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sabato 19 maggio 2018

Zucchine tonde ripiene


Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine tonde
250 gr. di carne macinata
1 cipolla bianca
1 uovo
50 gr. mollica di pane
100 ml latte
30 gr. Pangrattato
Noce moscata
120 gr. di parmigiano grattugiato
Sale
Olio evo

Preparazione
Lavare le zucchine  e farle sbollentare per qualche minuto in acqua salata. Scolarle Tagliarle la calotta superiore e scavarle e mettere da parte la polpa interna.
In un tegame far appassire la cipolla tritata con un filo d’olio. Intanto far ammollare la mollica nel latte.
Unire la carne e farla rosolare quindi la polpa delle zucchine e continuare nella cottura per una decina di minuti.
Regolare di sale e spegnere il fuoco. Lasciar raffreddare.
Versare il composto in una ciotola e unire la noce moscata, il parmigiano, l’uovo e la mollica ben strizzata. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto morbido. Riempire le zucchine con il composto, adagiarle in una teglia da forno, irrorarle d’olio e spolverarle con il pangrattato e ricoprirle con le calotte. Far cuocere per 50 minuti a 180° fino a doratura.
Per evitare che la calotta superiore si bruci avvolgere il gambo con la carta forno.


Altre ricette:
Carbonara di zucchine
Croicchette di zucchine e pecorino fresco al forno
Frittata di zucchine
Riso aromatico con zucchine (vegan)
Zucchine ripiene di ricotta su letto di pomodorini
Zucchine ripiene di verdure

domenica 29 aprile 2018

Frittata di cicoria e pomodorini


Ingredienti:
300 gr. cicoria
Uno spicchio d’aglio
4 uova
6 pomodorini
Un peperoncino
Olio evo
Sale
80 gr. parmigiano grattugiato
50 gr. pangrattato

Preparazione:
Lavare bene la cicoria e farla lessare in acqua bollente salata.
Scolarla, strizzarla bene e tritarla grossolanamente.
In una padella versare un filo d’olio, unire l’aglio e farlo insaporire a fiamma bassa.
Unire la cicoria e farla saltare a fiamma vivace per pochi minuti e, quindi, unire i pomodorini tagliati in quattro e il peperoncino. Aggiustare di sale, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
In una ciotola sbattere le uova e aggiungere il parmigiano e la cicoria (dopo aver tolto lo spicchio d’aglio).
Ungere una padella con un po’ d’olio e spolverarla con il pangrattato, versarvi il composto. Far dorare da un lato e poi girarla in modo che risulti dorata da entrambi i lati.

Altre ricette

lunedì 23 aprile 2018

Pollo al curry


Ingredienti:
Un pollo a pezzi
Una cipolla
Una carota
Una costa di sedano
Uno spicchio d’aglio
Un peperoncino piccante
Curry in polvere q.b.
100 ml. brodo di carne
150 ml. latte di cocco
Zanzero fresco 2 cm
Prezzemolo
Olio evo
Sale

Preparazione:
Tagliare a pezzi il pollo e passarlo nel curry, schiacciandolo bene. Lasciarlo riposare per circa mezz’ora.
Infarinare la carne e rosolarla, su tutti i lati, in un tegame con un filo d’olio.
A parte, preparare un trito di cipolla, sedano e carota e farlo soffriggere nell’olio, a bassa temperatura, e unire anche l’aglio intero.
Aggiungere la carne al soffritto, unire il peperoncino e pezzi e, se necessario, un mestolino di brodo di carne.
Portare a cottura. Aggiustare di sale.
Negli ultimi dieci minuti di cottura aggiungere il latte di cocco, una spolverata di curry e lo zenzero grattugiato.


sabato 10 marzo 2018

Tortini di cicoria su crema di pecorino e patate


Ingredienti per 6/7 tortini
1 Kg di cicoria
100 gr. prosciutto crudo
80 gr. gruviera
80 gr. parmigiano  
Un uovo
Noce moscata
Pane grattugiato q.b.
Sale
Olio

Per la crema di patate: 
700 gr. patate
Olio
Sale
Pepe
Un mazzetto di menta
80 gr. pecorino grattugiato

Preparazione:
Lavare bene la cicoria, lessarla in acqua salata.
Scolarla e metterla da parte.
In una padella far tostare il prosciutto tagliato a listarelle con poco olio e, quindi, unire la cicoria strizzata, farla insaporire, a fiamma vivace, per qualche minuto. Lasciar raffreddare
In una ciotola versare la cicoria, unire l’uovo, il parmigiano , la gruviera  a piccoli  cubetti, la noce moscata e mescolare bene tutto. Aggiustare di sale
Ungere gli stampini con l’olio e spolverarli di pangrattato.
Versarvi il composto, schiacciare bene e infornare per circa 20 minuti a 180 °.
Preparare la crema di patate lessando le patate con il mazzetto di menta in abbondante acqua salata.
Scolarle, sbucciarle e passarle, unire il pecorino grattugiato, un filo d'olio, il pepe e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.
Versare la crema sui piatti, quindi adagiarvi i tortini di cicoria.

