Frittata di cicoria e pomodorini

Ingredienti:

300 gr. cicoria

Uno spicchio d’aglio

4 uova

6 pomodorini

Un peperoncino

Olio evo

Sale

80 gr. parmigiano grattugiato

50 gr. pangrattato

Preparazione:

Lavare bene la cicoria e farla lessare in acqua bollente salata.

Scolarla, strizzarla bene e tritarla grossolanamente.

In una padella versare un filo d’olio, unire l’aglio e farlo insaporire a fiamma bassa.

Unire la cicoria e farla saltare a fiamma vivace per pochi minuti e, quindi, unire i pomodorini tagliati in quattro e il peperoncino. Aggiustare di sale, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

In una ciotola sbattere le uova e aggiungere il parmigiano e la cicoria (dopo aver tolto lo spicchio d’aglio).

Ungere una padella con un po’ d’olio e spolverarla con il pangrattato, versarvi il composto. Far dorare da un lato e poi girarla in modo che risulti dorata da entrambi i lati.

Altre ricette

Bavette con pomodorini e pane di segale

Frittata di fagiolini e pecorino

Frittata di pane integrale (riciclo)

Frittata di zucchine

Tortini di cicoria su crema di patate e pecorino

Musciame di tonno con pomodorini e pinoli tostati

Una cara amica sulcitana che conosce benissimo i miei gusti culinari in occasione di un pranzo (non ci smentiamo mai: stiamo sempre mangiando) mi ha regalato il musciame di tonno di Carloforte. Inutile dire come io l'abbia apprezzato tantissimo. Adoro il profumo, il sapore, il colore: tutto, insomma. 

Ho realizzato (o meglio sarebbe dire "composto" vista la facilità del piatto) un antipasto ottimo, abbinando il musciame con i pomodori e i pinoli tostati e, sul tutto, un generoso filo d'olio di ottima qualità di Villacidro.

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. musciame di tonno
Un limone

60 ml olio evo

6 pomodorini

40 gr. pinoli

Sale


Preparazione
Tagliare a fette sottili il musciame e disporlo su un piatto di portata.

Tagliare in quattro i pomodorini, salarli e adagiarli sul musciame.

In una padella antiaderente far tostare i pinoli, senza aggiungere grassi e porli sopra il musciame.

Irrorare il tutto con un’emulsione fatta con l’olio e il limone e servire.

Altre ricette:
Pennette alla carlofortina

Frittelle di asparagi selvatici

Mio padre mi ha portato un grosso mazzo di asparagi selvatici che lui stesso a provveduto a cogliere. Io li adoro, ma forse l’ho già detto. Ho preparato delle frittelline sfiziosissime, seguendo una ricetta classica della nostra terra.

E le ho servite come aperitivo. Un successone, chiaro.

Ingredienti per circa 15 frittelle:

250 gr. asparagi selvatici

2 uova

100 gr. farina

80 gr. pecorino grattugiato sardo

Sale

Pepe

Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:

Lavare gli asparagi e farli sbollentare per circa tre minuti in acqua bollente.

Scolarli e asciugarli con la carta assorbente. Tritarli grossolanamente con il coltello.

In una ciotola sbattere, con la forchetta, le uova, unire la farina, il pecorino e il pepe, quindi aggiungere gli asparagi, amalgamare il tutto.  

Prendere un po’ per volta il composto con un cucchiaio e tuffarlo nell’olio bollente.

Scolarle quando saranno dorate. Salarle e servirle calde.

Altre ricette:
Gnocchi con crema di asparagi
Gnocchi di riso con verdure e salsa di soia
Frittelle di carciofi
Frittelle di cavolfiore
Tagliatelle con salmone affumicato e asparagi

Pani indorau

Questo è un piatto di riciclo che mi preparava mia madre quando ero piccola. Va da sé che io lo ripropongo a mia figlia. Nasce per l’esigenza di evitare di buttare il pane raffermo. Tra l’altro ho scoperto che in alcuni paesi della Sardegna si trasforma in un piatto dolce con l’aggiunta, dopo la frittura, dello zucchero. In casa mia, invece, si faceva solo la versione salata. Alcuni aggiungono anche il latte alle uova.

