Vellutata di melanzane

Melanzane e pomodorini: ed è subito estate. E qui pare che l'estate non voglia andar via.

Ingredienti per 4 persone
4 melanzane viola
1 cipolla
3 pomodorini
Olio
300 ml brodo vegetale
40 gr. parmigiano grattugiato
Pepe q.b.
Basilico
Sale
Preparazione
Tritare la cipolla e farla soffriggere a fiamma bassa con un filo d'olio e qualche cucchiaio di acqua. Quando la cipolla sarà morbida e trasparente aggiungere le melanzane tagliate a pezzi e i pomodorini. Mescolare, lasciare insaporire qualche minuto. Unire il brodo vegetale e far cuocere per 20-25 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere due foglie di basilico, il parmigiano e il pepe e aggiustare di sale.
Passare al mixer.
Versare la vellutata nelle ciotole con un filo di olio evo.

Altre ricette:
Vellutata di carciofi
Vellutata di zucca e curcuma

Melanzane ripiene di verdure

Un piatto decisamente estivo. Profumato e colorato. Ottimo sia tiepido sia freddo. E che le verdure siano biologiche (sì, son proprio fissata)

Ingredienti per otto barchette
4 melanzane
2 zucchine verdi
2 patate medie
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla bianca
1 peperone rosso
80 gr mascarpone
40 gr. pane grattugiato
120 gr. parmigiano grattugiato
2 uova
Sale
Olio extravergine di oliva
Basilico q.b.

Preparazione
Lavare le melanzane e farle sbollentare per circa cinque minuti in acqua bollente salata.
Lasciarle raffreddare, tagliarle a metà e scavarle mettendo da parte la polpa..
In una padella versare un filo di olio e aggiungervi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente, quando saranno  ammorbiditi aggiungervi le patate tagliate a cubetti piccoli e il peperone tagliato a listarelle sottili. Far cuocere con il coperchio per circa 10 minuti, quindi aggiungere le zucchine a cubetti e la polpa di melanzane. Portare a cottura e, se necessario, aggiungere mezzo mestolo di brodo vegetale o acqua. Quando le verdure saranno cotte, spegnere il fuoco, salare e aggiungere il basilico spezzettato (o l'origano fresco). Lasciare raffeddare.
In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere il parmigiano e, quindi, le verdure. Mescolare e unire il pane grattugiato e, infine, il mascarpone.
Il composto dovrà risoltare morbido.
A questo punto riempire le barchette con il composto, spolverarle di pane grattugiato e un filo d'olio e adagiarle su una placca da forno foderata di carta forno. Far cuocere per circa 20 minuti a 180° fino a che le melanzane non saranno ben gratinate.

Parmigiana di melanzane

Questo, per me, è un piatto sacro. Ecco perché lo preparo solo quando ho molto  tempo a disposizione e solo dopo aver scelto, con estrema cura, gli ingredienti. Le melanzane le ho colte dall'orto, ho scelto la provola migliore e, ovviamente, dell'ottima salsa di pomodoro. Poi, mi sono affacciata in balcone per prendere  delle fresche foglie di basilico. Buon appetito!

Ingredienti
1 Kg. melanzane
350 gr. provola
200 gr. parmigiano grattugiato
Olio di semi
Basilico
Sale
Per la salsa di pomodoro:
800 ml.passata di pomodoro
1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, Olio extravergine di oliva, alloro, sale

Preparazione
Preparare la salsa al pomodoro facendo appassire una cipolla tritata in un filo d'olio evo e uno spicchio d'aglio. Eliminare l'aglio e versare la passata, unire una foglia di alloro e far cuocere per circa 45 minuti. Salare e aggiungere due foglie di basilico.
Tagliare le melanzane a fette, cospargerle di sale e lasciarle riposare per almeno due ore in modo che perdano l'acqua di vegetazione.
Asciugarle con la carta assorbente e friggerle in abbondante olio di semi. Scolarle su carta assorbente.
Tagliare a cubetti la provola.
In una teglia da forno versare sul fondo un po' di salsa di pomodoro quindi fare un primo strato con le melanzane, poi unire la salsa, la provola, il parmigiano e foglie di basilico. Ripetere l'operazione fino a formare il numero di strati desiderati.
Ricoprire l'ultimo strato con la salsa e il parmigiano.
Infornare per circa 30 minuti.
Lasciar raffermare prima di servire.

Carbonara di melanzane

O Voi, Voi che state a dieta, Voi che controllate le calorie, Voi che ascoltate i  consigli del nutrizionista, Voi state lontani da questo piatto. Però dovete sapere che rinuncete a una vera e propria esplosione. A una deflagrazione. Di gusto. È chiaro perché mi sia riferita a Voi e non a me stessa, vero?
 
Ingredienti per 4 persone
350 gr. spaghetti n. 5
2 melanzane viola
2 spicchi d'aglio
Basilico q.b.
3 tuorli
1 uovo intero
70 gr. pecorino sardo grattugiato
Sale, pepe
Olio extravergine di oliva
Olio di semi
Preparazione
Tagliare a tocchetti le melanzane, asciugarle nella carta assorbente  e farle friggere nell'olio di semi ben caldo.
Scolarle sulla carta assorbente e salarle.
In una padella mettere un filo d'olio d'oliva e farci insaporire l'aglio, a fiamma bassissima.
Spegnere il fuoco e unire le melanzane mescolando.
In una ciotola sbattere i tuorli e l'uovo con qualche cucchiaio di acqua fredda, il pecorino e formare una crema alla quale aggiungere pepe mascinato fresco e il basilico tritato.
Scolare la pasta al dente, farla saltare nel sugo di melanzane, unire la crema con l'uovo, mantecare e servire.