Altre ricette:
Crema di patate con menta e pecorino
Frittata di cicoria e pomodorini
Gratin di patate e bietole

Tortini di patate con pancetta affumicata e provola
Tortino di cavolo viola su crema di patate


giovedì 1 marzo 2018

Pollo in umido con funghi


Ingredienti:
1 pollo
2 porri
500 gr. champignons
150 ml latte
20 gr. farina
1 spicchio aglio
300 ml brodo vegetale
Sale
Pepe
Rosmarino
Prezzemolo

Preparazione:
Tagliare a pezzi il pollo e farlo rosolare su tutti i lati in una padella con poco olio.
Aggiungere i porri tagliati molto sottilmente, mescolare e continuare nella cottura per 10 minuti.
Aggiungere un mestolino di brodo, mettere il coperchio e far cuocere per circa 35 minuti aggiungendo, qualora dovesse asciugarsi, altro brodo.
Intanto pulire i funghi e tagliarli a fettine molto sottili. In una padella far rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio e un rametto di rosmarino, aggiungere i funghi e farli saltare a fiamma vivace per una decina di minuti. Spegnere il fuoco, salarli e peparli.
Unirli al pollo, mescolare bene, aggiungere il latte e la farina, aggiustare di sale. Far ridurre il latte fino a al formarsi di  una crema densa. Aggiungere il prezzemolo fresco. Servire.

Vedi anche:
Bavette con ragù di pollo
Champignons ripieni
Faraona con porri e limone
Insalata di pollo con fagioli e curry
Patate ripiene con funghi
Pollo al curry
Pollo in umido con patate
Pollo al limone

venerdì 23 febbraio 2018

Tortini di patate con pancetta affumicata e provola (Riciclo)


Da una precedente preparazione sono avanzate delle patate lesse che ho trasformato in questi buonissimi tortini con ripieno di provola e pancetta.


Ingredienti per 6 tortini
500 gr. patate lesse
80 gr. pancetta affumicata
80 gr. provola
50 gr. parmigiano grattugiato
1 uovo
50 ml latte
Olio extravergine di oliva
Sale
Noce moscata
Pepe
Pane grattugiato q.b.

Preparazione:
In una terrina schiacciare bene le patate lesse, unirvi l’uovo, il latte, il parmigiano grattugiato, un pizzico noce moscata, il pepe, un filo d’olio e amalgamare bene gli ingredienti. Aggiustare di sale.
Ungere le formine e spolverarle con un po’ di pane grattugiato, quindi versare una parte del composto, adagiare al centro i cubetti di pancetta e provola e ricoprire con il restante composto. Spolverare di pangrattato e infornare per circa 25 minuti a 180°.
Lasciare intiepidire prima di sformare.
Infornare 1 180° per venti minuti.
Sfornarli, lasciarli intiepidire e servirli dopo averli tolti dagli stampini.

Lettura da abbinare

Joanne Harris, Vino, patate e mele rosse (Garzanti)

"A volte il vero e l'immaginario sono la stessa cosa"











lunedì 29 gennaio 2018

Patate ripiene con funghi

Ingredienti
4 patate medie
150 gr. champignons
80 ml besciamella
80 gr. parmigiano
80 gr. speck (o prosciutto cotto)
1 tuorlo
Olio extravergine di oliva
Sale
Prezzemolo fresco
15 gr. pane grattugiato


Preparazione
Lavare le patate e lessarle in acqua salata per circa 20 minuti.
Scolarle e lasciarle raffreddare.
Tagliarle a metà e delicatamente scavarle in modo da formare delle barchette.
Intanto pulire i funghi, spellarli , affettarli sottilmente.
In una padella far insaporire l’olio con due spicchi d’aglio, unire i funghi e farli cuocere per 10 minuti. Salare e aggiungere prezzemolo tritato.
In una ciotola versare la parte interna delle patate, il parmigiano, lo speck a cubetti, il tuorlo d’uovo, la besciamella, un pizzico di sale e i funghi.
Amalgamare bene gli ingredienti e riempire le barchette, cospargerle di pane grattugiato e infornare per 20 minuti a 180°. 

