Pani indorau

Questo è un piatto di riciclo che mi preparava mia madre quando ero piccola. Va da sé che io lo ripropongo a mia figlia. Nasce per l’esigenza di evitare di buttare il pane raffermo. Tra l’altro ho scoperto che in alcuni paesi della Sardegna si trasforma in un piatto dolce con l’aggiunta, dopo la frittura, dello zucchero. In casa mia, invece, si faceva solo la versione salata. Alcuni aggiungono anche il latte alle uova.

Tra l’altro ha un nome bellissimo, evocativo: pani indorau, ossia pane dorato perché è quello il suo colore.

Ingredienti per 4 persone :
10 fette di pane raffermo tipo civraxiu
3 uova
Sale

Olio di arachidi

Preparazione:
In un piatto fondo sbattere le uova con la forchetta, quindi passarvi il pane, lasciandolo ben ammorbidire.

Far scaldare l’olio di arachidi e immergervi le fette di pane.

Far dorare su entrambi i lati le fette di pane.

Scolarle sulla carta assorbente e servirle dopo averlo leggermente salato in superficie (in realtà è buonissimo anche se non si aggiunge il sale)

Altre ricette:
Cestini di pane di segale con crema di castagne, pancetta e timo
Frittata di pane integrale
Frittelle di mele e pane di segale
Pane di semola con lievito madre
Vellutata di pane ai cereali con zucchine croccanti e noci

Tortini di patate con pancetta affumicata e provola (Riciclo)

Da una precedente preparazione sono avanzate delle patate lesse che ho trasformato in questi buonissimi tortini con ripieno di provola e pancetta.

Ingredienti per 6 tortini
500 gr. patate lesse

80 gr. pancetta affumicata

80 gr. provola
50 gr. parmigiano grattugiato
1 uovo

50 ml latte
Olio extravergine di oliva
Sale

Noce moscata

Pepe

Pane grattugiato q.b.

Preparazione:
In una terrina schiacciare bene le patate lesse, unirvi l’uovo, il latte, il parmigiano grattugiato, un pizzico noce moscata, il pepe, un filo d’olio e amalgamare bene gli ingredienti. Aggiustare di sale.

Ungere le formine e spolverarle con un po’ di pane grattugiato, quindi versare una parte del composto, adagiare al centro i cubetti di pancetta e provola e ricoprire con il restante composto. Spolverare di pangrattato e infornare per circa 25 minuti a 180°.

Lasciare intiepidire prima di sformare.

Infornare 1 180° per venti minuti.

Sfornarli, lasciarli intiepidire e servirli dopo averli tolti dagli stampini.

Lettura da abbinare

Joanne Harris, Vino, patate e mele rosse (Garzanti)

"A volte il vero e l'immaginario sono la stessa cosa"

Vedi anche: 
Crocchette di patate con cuore di 'nduja

Gratin di patate e bietole
Pani indorau

Pizza con patate e pancetta

Puré di patate

Polpette di patate e bietole al forno (riciclo)

Biscotti con cioccolato al latte (Riciclo)

Ingredienti per 25 biscotti:

130 gr. farina

200 gr. cioccolato al latte (quello delle uova pasquali)

40 gr. zucchero

30 gr. burro

1 pizzico di lievito per dolci

1 uovo

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato in un pentolino a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.

Mescolare velocemente la farina con il burro tagliato a fettine sottili, lo zucchero e l’uovo, aggiungere il cioccolato e il lievito. Quando l’impasto sarà omogeneo formare una palla e avvolgerla nella pellicola. Farlo riposare in frigo per un’ora. Stendere la pasta con il mattarello e ricavare dei biscotti con la forma desiderata. Infornare per 10 minuti a 180°.

Vedi anche
Biscotti di frolla con la ricetta Montersino

Frittata di pane integrale (Riciclo)

Ingredienti:

350 gr. pane integrale raffermo

500 ml latte

3 uova

6 fette di salame

60 gr. Asiago

70 gr. parmigiano grattugiato

Un mazzetto prezzemolo fresco

Sale

Pepe

Preparazione:

Tagliare a pezzi il pane e lasciarlo ammollare nel latte per 30 minuti.

Strizzarlo bene e versarlo in una ciotola.

Unire le uova, il parmigiano grattugiato, il salame tagliato grossolanamente, l’Asiago a cubetti, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato finemente.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Ungere una padella con un filo d’olio e versarvi il composto, farlo dorare su entrambi i lati.

