane grattugiato.
Friggerle in abbondante olio di arachidi.Scolarle nella carta assorbente e salarle.
Salsa: Tostare le mandorle e passarle nel mixer per pochi secondi con le foglie di menta e la mollica di pane. Aggiungere la panna e lo yogurt, il sale e il pepe e un filo d'olio evo.
Servirla con le polpettine.

Altre ricette:
Pani indorau
Pollo in umido con funghi

Crema di patate con menta e pecorino

Crema di patate con menta e pecorino

Poiché le patate di montagna a casa mia non mancano mai, ho deciso di preparare questa crema che, vagamente (molto vagamente, direi), ricorda il sapore dei culurgiones dei quali possiede, appunto, gli ingredienti principali: menta, patate e pecorino. Bon appetit e che la montagna sia sempre santificata.

Ingredienti per 4 persone
1 Kg patate a basta bianca
2 spicchi d'aglio
120 gr. pecorino grattugiato
15 foglioline di menta fresca
500 ml. brodo vegetale
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva

Preparazione
Far insaporire due spicchi d'aglio in tre cucchiai d'olio a fiamma bassissima facendo attenzione a che l'aglio non si bruci e non si colori.
Togliere l'aglio e aggiungere le patate tagliate grossolanamente, far insaporire per circa cinque minuti.
Aggiungere una parte del brodo e le foglioline di menta ben lavate. Far cuocere le patate per circa mezz'ora e aggiungere brodo qualora dovessero asciugarsi troppo. Passare il tutto al mixer fino a ottenere un composto denso e cremoso. Aggiungere il pecorino e il pepe, aggiustare di sale, mescolare energicamente e servire decorando il piatto con le foglie di menta e un filo di olio evo.

Vedi anche:
Crema di favette con cialde di parmigiano
Patate al verde
Tortini di patate con pancetta affumicata e provola

Crema di favette con cialde di parmigiano

Ogni piatto è un ricordo. Ogni piatto non è fine a se stesso perché contiene una storia, piccola o grande non importa. A me le favette mi portano in Belgio, nel grigio Belgio dove vive la mia amica Sandrine che, devo riconoscerlo, parla benissimo l'italiano. E nel suo cimentarsi nel discorrere in italiano capitò che mio padre l'accompagnò dal medico perché non stava bene. Mentre il medico la visitava lei precisò, prima che le somministrassero farmaci non adatti, come fosse "favista". Questa è una piccola storia, la storia di un'amicizia strampalata, fatta di parole strampalate e di tanto affetto.
Peccato che Sandrine non possa assaggiare questa crema di favette...

Ingredienti per 4 ciotole:
400 gr. favette fresche
2 rametti di menta
1 cipollotto
130 gr. parmigiano
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Sbollentare le favette per qualche minuto, scolarle e passarle nell'acqua fredda.
In una padella far appassire il cipollotto tritato finemente e quando sarà morbido aggiungere le favette e farle saltare per 8-10 minuti.
Spegnere il fuoco, salare, pepare e aggiungere le foglie di menta e 30 gr. di parmigiano. Passare al mixer.
Dividere il parmigiano in mucchietti su carta forno e schiacciarlo con l'ausilio di un cucchiaio. Infornare per cinque minuti a 220° quindi toglierlo dal fuoco e lasciarlo riposare qualche minuto in modo che diventi croccante e dividere ogni cialda in due parti.
Versare la crema di favette nelle ciotoline e servirla adagiando le cialde di parmigiano.

Patate con salsa allo yogurt e menta

Dove son nata io, al freddo e al gelo della montagna, le patate sono una prelibatezza. Va da sé che, poi, le mangi in tutte le salse. Al forno, fritte, al verde, lesse e non dimentichiamo i famosi culurgionis che, alla base, appunto hanno le patate. Poiché sono a dieta (almeno quando cerco di rispettarla) ho voluto provare una salsa molto leggera e fresca grazie anche alla menta che, miracolosamente, sono riuscita a coltivare nel balcone. Il risultato è stato soddisfacente.

Ingredienti per quattro persone 
800 gr. di patate
2 vasetti di yogurt bianco magro
menta, sale, pepe, due spicchi d'aglio

Preparazione 
Far lessare le patate senza privarle della buccia in abbondante acqua salata. Una volta cotte, sbucciarle e lasciarle raffreddare.
In una ciotola mescolare lo yogurt con le foglie di menta tritate finemente, il sale, un po' di pepe e l'aglio tagliato in due.
Far riposare la salsa in frigo per qualche ora. Tagliare le patate a fette spesse e servirle con un filo d'olio e con la salsa allo yogurt avendo cura di eliminare gli spicchi d'aglio.