Sfogliata di pane carasau e melanzane con olio al basilico

La bellezza di un piatto non risiede solo nel sapore, ma anche nei colori.

Ingredienti per 8 porzioni
4 fogli di pane carasau (o pane pistoccu)
3 melanzane
2 pomodori rossi
40 ml olio extravergine di oliva
20 gr basilico
150 g mozzarella di bufala

Preparazione
Tagliare a fette non troppo spesse le melanzane e grigliarle nella piastra. Salarle.
Tagliare a fette sottili i pomodori e a fette la mozzarella di bufala e lasciarla asciugare in un canovaccio.
Intanto passare al mixer l'olio con un pizzico di sale e il basilico e far tostare, per pochi minuti, il pane carasau al forno.
Tagliare il pane, adagiarlo su un piatto da portata formando otto porzioni e su ognuna mettere una fetta di melanzana, una di mozzarella e una di pomodoro e versarvi l'olio al basilico. Ripetere l'operazione fino a formare tre strati. Ricoprire l'ultimo strato con un filo di olio al basilico

Lettura:

Il pane carasau,
Susanna Trossero & Antonella Serrenti

Farfalle in crema di melanzane con mandorle e speck croccanti

Casa mia ovvero l'invasione delle melanzane. Già un anno proficuo per questi vegetali. Ovvio che, poi, si scateni la fantasia e ti venga la voglia di prepararle in mille modi e di tentare abbinamenti con gli ingredienti più disparati considerando anche che io amo variare, non riuscirei a mangiare lo stesso piatto due volte di seguito. Perciò unire la cremosità delle melanzane al croccante delle mandorle e dello speck mi è sembrata una buona idea, perché i contrasti vanno sempre bene.

Ingredienti per quattro persone

350 gr. farfalle

2 melanzane grandi

50 gr. pecorino sardo grattugiato

3 pomodorini

1 manciata di capperi

60 gr. speck

40 gr. mandorle

1 scalogno

1 cucchiaio di panna liquida

Olio Evo

Sale

Preparazione

Far soffriggere lo scalogno tritato nell'olio, unire i capperi e, dopo qualche minuto, le melanzane tagliate a tocchetti e i pomodorini spellati.

Portare a cottura, salare e passare al mixer. Aggiungere la panna e il pecorino.

In un'altra padella far tostare, senza aggiungere grassi, le mandorle tritate e, poi, lo speck tagliato a fettine sottilissime.

Scolare la pasta e farla saltare nella crema di melanzane e servirla cospargendola con lo speck e le mandorle.

Melanzane sott'olio

Melanzana io ti conservo, per ricordarmi di te, dell'estate che ormai se ne va, del tuo profumo. Melanzana, io ti conservo perché non so più come cucinarti. E quando prendo questa decisione sorge il dilemma di scegliere quale ricetta seguire visto che ne ho a disposizione almeno sei varianti. Prendo la decisione più drastica: invento la ricetta senza mai scordare due cose fondamentali. Io, cara melanzane, non ti voglio né troppo "agliosa" né troppo "acetosa", so che aapprezzerai il fatto che non ti abbia snaturato troppo, perché io ti voglio bene, sappilo.

Ingredienti per 5 vasetti:
3 Kg. melanzane
3 litri acqua
500 ml. aceto
Sale
Olio extravergine di oliva q.b.
Basilico
4 spicchi d'aglio

Preparazione
Lavare le melanzane e tagliarle a fette un po' spesse, metterle sotto sale e lasciarle riposare per circa 4 ore in modo che perdano l'acqua di vegetazione.
In una pentola capiente portare ad ebollizione l'acqua con il sale e l'aceto e tuffarvi le melanzane dopo averle ben risciacquate.
Far cuocere per circa dieci minuti.
Scolarle e lasciarle asciugare in un canovaccio, per circa tre ore, aggiungendo gli spicchi d'aglio tagliati sottilmente.
 Togliere l'aglio e metterle nei vasetti precedentemente sterilizzati alternando le melanzane a foglie di basilico fresco. Ricoprire d'olio extravergine e lasciare riposare per duerlie ore e, ogni tanto, verificare la necessità di aggiungere altro olio.
Tappare i vasetti, capovolgerli.

Variante: al posto del basilico mettere l'origano fresco

Bocconcini di pollo in crema di melanzane

Ci sono degli ingredienti che ti chiamano. Ingredienti che non ne vogliono sapere di stare nel frigo e che decidono di sposarsi tra loro. E, candidamente, ti dicono: cucinaci, insieme. Pollo, melanzane e capperi ho ascoltato la vostra voce e credo di aver celebrato un buon matrimonio finché, almeno, nuova ricetta non vi separi.

Ingredienti per quattro persone

650 gr. di petto di pollo

1 scalogno

4 melanzane

Capperi q.b.

5 acciughe

1 bicchiere di vino bianco secco

Farina q.b.

60 gr. di parmigiano grattugiato

Basilico

Olio extravergine di oliva, sale

Preparazione

Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti. Far soffriggere nell'olio evo lo scalogno tritato, aggiungere, dopo qualche minuto le acciughe e i capperi quindi le melanzane tagliate a cubetti. Aggiungere un goccio d'acqua e portare a cottura. Spegnere il fuoco, salare, unire il basilico e il parmigiano e passare il tutto nel mixer fino ad ottenere una crema omogenea e densa.

Tagliare il pollo a pezzi piccoli, infarinarlo e farlo saltare in una padella con un po' d'olio. Quando sarà leggermente dorato, aggiungere il bicchiere di vino e far sfumare, salare.

Servire il pollo con la crema di melanzane e decorare con capperi.

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