Tra l’altro ha un nome bellissimo, evocativo: pani indorau, ossia pane dorato perché è quello il suo colore.

Ingredienti per 4 persone :
10 fette di pane raffermo tipo civraxiu
3 uova
Sale

Olio di arachidi

Preparazione:
In un piatto fondo sbattere le uova con la forchetta, quindi passarvi il pane, lasciandolo ben ammorbidire.

Far scaldare l’olio di arachidi e immergervi le fette di pane.

Far dorare su entrambi i lati le fette di pane.

Scolarle sulla carta assorbente e servirle dopo averlo leggermente salato in superficie (in realtà è buonissimo anche se non si aggiunge il sale)

Altre ricette:
Cestini di pane di segale con crema di castagne, pancetta e timo
Frittata di pane integrale
Frittelle di mele e pane di segale
Pane di semola con lievito madre
Vellutata di pane ai cereali con zucchine croccanti e noci

Tortini di cicoria su crema di pecorino e patate

Ingredienti per 6/7 tortini
1 Kg di cicoria

100 gr. prosciutto crudo

80 gr. gruviera

80 gr. parmigiano  

Un uovo

Noce moscata

Pane grattugiato q.b.

Sale

Olio

Per la crema di patate: 
700 gr. patate
Olio
Sale
Pepe

Un mazzetto di menta

80 gr. pecorino grattugiato

Preparazione:
Lavare bene la cicoria, lessarla in acqua salata.

Scolarla e metterla da parte.

In una padella far tostare il prosciutto tagliato a listarelle con poco olio e, quindi, unire la cicoria strizzata, farla insaporire, a fiamma vivace, per qualche minuto. Lasciar raffreddare

In una ciotola versare la cicoria, unire l’uovo, il parmigiano , la gruviera  a piccoli  cubetti, la noce moscata e mescolare bene tutto. Aggiustare di sale

Ungere gli stampini con l’olio e spolverarli di pangrattato.

Versarvi il composto, schiacciare bene e infornare per circa 20 minuti a 180 °.
Preparare la crema di patate lessando le patate con il mazzetto di menta in abbondante acqua salata.
Scolarle, sbucciarle e passarle, unire il pecorino grattugiato, un filo d'olio, il pepe e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.
Versare la crema sui piatti, quindi adagiarvi i tortini di cicoria.

Altre ricette:
Crema di patate con menta e pecorino
Frittata di cicoria e pomodorini
Gratin di patate e bietole

Tortini di patate con pancetta affumicata e provola
Tortino di cavolo viola su crema di patate

Tortini di patate con pancetta affumicata e provola (Riciclo)

Da una precedente preparazione sono avanzate delle patate lesse che ho trasformato in questi buonissimi tortini con ripieno di provola e pancetta.

Ingredienti per 6 tortini
500 gr. patate lesse

80 gr. pancetta affumicata

80 gr. provola
50 gr. parmigiano grattugiato
1 uovo

50 ml latte
Olio extravergine di oliva
Sale

Noce moscata

Pepe

Pane grattugiato q.b.

Preparazione:
In una terrina schiacciare bene le patate lesse, unirvi l’uovo, il latte, il parmigiano grattugiato, un pizzico noce moscata, il pepe, un filo d’olio e amalgamare bene gli ingredienti. Aggiustare di sale.

Ungere le formine e spolverarle con un po’ di pane grattugiato, quindi versare una parte del composto, adagiare al centro i cubetti di pancetta e provola e ricoprire con il restante composto. Spolverare di pangrattato e infornare per circa 25 minuti a 180°.

Lasciare intiepidire prima di sformare.

Infornare 1 180° per venti minuti.

Sfornarli, lasciarli intiepidire e servirli dopo averli tolti dagli stampini.