Altre ricette:
Frittata di cicoria e pomodorini
Pane di semola con lievito madre
Pani indorau
Tortini di patate con pancetta affumicata e provola

Polpette di patate e bietole al forno (Riciclo)

In cucina non si butta via nulla, chiaro.

Ecco che con le patate lesse e le bietole del giorno prima (che nessuno vuol più mangiare, ovviamente) ho realizzato queste polpettine, cotte al forno, che hanno fatto la loro figura.

Ideali sia come secondo piatto sia come antipasto.

Ingredienti:

3 patate lesse

250 gr. bietole bollite

40 gr. parmigiano

50 gr. formaggio dolce (io ho usato il Dolcesardo)

Noce moscata

Un uovo

50 gr. pangrattato

Sale

Pepe

Olio evo

Preparazione:

In una ciotola versare le patate lesse e schiacciarle con una forchetta, aggiungere le bietole tritate grossolanamente e mescolare bene.

Unire il parmigiano grattugiato, il pangrattato il formaggio dolce a cubetti, un pizzico di noce moscata, una grattata di pepe e l'uovo.

Amalgamare bene il tutto in modo da ottenere un impasto morbido.

Formare delle polpette, appiattirle, passarle nel pangrattato e disporle su una teglia da forno foderata di carta forno.

Irrorarle d'olio e farle cuocere per 20 minuti a 180° fino a doratura.

Altre ricette:
Crocchette di patate con cuore di 'nduja
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Patate con salsa allo yogurt e menta

Polpettine di pollo speziate con salsa alla menta e mandorle (Riciclo)

Ho preparato queste polpettine per riciclare il bollo bollito che, sinceramente, trovo sempre triste e non sia mai che i piatti siano tristi. 
Ingredienti:
Per le polpette: 200 gr. pollo bollito
70 gr. parmigiano grattugiato
2 fette di pane raffermo
100 ml latte
Prezzemolo fresco
3 uova
Peperoncino
Zenzero in polvere
Un pizzico cannella
Sale
80 gr pane grattugiato
Olio di arachidi
Per la salsa alla menta:
50 ml panna fresca
80 gr yogurt bianco
20 foglie menta
25 gr. mandorle
2 fette pane raffermo (solo mollica)
Sale
Pepe
Olio evo
Preparazione:
Polpette: mettere in ammollo con il latte il pane raffermo per almeno mezz'ora.
Tritare col coltello il pollo e versarlo in una ciotola. Aggiungere un uovo, 20 gr. di pane grattugiato, il prezzemolo tritato, il parmigiano e il pane ammollato dopo averlo strizzato bene. Formare un impasto omogeneo quindi aggiungere lo zenzero, il peperoncino tritato e la cannella.
Formare delle piccole polpettine e passarle prima nelle due uova precedentemente sbattute con la forchetta e poi nel pane grattugiato.
Friggerle in abbondante olio di arachidi.Scolarle nella carta assorbente e salarle.
Salsa: Tostare le mandorle e passarle nel mixer per pochi secondi con le foglie di menta e la mollica di pane. Aggiungere la panna e lo yogurt, il sale e il pepe e un filo d'olio evo.
Servirla con le polpettine.

Altre ricette:
Pani indorau
Pollo in umido con funghi

Crema di patate con menta e pecorino

Insalata di pollo con fagioli e curry

Capita spesso che avanzi del pollo.
Capita altrettanto spesso che non abbia voglia di mangiarlo e per evitare di lasciarlo in frigo in attesa che mi venga l'ispirazione di consumarlo (ispirazione che, ovviamente, non arriva mai) ho pensato di creare quest'insalata. Così io non mi sento in colpa per aver buttato qualcosa e il frigo non si lamenta per la presenza di un inquilino scomodo.
Ingredienti
200 gr. pollo bollito
1 cespo di lattuga
100 gr fagioli
2 pomodori rossi
basilico, prezzemolo, sale, pepe
Olio evo
Curry q.b.
Preparazione:
Tagliare il pollo lessato a listarelle e lasciarlo macerare per almeno due ore in una ciotola con olio, pepe, curry e prezzemolo tagliato finemente,
Tagliare i pomodori a cubetti e condirli con sale, pepe e basilico.
Lavare la lattuga, asciugarla e tagliarla a listarelle sottili.
In un piatto di portata adagiare la lattuga e aggiungere un po' di sale. Versare al centro i pomodori conditi e sopra i fagioli già cotti.Infine, al centro, il pollo lasciato macerare. Irrorare con un filo d'olio.

Altre ricette:
Piadina con chili di carne rivisitato
Pollo al curry
Pollo in umido con funghi