Pomodori ripieni con casu axedu

Questa è una ricetta di mia madre che non potevo non replicare.
Si prepara, visti gli ingredienti, solo d'estate.
Una meraviglia di piatto, con ingredienti di stagione, compreso su casu axedu, che adoro, e che si trova solo in estate.

Ingredienti per 5 persone:

10 pomodori tondi molto sodi

350 gr. casu axedu

1 cipolla bianca grande

2 pomodori perini maturi

80 gr. pane grattugiato

Olio evo

Basilico

1 uovo

Preparazione:

Svuotare i pomodori tondi, salarli e capovolgerli e mettere da parte la polpa.

Sbollentare i perini, spellarli e tagliarli a cubetti.

Tritare finemente la cipolla e farla appassire, a fiamma bassa, in un filo d’olio. Quando sarà morbida, unire i perini e la polpa di pomodoro messa da parte.

Far insaporire a fiamma vivace per 10 minuti circa. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

Versare il tutto in una ciotola e unire pane grattugiato, il casu axedu, abbondante basilico tritato, sale e l’uovo.

Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Col composto riempire i pomodori svuotati e adagiarli in una teglia da forno.

Irrorarli d’olio e infornare per 35 minuti a 180°.

Altre ricette:
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Pani indorau

Questo è un piatto di riciclo che mi preparava mia madre quando ero piccola. Va da sé che io lo ripropongo a mia figlia. Nasce per l’esigenza di evitare di buttare il pane raffermo. Tra l’altro ho scoperto che in alcuni paesi della Sardegna si trasforma in un piatto dolce con l’aggiunta, dopo la frittura, dello zucchero. In casa mia, invece, si faceva solo la versione salata. Alcuni aggiungono anche il latte alle uova.

Tra l’altro ha un nome bellissimo, evocativo: pani indorau, ossia pane dorato perché è quello il suo colore.

Ingredienti per 4 persone :
10 fette di pane raffermo tipo civraxiu
3 uova
Sale

Olio di arachidi

Preparazione:
In un piatto fondo sbattere le uova con la forchetta, quindi passarvi il pane, lasciandolo ben ammorbidire.

Far scaldare l’olio di arachidi e immergervi le fette di pane.

Far dorare su entrambi i lati le fette di pane.

Scolarle sulla carta assorbente e servirle dopo averlo leggermente salato in superficie (in realtà è buonissimo anche se non si aggiunge il sale)

Altre ricette:
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