Ricette con patate

Le patate sono un ingrediente che si presta alla realizzazione di numerosi piatti dagli antipasti, ai contorni ai primi.
Nelle mie preparazioni uso sempre patate di montagna, precisamente di Sadali, avendo la fortuna di poterle avere direttamente dall'orto.


PATATE AL FORNO CON FUNGHI

Patate al forno con ripieno di funghi, un antipasto gustoso e di non difficile realizzazione
Qui la ricetta Patate ripiene con funghi






TORTINI DI PATATE CON PANCETTA AFFUMICATA E PROVOLA

Avanzano delle patate lesse?
Nessun problema, basta trasformarle in questi buonissimi tortini con il cuore di formaggio e pancetta.
Qui la ricetta:Tortini di patate con pancetta affumicata e provola





CREMA DI PATATE CON MENTA E PECORINO

L'idea era quella di riprendere il gusto del ripieno dei culurgionis creando una crema con, appunto, gli ingredienti base: patate, menta e pecorino. Un primo ottimo e profumato.
Qui la ricetta: Crema di patate con menta e pecorino




GNOCCHI DI PATATE                                             

Grande classico della cucina che, alla fine, accontenta tutti.
Io li condisco, di solito, con burro e salvia, ma si possono fare altri abbinamenti, con sugo di pomodoro, asparagi, speck, funghi. E son sempre buoni.
Qui la ricetta: Gnocchi di patate

GRATIN DI PATATE E BIETOLE

Un binomio perfetto quello di patate e bietole per un piatto molto goloso.
Qui la ricetta: Gratin di patate e bietole

PURÉ DI PATATE

Classico contorno che ci sta sempre bene e piace a tutti.
Qui la ricetta: Puré di patate








POLLO IN UMIDO CON PATATE

Pollo e patate cotti in padella con profumo di rosmarino per un perfetto secondo.
Qui la ricetta: Pollo in umido con patate






POLPETTE DI PATATE E BIETOLE

Un piatto di riciclo che unisce le patate e le bietole, cotte al forno e, quindi, leggere.
Qui la ricetta: Polpette di patate e bietole al forno






PATATE CON SALSA ALLO YOGURT E MENTA

Un contorno semplicissimo con patate lesse e salsa allo yogurt. E soprattutto leggero.
Qui la ricetta: Patate con salsa allo yogurt e menta








PATATE AL VERDE

Patate in tegame con erbe aromatiche per un contorno molto gustoso.
Qui la ricetta: Patate al verde






CROCCHETTE DI PATATE CON CUORE DI 'NDUJA

La 'nduja piccante e saporita si sposa benissimo con il sapore delicato delle patate.
Qui la ricetta: Crocchette di patate con cuore di 'nduja

Gnocchi di riso con verdure e salsa di soia

Ingredienti per 3/ 4 persone:
100 gr. farina di riso
50 gr. farina 00
circa 70 ml. acqua
Per il condimento:
10 punte di asparagi
1 porro
1 zucchina
1/2 peperone rosso
1/ 2 peperone giallo
50 ml salsa di soia

Preparazione:
Mescolare le farine, versarle a fontana e al centro versare un po' d'acqua.
Impastare e, piano piano, unire altra acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgere l'impasto nella pellicola e farlo riposare in frigo per un'ora.
Toglierlo dal frigo, spolverare di farina il piano di lavoro, formare un cilindro leggermente schiacciato e con un coltello tagliarlo a fettine di circa tre millimetri. Lasciarli riposare e intanto preparare il condimento.
In una padella (io ho usato il wok), versare un filo d'olio evo e aggiungere il porro tagliato a fettine sottilissime.
Farlo cuocere, a fiamma bassa, per 15 minuti circa, aggiungendo anche un cucchiaio di acqua.
Unire i peperoni a listarelle o a cubetti, farli saltare a fiamma vivace per cinque minuti, unire le zucchine sempre tagliate a listarelle e le punte di asparagi (precedentemente sbollentate) e far cucoere per altri cinque minuti.
Irrorarle con la salsa di soia e mescolare bene.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e farli saltare con le verdure.

Vedi anche
Zucchine ripiene di verdure

Gnocchi di zucca con burro e erbe aromatiche

Prima ho creato delle pietre, poi gli gnocchi. Le pietre non erano preziose, chiaro.
Racconto la vicenda. Preparo una prima volta gli gnocchi, sorvolando - sfacciatamente - sulla necessità di scolare la zucca, pertanto quando ho impastato risultando la zucca molto acquosa, ho dovuto aggiungere quantità industriali di farina - pari alla produzione annua dei Grandi Molini Italiani in un semestre - per creare qualcosa che somigliasse a un impasto.
Sembrava tutto perfetto. Perfetto, ma con un leggerissimo senso di colpa. Il problema è stato quando ho tuffato gli gnocchi nell'acqua e poi li ho scolati. Erano durissimi. Pietre, appunto. Pietre che tintinnavano nella padella nella quale il burro sciolto si rifiutava pure di guardarli. Di scarso valore, peraltro. 
E poiché mica mi arrendo così, ho ricominciato tutto dall'inizio. E ho imparato benissimo a far scolare la zucca. Pazienza ci vuole in cucina. Pazienza.