Lettura da abbinare

Joanne Harris, Vino, patate e mele rosse (Garzanti)

"A volte il vero e l'immaginario sono la stessa cosa"

Vedi anche: 
Crocchette di patate con cuore di 'nduja

Gratin di patate e bietole
Pani indorau

Pizza con patate e pancetta

Puré di patate

Polpette di patate e bietole al forno (riciclo)

Frittelle di carciofi

Questa è una ricetta di nonna Anna, non si tratta della classica pastella, ma di una pastella più ricca, vista la presenza dell’uovo e del latte. Tant’è che, in famiglia, vengono chiamate frittelle mica carciofi in pastella!

Chiaramente non riuscirò mai a farle come le fa nonna Anna (almeno così di dice: è un tentativo già perso in partenza) che, in famiglia e dintorni, è un’istituzione, inarrivabile e inimitabile. Ma io ci provo e pensare che sono andata pure a lezione privata da lei per queste frittelle!

Comunque, sono buonissime anche fatte da me.  

Ingredienti per circa 15 frittelle:

4 carciofi spinosi

2 uova

90 ml. Latte

120 gr. farina

Sale

Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:

Pulire i carciofi, togliere le foglie esterne, svuotarli della barbetta e tagliarli, a rondelle un po’ spesse. Immergerli nell’acqua acidulata col limone.

Preparare la pastella amalgamando le uova con la farina e aggiungere, a filo il latte, mescolare bene. Dovrà risultare una pastella abbastanza densa. Lasciarla riposare mezz’ora.

Intanto scolare i carciofi, risciacquarli asciugarli con la carta da cucina.

Immergerli nella pastella e tuffarli nell’olio bollente.

Scolarli quando saranno dorati. Salarli.

Altre ricette:
Carciofi alla romana
Frittelle di cavolfiore
Vellutata di carciofi

Patate ripiene con funghi

Ingredienti

4 patate medie

150 gr. champignons

80 ml besciamella

80 gr. parmigiano

80 gr. speck (o prosciutto cotto)

1 tuorlo

Olio extravergine di oliva

Sale

Prezzemolo fresco

15 gr. pane grattugiato

Preparazione

Lavare le patate e lessarle in acqua salata per circa 20 minuti.

Scolarle e lasciarle raffreddare.

Tagliarle a metà e delicatamente scavarle in modo da formare delle barchette.

Intanto pulire i funghi, spellarli , affettarli sottilmente.

In una padella far insaporire l’olio con due spicchi d’aglio, unire i funghi e farli cuocere per 10 minuti. Salare e aggiungere prezzemolo tritato.

In una ciotola versare la parte interna delle patate, il parmigiano, lo speck a cubetti, il tuorlo d’uovo, la besciamella, un pizzico di sale e i funghi.

Amalgamare bene gli ingredienti e riempire le barchette, cospargerle di pane grattugiato e infornare per 20 minuti a 180°. 

Altre ricette:
Champignons ripieni
Crocchette di patate con cuore di 'nduja
Patate al verde
Pollo in umido con funghi
Tortini di patate con pancetta affumicata e provola

Crocchette di patate con cuore di 'nduja

Ingredienti per 25 crocchette:

1 kg patate bianche

2 uova

60 gr. parmigiano

50 gr. provola

30 gr. ‘nduja

Noce moscata

Sale

Pepe

Per la panatura:

100 gr. farina

3 uova

120 gr. pane grattugiato

Olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione:

Lavare bene le patate e lessarle in acqua salata con la buccia. Scolarle, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. In una ciotola amalgamare le patate con il parmigiano, le uova, una grattata di noce moscata e il pepe. Con le mani formare delle palline, schiacciarle e mettere al centro di ognuna un pezzo di provola e un po’ di ‘nduja (la quantità dipende dal grado di piccantezza desiderato. Chiuderle bene dando la forma delle crocchette.

Passarle prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e, infine, nel pane grattugiato e, poi, ripetere l’operazione in modo da fare una doppia panatura ed evitare che si aprano in cottura.