Altre ricette:
Champignons ripieni
Crocchette di patate con cuore di 'nduja
Patate al verde
Pollo in umido con funghi
Tortini di patate con pancetta affumicata e provola

giovedì 22 dicembre 2016

Coniglio fritto

Ingredienti per 6 persone:
Un coniglio a pezzi
Sale
Olio di arachidi
150 gr. pane grattugiato
2 uova
Una decina foglie di limone bio

Preparazione:

Sbattere le uova con la forchetta e immergervi i pezzi di coniglio. Passarli poi nel pane grattugiato e friggerli in abbondante olio caldo.  Quando saranno dorati, passarli nella carta assorbente. Adagiarli su un letto di foglie di limone, salare  e servire.

mercoledì 21 dicembre 2016

Crocchette di patate con cuore di 'nduja




Ingredienti per 25 crocchette:
1 kg patate bianche
2 uova
60 gr. parmigiano
50 gr. provola
30 gr. ‘nduja
Noce moscata
Sale
Pepe
Per la panatura:
100 gr. farina
3 uova
120 gr. pane grattugiato
Olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione:
Lavare bene le patate e lessarle in acqua salata con la buccia. Scolarle, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. In una ciotola amalgamare le patate con il parmigiano, le uova, una grattata di noce moscata e il pepe. Con le mani formare delle palline, schiacciarle e mettere al centro di ognuna un pezzo di provola e un po’ di ‘nduja (la quantità dipende dal grado di piccantezza desiderato. Chiuderle bene dando la forma delle crocchette.
Passarle prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e, infine, nel pane grattugiato e, poi, ripetere l’operazione in modo da fare una doppia panatura ed evitare che si aprano in cottura.
Friggerle in abbondante olio di semi, scolarle nella carta assorbente, salare e servire.

Altre ricette:
Patate ripiene con funghi
Tortini di patate con pancetta affumicata e provola


martedì 20 dicembre 2016

Frittata di pane integrale (Riciclo)

Ingredienti:
350 gr. pane integrale raffermo
500 ml latte
3 uova
6 fette di salame
60 gr. Asiago
70 gr. parmigiano grattugiato
Un mazzetto prezzemolo fresco
Sale
Pepe

Preparazione:
Tagliare a pezzi il pane e lasciarlo ammollare nel latte per 30 minuti.
Strizzarlo bene e versarlo in una ciotola.
Unire le uova, il parmigiano grattugiato, il salame tagliato grossolanamente, l’Asiago a cubetti, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato finemente.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Ungere una padella con un filo d’olio e versarvi il composto, farlo dorare su entrambi i lati.
Altre ricette:
Frittata di cicoria e pomodorini
Pane di semola con lievito madre
Pani indorau
Tortini di patate con pancetta affumicata e provola

sabato 17 dicembre 2016

Crocchette di zucchine e pecorino fresco al forno

Ingredienti per 20 crocchette:
3 zucchine verdi
2 uova
80 gr. pecorino fresco
50 gr. pane raffermo
150 gr. pane grattugiato
Maggiorana
Olio di semi

Preparazione:
Lavare le zucchine, spuntarle e grattugiarle con la grattugia a fori grossi.
Salarle e lasciarle scolare per un'oretta.
Versarle in una ciotola e unire le uova, il pecorino tagliato a cubetti e il pane raffermo tritato grossolanamente e la maggiorana. Mescolare il tutto in modo che gli ingredienti si amalgamino.
Formare delle crocchette con le mani e passarle nel pane grattugiato.
Infornarle, irrorandole con un filo d'olio e farle cuocere per circa 20 minuti a 180°.
Sfornarle e salarle un attimo prima di servirle.

Altre ricette:
Crocchette di patate con cuore di 'nduja

martedì 13 dicembre 2016

Calamari ripieni con sugo di pomodoro

Ingredienti per 5 persone:
8 calamari
1 scalogno
1 spicchio e mezzo di aglio
45 gr. parmigiano
70 gr. mollica di pane
5 pomodori rossi
1 peperoncino piccante
Sale
Pepe
Olio evo
Prezzemolo fresco q.b.

