Patate ripiene con funghi

Ingredienti

4 patate medie

150 gr. champignons

80 ml besciamella

80 gr. parmigiano

80 gr. speck (o prosciutto cotto)

1 tuorlo

Olio extravergine di oliva

Sale

Prezzemolo fresco

15 gr. pane grattugiato

Preparazione

Lavare le patate e lessarle in acqua salata per circa 20 minuti.

Scolarle e lasciarle raffreddare.

Tagliarle a metà e delicatamente scavarle in modo da formare delle barchette.

Intanto pulire i funghi, spellarli , affettarli sottilmente.

In una padella far insaporire l’olio con due spicchi d’aglio, unire i funghi e farli cuocere per 10 minuti. Salare e aggiungere prezzemolo tritato.

In una ciotola versare la parte interna delle patate, il parmigiano, lo speck a cubetti, il tuorlo d’uovo, la besciamella, un pizzico di sale e i funghi.

Amalgamare bene gli ingredienti e riempire le barchette, cospargerle di pane grattugiato e infornare per 20 minuti a 180°. 

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