Friggerle in abbondante olio di semi, scolarle nella carta assorbente, salare e servire.

Altre ricette:
Patate ripiene con funghi
Tortini di patate con pancetta affumicata e provola

Insalata tiepida di orzo e verdure

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. orzo perlato

2 porri

1 peperone giallo

1 peperone rosso

1 carota

1 costa di sedano

1 zucchina

Olio evo

Origano fresco

Sale

Preparazione:  

Cuocere l’orzo nell’acqua salata, scolarlo e lasciarlo da parte.

Tagliare i porri a rondelle sottili e farli appassire in una padella con un filo d’olio e qualche cucchiaio d’acqua per una quindicina di minuti. Unire le carote grattugiate e il sedano, i peperoni a cubetti. Far saltare per 5 minuti quindi aggiungere le zucchine a cubetti. Far saltare per altri 5 minuti (o di più qualora si preferiscano le verdure più morbide). Salare.

Spegnere il fuoco, aggiungere abbondante origano fresco, l’orzo ormai tiepido e un filo d’olio evo. Mescolare bene e servire.

Vedi anche:
Cous cous con le verdure
Gnocchi di riso con verdure e salsa di soia
Melanzane ripiene di verdure
Mezze maniche con le verdure
Riso aromatico con verdure (vegan)
Zucchine ripiene di verdure

Crocchette di zucchine e pecorino fresco al forno

Ingredienti per 20 crocchette:

3 zucchine verdi

2 uova

80 gr. pecorino fresco

50 gr. pane raffermo

150 gr. pane grattugiato

Maggiorana

Olio di semi

Preparazione:

Lavare le zucchine, spuntarle e grattugiarle con la grattugia a fori grossi.

Salarle e lasciarle scolare per un'oretta.

Versarle in una ciotola e unire le uova, il pecorino tagliato a cubetti e il pane raffermo tritato grossolanamente e la maggiorana. Mescolare il tutto in modo che gli ingredienti si amalgamino.

Formare delle crocchette con le mani e passarle nel pane grattugiato.

Infornarle, irrorandole con un filo d'olio e farle cuocere per circa 20 minuti a 180°.
Sfornarle e salarle un attimo prima di servirle.

Altre ricette:
Crocchette di patate con cuore di 'nduja

Polpette di patate e bietole al forno (Riciclo)

In cucina non si butta via nulla, chiaro.

Ecco che con le patate lesse e le bietole del giorno prima (che nessuno vuol più mangiare, ovviamente) ho realizzato queste polpettine, cotte al forno, che hanno fatto la loro figura.

Ideali sia come secondo piatto sia come antipasto.

Ingredienti:

3 patate lesse

250 gr. bietole bollite

40 gr. parmigiano

50 gr. formaggio dolce (io ho usato il Dolcesardo)

Noce moscata

Un uovo

50 gr. pangrattato

Sale

Pepe

Olio evo

Preparazione:

In una ciotola versare le patate lesse e schiacciarle con una forchetta, aggiungere le bietole tritate grossolanamente e mescolare bene.

Unire il parmigiano grattugiato, il pangrattato il formaggio dolce a cubetti, un pizzico di noce moscata, una grattata di pepe e l'uovo.

Amalgamare bene il tutto in modo da ottenere un impasto morbido.

Formare delle polpette, appiattirle, passarle nel pangrattato e disporle su una teglia da forno foderata di carta forno.

Irrorarle d'olio e farle cuocere per 20 minuti a 180° fino a doratura.

