Crocchette di zucchine e pecorino fresco al forno

Ingredienti per 20 crocchette:

3 zucchine verdi

2 uova

80 gr. pecorino fresco

50 gr. pane raffermo

150 gr. pane grattugiato

Maggiorana

Olio di semi

Preparazione:

Lavare le zucchine, spuntarle e grattugiarle con la grattugia a fori grossi.

Salarle e lasciarle scolare per un'oretta.

Versarle in una ciotola e unire le uova, il pecorino tagliato a cubetti e il pane raffermo tritato grossolanamente e la maggiorana. Mescolare il tutto in modo che gli ingredienti si amalgamino.

Formare delle crocchette con le mani e passarle nel pane grattugiato.

Infornarle, irrorandole con un filo d'olio e farle cuocere per circa 20 minuti a 180°.
Sfornarle e salarle un attimo prima di servirle.

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Ingredienti:

500 gr. fagiolini con il baccello piatto

1 scalogno grande

4 uova

90 gr. pecorino fresco dolce

25 gr. parmigiano

Noce moscata q.b.

50 gr. pangrattato

Pepe

Olio evo

Preparazione:

Lavare bene i fagiolini, eliminare le estremità e farli lessare in abbondante acqua salata. Scolarli e metterli da parte.

Tritare finemente lo scalogno e farla appassire in una padella con un filo d’olio, unire i fagiolini tagliati a pezzi e farli saltare per cinque minuti a fiamma vivace.

Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

In una ciotola sbattere le uova e aggiungere il parmigiano, la noce moscata, il pecorino a fettine sottilissime, il pepe. Amalgamare bene il tutto.

Ungere una padella con un po’ d’olio e spolverarla con il pangrattato, versarvi il composto. Far dorare da un lato e poi girarla in modo che risulti dorata da entrambi i lati.

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Ingredienti per quattro persone
Per l'impasto:
160 gr di farina 00
150 gr. di farina manitoba
150 ml di acqua tiepida
10 gr. di lievito di birra
1 cucchiaio di olio evo
2 cucchiaini di sale

Per la farcitura:
150 gr. di pancetta affumicata a cubetti
70 gr. di pecorino fresco
1 pomodoro secco
2 patate grandi
rosmarino q.b.
olio evo, sale

Mettere la farina in una ciotola e aggiungervi l'acqua tiepida con il lievito disciolto, aggiungere il sale e l'olio e lavorare fino a che l'impasto non risulterà omogeneo. Lasciare lievitare per circa un'ora e mezzo /due.
Quindi, stendere l'impasto su una teglia unta - o, in alternativa, mettere la carta forno - e disporre i cubetti di pancetta, il pomodoro secco tritato finemente, il pecorino tagliato a piccoli cubetti, indi ricoprire il tutto con le patate tagliate molto sottili. Aggiungere olio sale e il rosmarino e mettere nel forno già caldo  per circa 15' minuti a 220°.

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