Crocchette di patate con cuore di 'nduja

Ingredienti per 25 crocchette:

1 kg patate bianche

2 uova

60 gr. parmigiano

50 gr. provola

30 gr. ‘nduja

Noce moscata

Sale

Pepe

Per la panatura:

100 gr. farina

3 uova

120 gr. pane grattugiato

Olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione:

Lavare bene le patate e lessarle in acqua salata con la buccia. Scolarle, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. In una ciotola amalgamare le patate con il parmigiano, le uova, una grattata di noce moscata e il pepe. Con le mani formare delle palline, schiacciarle e mettere al centro di ognuna un pezzo di provola e un po’ di ‘nduja (la quantità dipende dal grado di piccantezza desiderato. Chiuderle bene dando la forma delle crocchette.

Passarle prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e, infine, nel pane grattugiato e, poi, ripetere l’operazione in modo da fare una doppia panatura ed evitare che si aprano in cottura.

Friggerle in abbondante olio di semi, scolarle nella carta assorbente, salare e servire.

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Tortini di patate con pancetta affumicata e provola

Bavette con la 'nduja

Ingredienti per 4 persone:

350 gr bavette

1 scalogno

8/10 pomodorini

1 cucchiaio colmo di ‘nduja 

Sale

Basilico fresco

Olio extravergine di oliva

Preparazione:

In una padella far appassire lo scalogno tritato finemente con un filo d'olio evo quindi unire i pomodorini tagliati a metà e farli saltare a fiamma vivace per 8-10 minuti.

Spegnere il fuoco, salare.

Intanto sciogliere la ‘nduja con un mestolo di acqua di cottura della pasta e unirla al sugo, mescolare bene.

Scolare la pasta al dente e farla saltare per pochi minuti, a fiamma alta, nel sugo.

Unire il basilico spezzettato e servire.

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