Ingredienti:
1 kg di zucca già pulita
250 gr. farina 00
Sale
Un uovo
50 gr. semola di grano duro
Per il condimento:
45 gr. burro
un rametto rosmarino
tre fogli salvia
Un rametto timo
Pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver pulito la zucca, tagliarla a fette spesse e disporla su una teglia da forno, salarla leggermente, coprirla con l'alluminio e metterla in forno per circa 35/40 minuti a 160°.
Una volta cotta, toglierla dal forno e schiacciarla con una forchetta e metterla a scolare in un setaccio in modo che la zucca risulti ben asciutta.
Nella spianatoia versare la farina 00 a fontana, al centro unire la zucca ben scolata e l'uovo.
Amalgamare velocemente il tutto, fare dei rotolini e poi tagliarli con il coltello in modo da formare gli gnocchi che andranno disposti su un canovaccio spolverato di semola.
Una volta pronti tuffarli nell'acqua bollente salata.
In una padella far sciogliere il burro e aggiungere il trito di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo).
Scolare gli gnocchi e farli saltare nella padella con le erbe, aggiungere il parmigiano e abbondante pepe grattugiato sul momento, amalgamare il tutto e servire

Altre ricette:
Gnocchi di riso con verdure e salsa di soia
Vellutata di zucca e curcuma

Gnocchi di patate

Ingredienti per 7 persone:
Un kg. patate farinose (io ho usato quelle di Sadali)
250 gr. farina 00
Un uovo
Semola di grano duro fine

Preparazione:
Lavare bene le patate e lessarle, con la buccia, in acqua salata con la buccia.
Nella spianatoia versare la farina setacciata, unire, al centro, le patate sbucciate e ben schiacciate con lo schiacciapatate e l'uovo, amalgamare il tutto velocemente senza lavorarlo troppo a lungo.
Ricavare dei filoncini e tagliarli a tocchetti con il coltello per ottenere gli gnocchi.
Man mano che son pronti poggiarli su un vassoio spolverato con semola di grano duro.

A questo punto versarli nell'acqua bollente salata, farli cuocere e condirli come si preferisce: io li ho conditi con burro, salvia e parmigiano.

Altre ricette:
Gnocchi di riso con verdure e salsa di soia
Patate al verde
Tortini di patate con pancetta affumicata e provola

 

Gnocchi con crema di asparagi

 

Gli asparagi, e per asparagi intendo quelli verdi, sottili e profumati, sono un pezzo della mia infanzia. Mi ricordano il mio paesino natale, mi ricordano le gite in famiglia in impervie campagne per la raccolta degli stessi (naturalmente io non li vedevo e, pertanto non contribuivo all'alimentazione della mia famiglia perché guardavo il cielo, ma questa è un'altra storia), mi ricordano le frittelline che, poi, mia madre ci preparava. E con questo bagaglio verde-asparago-romantico nel momento in cui scoprii che al mondo esistevano anche gli asparagi giganti e bianchi ci ci rimasi male, molto male...

Ingredienti per 4 persone
300 gr. di gnocchi di patate
350 gr. di asparagi selvatici
1 cucchiaio di parmigiano
2 cucchiai rasi di mascarpone
1/2 cipolla bianca
sale, olio evo, pepe

Preparazione
Pulire gli asparagi eliminando la parte dura e raschiando la parte esterna. Raccoglierli a mazzo, legarli con lo spago da cucina, metterli in una pentola alta con acqua: le punte non devono essere ricoperte dall'acqua. Far cuocere per circa 15 minuti.
Scolarli, tagliarli a pezzettini e conservare una parte delle punte per la guarnizione finale.
Far soffriggere con l'olio la cipolla tritata e aggiungervi gli asparagi, di tanto in tano aggiungere acqua di cottura degli gnocchi. Far cuocere per circa 10-15 minuti e quando il composto sarà sufficientemente morbido, passarlo nel mixer insieme con il sale, il pepe, il parmigiano il mascarpone e un po' d'acqua di cottura.
Versare il composto sugli gnocchi di patate e servirli guarnendoli con le punte precedentemente messe da parte.

Altre ricette:

Gnocchi di riso con verdure e salsa di soia