Preparazione.
Pulire i calamari eliminando le teste, gli occhi e il becco corneo.
Togliere l’osso e le interiora, sciacquare sotto l’acqua corrente i calamari, asciugarli con la carta assorbente e tritare finemente con il coltello i tentacoli.
In una ciotola versare i tentacoli tritati, il pane, il parmigiano, il pepe, mezzo spicchio d’aglio tritato finemente, il sale, il prezzemolo e un goccio d’olio. Amalgamare il tutto e con un sac à poche riempire per ¾ i calamari e fermarli con uno stuzzicadenti.
In una padella far rosolare lo scalogno, il peperoncino  e lo spicchio d’aglio rimasto. Togliere l’aglio e adagiarvi i calamari facendoli rosolare su tutti i lati. Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, coprire e far cuocere per circa 45 minuti. Aggiustare di sale, spegnere il fuoco e spolverare con prezzemolo fresco tritato.


venerdì 4 novembre 2016

Faraona con porri e limone


Ingredienti per 5 persone:
1 Kg di faraona a pezzi
3 porri
1 rametto di rosmarino
1 limone bio
Olio
Sale
Pepe

Preparazione:
Tagliare a piccoli pezzi la faraona, sciacquarla sotto l’acqua corrente. Asciugarla. Versare un filo d’olio in una padella, adagiarvi la faraona e farla rosolare bene da tutti i lati. Una volta dorata aggiungere il porro tagliato sottilmente (io ho messo anche la parte verde),  il succo del limone e la scorza avendo cura di tagliarla molto sottile senza la parte bianca. Mettere il coperchio, salare, abbassare la fiamma e far cuocere per 45 minuti. Dieci minuti prima della fine della cottura unire il rametto di rosmarino. Regolare di sale, unire una grattata di pepe, lasciar riposare qualche minuto e servire.


Altre ricette
Pollo al curry

domenica 23 ottobre 2016

Polpette di patate e bietole al forno (Riciclo)

In cucina non si butta via nulla, chiaro.
Ecco che con le patate lesse e le bietole del giorno prima (che nessuno vuol più mangiare, ovviamente) ho realizzato queste polpettine, cotte al forno, che hanno fatto la loro figura.
Ideali sia come secondo piatto sia come antipasto.

Ingredienti:
3 patate lesse
250 gr. bietole bollite
40 gr. parmigiano
50 gr. formaggio dolce (io ho usato il Dolcesardo)
Noce moscata
Un uovo
50 gr. pangrattato
Sale
Pepe
Olio evo

Preparazione:
In una ciotola versare le patate lesse e schiacciarle con una forchetta, aggiungere le bietole tritate grossolanamente e mescolare bene.
Unire il parmigiano grattugiato, il pangrattato il formaggio dolce a cubetti, un pizzico di noce moscata, una grattata di pepe e l'uovo.
Amalgamare bene il tutto in modo da ottenere un impasto morbido.
Formare delle polpette, appiattirle, passarle nel pangrattato e disporle su una teglia da forno foderata di carta forno.
Irrorarle d'olio e farle cuocere per 20 minuti a 180° fino a doratura.

Gratin di patate e bietole



sabato 15 ottobre 2016

Frittata di fagiolini e pecorino

Ingredienti:
500 gr. fagiolini con il baccello piatto
1 scalogno grande
4 uova
90 gr. pecorino fresco dolce
25 gr. parmigiano
Noce moscata q.b.
50 gr. pangrattato
Pepe
Olio evo

Preparazione:
Lavare bene i fagiolini, eliminare le estremità e farli lessare in abbondante acqua salata. Scolarli e metterli da parte.
Tritare finemente lo scalogno e farla appassire in una padella con un filo d’olio, unire i fagiolini tagliati a pezzi e farli saltare per cinque minuti a fiamma vivace.
Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
In una ciotola sbattere le uova e aggiungere il parmigiano, la noce moscata, il pecorino a fettine sottilissime, il pepe. Amalgamare bene il tutto.

Ungere una padella con un po’ d’olio e spolverarla con il pangrattato, versarvi il composto. Far dorare da un lato e poi girarla in modo che risulti dorata da entrambi i lati.

Fagiolini in umido piccanti





giovedì 6 ottobre 2016

Gratin di patate e bietole



Ingredienti per una teglia di gratin:
500 gr. bietole
3 patate medie
1 scalogno
400 gr. besciamella
80 gr. provola
120 gr. parmigiano
Olio
Sale
Pepe

Preparazione:
Cuocere le bietole al vapore, scolarle al dente e metterle da parte.
Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a fettine sottilissime e condirle con pepe, sale e poco olio.
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in un filo d'olio evo, quando sarà ben appassito aggiungere le bietole tritate finemente e farle saltare a fiamma vivace per 5 minuti. Salare e lasciar raffreddare.
In una pirofila da forno versare qualche cucchiaio di besciamella e fare uno strato omogeneo di patate e, sopra, uno di bietole. Unire parte della provola a cubetti, una spolverata di parmigiano e la besciamella. Ripetere l'operazione per fare un secondo strato e ricoprire con le patate, altra besciamella e parmigiano.
Infornare coprendo la pirofila con un foglio di alluminio e far cuocere per 30 minuti circa.
Togliere l'alluminio e continuare nella cottura per altri 15 minuti o, comunque, fino a gratinatura.

