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sabato 10 marzo 2018

Tortini di cicoria su crema di pecorino e patate


Ingredienti per 6/7 tortini
1 Kg di cicoria
100 gr. prosciutto crudo
80 gr. gruviera
80 gr. parmigiano  
Un uovo
Noce moscata
Pane grattugiato q.b.
Sale
Olio

Per la crema di patate: 
700 gr. patate
Olio
Sale
Pepe
Un mazzetto di menta
80 gr. pecorino grattugiato

Preparazione:
Lavare bene la cicoria, lessarla in acqua salata.
Scolarla e metterla da parte.
In una padella far tostare il prosciutto tagliato a listarelle con poco olio e, quindi, unire la cicoria strizzata, farla insaporire, a fiamma vivace, per qualche minuto. Lasciar raffreddare
In una ciotola versare la cicoria, unire l’uovo, il parmigiano , la gruviera  a piccoli  cubetti, la noce moscata e mescolare bene tutto. Aggiustare di sale
Ungere gli stampini con l’olio e spolverarli di pangrattato.
Versarvi il composto, schiacciare bene e infornare per circa 20 minuti a 180 °.
Preparare la crema di patate lessando le patate con il mazzetto di menta in abbondante acqua salata.
Scolarle, sbucciarle e passarle, unire il pecorino grattugiato, un filo d'olio, il pepe e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.
Versare la crema sui piatti, quindi adagiarvi i tortini di cicoria.

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