Altre ricette:
Crocchette di patate con cuore di 'nduja
Pani indorau
Crocchette di patate con cuore di 'nduja
Tortini di patate con pancetta affumicata e provola

Gratin di patate e bietole

Patate con salsa allo yogurt e menta

Cestini di pane di segale con crema di castagne, pancetta e timo

Quest'inverno mi hanno regalato tante castagne e, ovviamente, non potevo esimermi dal fare qualche esperimento. L'idea di fare dei cestini di pane l'ho trovata carina. Un po' meno è stata carina l'idea di trascrivere la ricetta in un non bene definito "nonsodove" e anche quella di fotografare il piatto e salvare la foto in un altro non ben definito "nonsodove". Passano i giorni, passano i mesi e, a causa di tutti quei "non sodove" ci si dimentica la ricetta. Ma capita anche che, all'improvviso, cercando chissà cosa riappaia la fotografia cestinosa smarrita e anche la ricetta. Sì, capita. Dimenticavo (quanto son brava a dimenticare, ultimamente) i cestini li ho realizzati con il pane PEMA che ormai è entrato di diritto e non solo di fatto nella mia cucina.
Ingredienti per sei cestini:
Per i cestini: 
300 gr. pane di segale PEMA
35 gr. olio evo
1 uovo
Timo fresco q.b.
tre foglie di salvia
1 rametto rosmarino
Origano fresco q.b.
Sale
Pepe
Per il ripieno:
250 gr. castagne lesse
1 cipolla bianca
80 gr. pancetta affumicata
200 ml brodo vegetale
90 gr. pecorino sardo grattugiato
Timo fresco
Sale
Pepe

Preparazione:
Spezzettare il pane e tritarlo nel mixer. Versarlo in una ciotola e lavorarlo con l'olio evo, l'uovo,il sale, il pepe e le erbe tritate finemente.
Coprire l'impasto con la pellicola e farlo riposare in frigo per circa un'ora.
Preparare il ripieno tritando finemente la cipolla e facendola rosolare in padella con un filo d'olio senza farla colorare, aggiungere la pancetta tagliata a listarelle sottilissime e farla tostare per qualche minuto.
Unire le castagne (fatte lessare dal giorno prima) tritate grossolanamente. Farle insaporire per due/tre minuti quindi unire il brodo vegetale e far cuocere per dieci minuti e comunque fino a che si sarà formata una sorta di crema. Salare.
Spegnere il fuoco, aggiungere il timo fresco, il pepe, il pecorino, mescolare bene e lasciar raffreddare.
Ungere bene gli stampini da forno e foderarli con l'impasto di pane in modo da formare dei cestini che andranno riempiti con la crema di castagne.
Spolverarli con pecorino grattugiato e infornarli per 20-25 minuti a 180°-

Altre ricette:
Pane di semola con lievito madre

Tortino di cavolo viola su crema di patate

Ingredienti per 10 tortini
1 cavolo cappuccio viola di medie dimensioni
50 gr. parmigiano grattugiato
90 ml. besciamella
70 gr. pancetta
1 scalogno piccolo
1 uovo
Olio extravergine di oliva
Sale

Per la crema di patate: 
700 gr. patate
Olio
Sale
Pepe

Preparazione:
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire, a fiamma bassissima, in una padella con un filo d'olio.
Tagliare a listarelle il cavolo viola e unirlo allo scalogno appena questo è divenuto morbido e trasparente. Mescolare, farlo saltare per qualche minuto quindi mettere il coperchio e farlo stufare per venti minuti circa e qualora dovesse asciugarsi aggiungere un mestolino di brodo.
Salarlo e lasciarlo raffreddare quindi versarlo in una ciotola unendo la pancetta tagliata a piccoli cubetti, il parmigiano, l'uovo e la besciamella. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a che l'impasto non diverrà omogeneo. Prendere gli stampini ungerli con l'olio, spolverarli con il pane grattugiato e versarvi il composto. Infornare a 200° per circa 15 minuti.
A parte, lavare e sbucciare le patate e farle lessare per circa 30 minuti in acqua salata.
Una volta cotte passarle al mixer con un filo d'olio evo e qualche cucchiaio di acqua di cottura delle stesse e un po' di pepe.
Su ogni piatto versare la crema e adagiare sopra il tortino sfornato.