Altre ricette
Patate ripiene con funghi
Tortini di patate con pancetta affumicata e provola

mercoledì 5 ottobre 2016

Bocconcini di pecora con olive

Ingredienti per 5 persone:
800 gr. pecora (polpa)
Un rametto rosmarino
Un rametto timo
2 foglie salvia
50 ml aceto bianco
Una costa sedano
20/25 olive verdi sarde
1 cipolla bianca grande
1 spicchio aglio
2 pomodori secchi (pilarda)
350 ml brodo vegetale
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione:
Tagliare la pecora a piccoli pezzi e farla ben rosolare in un tegame con un filo d'olio evo.
Una volta rosolata aggiungere il sedano e la cipolla tritata, l'aglio intero e i pomodori secchi spezzettati.
Far sfumare con l'aceto. Togliere l'aglio.
Unire il brodo, il timo, il rosmarino e la salvia.
Mettere il coperchio e far cuocere, molto lentamente, per almeno 2 ore e mezzo (fino a che la carna non sarà tenerissima). Aggiungere altro brodo qualora dovesse asciugarsi.
Quasi a fine cottura aggiungere le olive, aggiustare di sale e pepare.
Spegnere il fuoco e lasciar riposare 10 minuti prima di servire.

  Altre ricette con la pecora
Pecora a succhittu


giovedì 29 settembre 2016

Lenticchie nere con maiale

Ingredienti per 4/5 persone:
850 gr. maiale (polpa)
250 gr. lenticchie nere
1 cipolla
1 pomodoro secco
2 cucchiai passata di pomodoro (o due pomodori freschi)
1 foglia alloro
Una costa sedano
1 spicchio aglio
Un rametto rosmarino
300 ml. circa brodo vegetale o acqua
Sale
Pepe
Olio

Preparazione:
Mettere le lenticchie in ammollo in una ciotola con acqua fredda per circa due ore.
Tritare la cipolla e il sedano, spezzettare il pomodoro secco e farli appassire in un tegame con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio.
Quando le verdure saranno morbide, togliere l'aglio e unire la carne tagliata a pezzi, farla rosolare bene per una decina di minuti. Salarla e peparla.
Unire la salsa di pomodoro ( o il pomodoro fresco a cubetti) e le lenticchie scolate, mescolare e aggiungere il brodo, la foglia di alloro e il rametto di rosmarino.
Far cuocere a fiamma bassa per un'oretta (fino a che le lenticchie saranno morbide) e aggiungere altro brodo qualora dovesse asciugarsi.
Aggiustare di sale e servire con un rametto di rosmarino fresco.

martedì 27 settembre 2016

Pollo in umido con patate

Ingredienti per 4/6 persone:
Un pollo
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di passata di pomodoro
450 ml brodo vegetale
1 cipolla
1 kg patate
Sale
Pepe
Olio evo

Preparazione:
In un tegame far rosolare, a fiamma bassa, l'aglio quindi, toglierlo, e unire il pollo a pezzi e far rosolare bene.
Unire la cipolla tritata, la passata di pomodoro e il rametto di rosmarino.
Far insaporire per qualche minuto e unire il brodo.
Far cuocere per circa 15 minuti e unire le patate a pezzi.
Portare a cottura.
Quando le patate saranno cotte (ma non eccessivamente morbide) unire un pizzico di pepe e regolare di sale.
Spegnere il fuoco e servire, aggiungendo, volendo, altro rosmarino.

Altre ricette
Faraona con porri e limone
Pollo al curry
Pollo in umido con funghi

lunedì 26 settembre 2016

Pecora a succhittu

La pecora a succhittu è un tipico piatto sardo.
Pochi ingredienti e cottura lunga e lenta che rende la carne tenerissima.

Ingredienti:
1 kg di pecora a pezzi (solo polpa)
2 cipolle grandi
4 pomodori secchi (pilarda)
Una foglia di alloro
Olio evo
Sale

Preparazione:
Far rosolare bene la carne con un filo d'olio quindi aggiungere le cipolle tagliate a velo, I pomodori secchi spezzettati e l'alloro. Coprire e far cuocere a fiamma bassissima per tre ore. 
Regolare di sale (potrebbe non essere necessario aggiungerne visto che i pomodori secchi son salati) lasciar riposare qualche minuto e servire.
Altre ricette
Bocconcini di pecora con olive