Vellutata di zucca e curcuma

Ingredienti:

Un kg. zucca già pulita

Due patate

Uno scalogno

Un rametto di rosmarino

700 ml. brodo vegetale

Olio evo

Sale

Pepe

Curcuma in polvere q.b.

Preparazione:

Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare, a fiamma bassa, in un filo d'olio per circa 15 minuti senza farlo bruciare.

Unire le patate tagliate a cubetti piccoli e la zucca a tocchetti.

Lasciare insaporire per circa 5 minuti.

Unire il brodo e il rametto di rosmarino e far cuocere per 30 minuti circa e, comunque, fino a che le patate e la zucca saranno morbide.

Aggiustare di sale e unire abbondante curcuma in polvere e il pepe.

Togliere il rosmarino e passare tutto al mixer.

Altre ricette:
Confettura di zucca
Vellutata di carciofi

Cous cous con le verdure

Ingredienti per 5 persone:

280 gr. cous cous

250 ml acqua bollente (o brodo)

1 porro

2 zucchine verdi piccole

½  peperone verde

½  peperone rosso

½ peperone giallo

1 carota

2 pomodori rossi

4 foglioline di menta

2 foglie di basilico

Pepe q.b.

Semi di cumino q.b.

Zenzero q.b.

Cannella q.b.

Curry q.b.

100 gr. ceci secchi

Un rametto di rosmarino

Una grattata di noce moscata

Preparazione:

Per prima cosa mettere in ammollo i ceci in acqua fredda per circa 24 ore. Scolarli e lessarli in acqua con il rametto di rosmarino per un’ora. Quando saranno teneri, salarli e poi scolarli e metterli da parte avendo cura di eliminare il rametto di rosmarino.

In una ciotola versare il cous cous aggiungere il sale e circa 100 ml di olio evo, sgranarlo con la forchetta. Aggiungere l’acqua bollente (o il brodo) con un mestolo e coprirlo.

In una padella far appassire il porro tagliato sottile (compresa la parte verde), quando sarà morbido unire la carota grattugiata, far saltare per altri due minuti, salare e mettere da parte.

Nella stessa padella far saltare, con un filo d’olio, le zucchine tagliate a cubetti. Quando saranno cotte, croccanti e non sfatte, salarle e unire la menta tritata. Metterle da parte.

Tagliare a cubetti i peperoni e farli saltare con un filo d’olio. Una volta cotti, ma sempre croccanti, salarli e toglierli dal fuoco. Metterli da parte.

Tagliare a piccoli cubetti i pomodori, salarli e unirvi il basilico tritato e un goccio d’olio evo. Mescolare e lasciare da parte.

Riprendere il cous cous, unire la cannella, lo zenzero, il pepe, il curry, lo zenzero, la noce moscata, i semi di cumino e mescolare bene. Aggiustare di sale.

Aggiungere le zucchine, i pomodori, il porro con le carote, i peperoni e i ceci. Mescolare in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino.

Alla fine unire i pomodori tagliati a cubetti e adagiarli sopra il cous cous, mescolare un attimo prima di servire. 

Vedi anche:
Zucchine ripiene di verdure

Cavolo cappuccio con olive

Ingredienti per quattro persone:
Un cavolo cappuccio grande
Un peperoncino piccante
50 ml aceto bianco

Olio evo

10/15 olive verdi

Sale

Preparazione:
Tagliare a listarelle sottili il cavolo e farlo saltare, per cinque minuti, a fiamma viva in un tegame con un filo d’olio. Abbassare la fiamma, salare e unire il peperoncino spezzettato, mettere il coperchio e farlo stufare per 20 minuti. Togliere il coperchio, aumentare la fiamma, unire le olive, versare l’aceto, far sfumare e servire.

Altre ricette:
Cavolo cappuccio viola con porri e pancetta
Frittelle di cavolfiore
Involtini di verza
Pasta con broccolo romano

Insalata di finocchi, arance e noci

Ingredienti per 4 persone:
2 finocchi
3 arance

8 noci
Pepe

Olio

Sale

Preparazione:
Lavare i finocchi e asciugarli. Tagliarli molto sottili, disporli su un piatto da portata e salarli leggermente. Quindi aggiungere due arance sbucciate e tagliate a fettine, dopo averle pulite bene eliminando tutta la parte bianca. Tostare le noci, tritarle grossolanamente le noci e versarle sopra le arance. Preparare un’emulsione con olio, pepe e il succo dell’altra arancia e irrorare l’insalata. 

Fagiolini in umido piccanti

Piatto semplice e, soprattutto, profumato.

Sa di estate e di sole e prima che l'estate svanisse del tutto ho voluto prepararlo con gli ultimi pomodori rimasti.

L'ha sempre preparato mia madre con i prodotti dell'orto e io l'ho ripreso aggiungendoci il piccante del peperoncino.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. fagiolini con baccello piatto

Una cipolla

Uno spicchio d'aglio

Olio evo

Tre pomodori maturi

Due peperoncini piccanti

50 ml acqua

Sale

Un mazzetto di basilico

Preparazione:

Pulire bene i fagiolini eliminando le estremità e tagliarli in tre, lavarli bene e metterli da parte.

In una tegame far appassire la cipolla e lo spicchio d'aglio in un filo d'olio evo.

Unire i fagiolini, i pomodori a cubetti e i peperoncini.

Far rosolare per qualche minuto e, quindi, versare l'acqua. Salare.

Mettere il coperchio e far cuocere per circa 45 minuti(i tempi di cottura dipendono dal tipo di fagiolini) a fiamma bassissima e, qualora dovessero asciugarsi, aggiungere altra acqua.

A fine cottura togliere l'aglio e aggiungere abbondante basilico fresco tritato finemente.

Lasciare riposare qualche minuto e servire.

Riso aromatico con zucchine (vegan)

In una festa paesana a base di vino rosso, favata, polenta con cinghiale e corda ho individuato una piccola bancarella che metteva in mostra tante buone cose tra le quali, appunto, questo riso aromatico Is molas. La curiosità, si sa, vince su tutto e son tornata a casa con una busta piena di riso e farine particolari. Ho abbinato questo fantastico riso aromatico con le verdure dell'orto per realizzare un piatto estivo e tanto colorato oltreché bio.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di riso aromatico Molas
1 cipolla bianca

1 costa di sedano

3 zucchine bianche

Basilico q.b.

2 pomodori rossi

Olio evo

Sale

Preparazione :
Mettere il riso aromatico in ammollo nell’acqua fredda per sei ore.

Risciacquarlo e farlo cuocere in acqua salata per 30 minuti.

Nel frattempo tagliare la cipolla a fettine sottilissime e il sedano a rondelle, farli soffriggere in una padella con un filo d’olio. Aggiungere qualche cucchiaio d’acqua e far stufare le verdure per 15 minuti fino a che non saranno morbide.

Unire le zucchine tagliate a cubetti e farle saltare a fiamma vivace per 5 minuti (o di più se si preferiscono meno croccanti), salarle.

A parte, tagliare a cubetti i pomodori e condirli con un filo d’olio, il basilico tritato e il sale.

Scolare il riso, farlo intiepidire per qualche minuto e unire le zucchine e i pomodori a cubetti precedentemente conditi.

Mescolare e servire.

Vedi anche:
Risotto alla melagrana
Zucchine ripiene di verdure