Altre ricette:
Cavolo cappuccio viola con porri e pancetta
Frittelle di cavolfiore
Involtini di verza
Orecchiette con le cime di rapa
Pasta con broccolo romano

Zucchine ripiene di verdure

Ingredienti:
5 zucchine
1 melanzana
1 cipolla
2 patate
1 peperone
1 pomodoro
1 carota
1 costa di sedano
100 gr. parmigiano
50 ml di besciamella
2 uova
Sale
Basilico
40 gr. pane grattugiato
Preparazione:
Lavare le zucchine e sbollentarle per cinque minuti in acqua salata. Lasciarle raffreddare e tagliarle in tre (o in due se son piccole), scavarle con lo svuotazucchine e metterle da parte.
In una padella far stufare la cipolla, la carota e il sedano tritati in un filo d'olio quando le verdure saranno morbide aggiungere le patate, la melanzana e il peperone tagliati a cubetti. Far insaporire per qualche minuti, quindi mettere il coperchio e far cuocere per dieci minuti.
Aggiungere la polpa delle zucchine a cubetti, rimettere il coperchio e portare a cottura aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua o di brodo vegetale.
Spegnere il fuoco, salare e aggiungere il basilico spezzettato.
Lasciare raffreddare.
In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere il parmigiano grattugiato e le verdure, mescolare e unire il pane grattugiato (circa 20 gr.). Unire la besciamella  e continuare fino a che le verdure non saranno ben amalgamate.
Mettere nella placca da forno le zucchine precedentemente svuotate e riempirle con il composto. Spolverarle di pane grattugiato e versare un filo d'olio.
Infornare e far cuocere per circa 25 minuti fino a gratinatura.

Crema di favette con cialde di parmigiano

Ogni piatto è un ricordo. Ogni piatto non è fine a se stesso perché contiene una storia, piccola o grande non importa. A me le favette mi portano in Belgio, nel grigio Belgio dove vive la mia amica Sandrine che, devo riconoscerlo, parla benissimo l'italiano. E nel suo cimentarsi nel discorrere in italiano capitò che mio padre l'accompagnò dal medico perché non stava bene. Mentre il medico la visitava lei precisò, prima che le somministrassero farmaci non adatti, come fosse "favista". Questa è una piccola storia, la storia di un'amicizia strampalata, fatta di parole strampalate e di tanto affetto.
Peccato che Sandrine non possa assaggiare questa crema di favette...

Ingredienti per 4 ciotole:
400 gr. favette fresche
2 rametti di menta
1 cipollotto
130 gr. parmigiano
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Sbollentare le favette per qualche minuto, scolarle e passarle nell'acqua fredda.
In una padella far appassire il cipollotto tritato finemente e quando sarà morbido aggiungere le favette e farle saltare per 8-10 minuti.
Spegnere il fuoco, salare, pepare e aggiungere le foglie di menta e 30 gr. di parmigiano. Passare al mixer.
Dividere il parmigiano in mucchietti su carta forno e schiacciarlo con l'ausilio di un cucchiaio. Infornare per cinque minuti a 220° quindi toglierlo dal fuoco e lasciarlo riposare qualche minuto in modo che diventi croccante e dividere ogni cialda in due parti.
Versare la crema di favette nelle ciotoline e servirla adagiando le cialde di parmigiano.

Vellutata di pane ai cereali con zucchine e noci

Oggi ho voluto provare il pane PEMA ai quattro cereali per creare una vellutata abbinandoci le zucchine e le noci croccanti. Quando si dice "buono come il pane"
Ingredienti per 4 ciotoline
250 gr. pane ai quattro cereali (Pema)
1 zucchina piccola verde
6 gherigli di noce
250 ml brodo vegetale
30 gr. parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
Olio
Sale
Pepe

Preparazione
Far soffriggere l'aglio nell'olio ed eliminarlo prima che scurisca.
Aggiungere il pane spezzettato e far insaporire per qualche minuto. Versare il brodo e far cuocere, mescolando, per 15 minuti.
A parte, lavare le zucchine e tagliare a striscioline sottili utilizzando solo la parte verde e farle saltare, a fiamma vivace, in una padella con poco olio.
Far tostare le noci in una padella antiaderente senza aggiungere olio (o, in alternativa, in forno).
Quando il pane sarà divenuto una crema spegnere il fuoco, salare, pepare e aggiungere il parmigiano. Mescolare bene. Distribuire la crema in quattro ciotoline e versarvi sopra le zucchine e i gherigli di noce spezzettati.

Altre ricette:
Vellutata di carciofi
Vellutata di zucca e curcuma

Peperoni in umido

Ingredienti
5 peperoni (rossi e verdi)
1 cipolla
3 pomodori maturi
1 cucchiaio capperi
4 filetti acciughe
Sale
Olio extravergine di oliva
Origano fresco q.b.
Preparazione
Far appassire la cipolla tritata finemente, due spicchi d'aglio e i filetti di acciughe in un filo di olio extravergine.
Quando la cipolla sarà morbida unire i peperoni tagliati grossolanamente, i capperi e i pomodori a cubetti.
Mettere il coperchio e far cuocere per circa 20-25 minuti.
A fine cottura aggiustare di sale e spolverare con origano fresco.
Lasciare riposare il piatto per qualche minuto e servirlo con crostini di pane tostato con un filo d'olio.

Sfogliata di pane carasau e melanzane con olio al basilico

La bellezza di un piatto non risiede solo nel sapore, ma anche nei colori.

Ingredienti per 8 porzioni
4 fogli di pane carasau (o pane pistoccu)
3 melanzane
2 pomodori rossi
40 ml olio extravergine di oliva
20 gr basilico
150 g mozzarella di bufala

Preparazione
Tagliare a fette non troppo spesse le melanzane e grigliarle nella piastra. Salarle.
Tagliare a fette sottili i pomodori e a fette la mozzarella di bufala e lasciarla asciugare in un canovaccio.
Intanto passare al mixer l'olio con un pizzico di sale e il basilico e far tostare, per pochi minuti, il pane carasau al forno.
Tagliare il pane, adagiarlo su un piatto da portata formando otto porzioni e su ognuna mettere una fetta di melanzana, una di mozzarella e una di pomodoro e versarvi l'olio al basilico. Ripetere l'operazione fino a formare tre strati. Ricoprire l'ultimo strato con un filo di olio al basilico

Lettura:

Il pane carasau,
Susanna Trossero & Antonella Serrenti

Frittata di zucchine

Le frittate erano il mio tormento. Quando le preparava vivevo vnel panico della "frammentazione" che, quasi puntualmente, si verificava. Non sono andata da uno bravo per risolvere il problema: è bastato tanto allenamento, tante frittate "strappazzate" e tanto impegno. Ecco, diciamo che son migliorata. Questa frittata con le zucchine non è la classica frittata, visto che ho aggiunto altri ingredienti che gironzolavano per casa o stavano stravaccati nel frigo senza far nulla.  Ah, dimenticavo: il panico da frittata rimane sempre, ogni volta. È incurabile.

Ingredienti
5 zucchine
4 uova
1 cucchiaio di panna fresca
1 cucchiaio di farina
100 gr. parmigiano grattugiato
1 scalogno
1 pomodoro secco
Sale
Noce moscata
Olio evo
Preparazione
Tritare sottilmente lo scalogno e farlo cuocere, a fuoco basso, con l'olio evo. Dopo qualche minuto aggiungere un po' d'acqua e quando sarà morbido aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e il pomodoro secco spezzettato. Farle saltare per qualche minuto, mettere il coperchio e far cuocere per circa 15 minuti e salare.
Lasciar raffreddare.
In una ciotola sbattere le uova con una forchetta, aggiungere il parmigiano, la noce moscata, le zucchine, la panna e un cucchiaino di farina. Mescolare bene in modo da amalgamare gli ingredienti. Far riscaldare una padella con pochissimo olio e una manciata di pane grattugiato, versarvi il composto e far cuocere la frittata per circa otto minuti, girare la frittata e far cuocere dall'altro lato.

Altre ricette:
Frittata di cicoria e pomodorini