Pomodori ripieni con casu axedu

Questa è una ricetta di mia madre che non potevo non replicare.
Si prepara, visti gli ingredienti, solo d'estate.
Una meraviglia di piatto, con ingredienti di stagione, compreso su casu axedu, che adoro, e che si trova solo in estate.

Ingredienti per 5 persone:

10 pomodori tondi molto sodi

350 gr. casu axedu

1 cipolla bianca grande

2 pomodori perini maturi

80 gr. pane grattugiato

Olio evo

Basilico

1 uovo

Preparazione:

Svuotare i pomodori tondi, salarli e capovolgerli e mettere da parte la polpa.

Sbollentare i perini, spellarli e tagliarli a cubetti.

Tritare finemente la cipolla e farla appassire, a fiamma bassa, in un filo d’olio. Quando sarà morbida, unire i perini e la polpa di pomodoro messa da parte.

Far insaporire a fiamma vivace per 10 minuti circa. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

Versare il tutto in una ciotola e unire pane grattugiato, il casu axedu, abbondante basilico tritato, sale e l’uovo.

Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Col composto riempire i pomodori svuotati e adagiarli in una teglia da forno.

Irrorarli d’olio e infornare per 35 minuti a 180°.

Altre ricette:
Crema di piselli alla menta con casu axedu

Bavette con la 'nduja

Ingredienti per 4 persone:

350 gr bavette

1 scalogno

8/10 pomodorini

1 cucchiaio colmo di ‘nduja 

Sale

Basilico fresco

Olio extravergine di oliva

Preparazione:

In una padella far appassire lo scalogno tritato finemente con un filo d'olio evo quindi unire i pomodorini tagliati a metà e farli saltare a fiamma vivace per 8-10 minuti.

Spegnere il fuoco, salare.

Intanto sciogliere la ‘nduja con un mestolo di acqua di cottura della pasta e unirla al sugo, mescolare bene.

Scolare la pasta al dente e farla saltare per pochi minuti, a fiamma alta, nel sugo.

Unire il basilico spezzettato e servire.

Altre ricette:
Crocchette di patate con cuore di 'nduja
Pasta con i ricci

Spaghetti con peperoni verdi

Ingredienti per 4 persone
350 gr spaghetti n. 5
3 peperoni verdi
4 filetti di acciuga
2 peperoncini piccanti
un cucchiaio di capperi sottosale
Basilico (o origano fresco)
Menta q.b.
Olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione
Far insaporire per qualche minuto gli spicchi d'aglio in una padella con un filo d'olio, unire le acciughe e i peperoncini piccanti.
Eliminare l'aglio e aggiungere i peperoni verdi tagliati a listarelle sottilissime e i capperi dissalati.
Far insaporire per due minuti, mettere il coperchio e far cuocere per 15 minuti (qualora il sugo dovesse asciugarsi aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta).
Aggiustare di sale (poco sale vista la presenza delle acciughe).
Scolare la pasta e saltarla a fiamma vivace nel sugo di peperoni aggiungendo anche mezzo mestolo di acqua di cottura.
Aggiungere il basilico e la menta tritati finemente e servire.

Altre ricette:

Falde di peperoni ripiene

Peperoni in umido

 

Salsa di peperoni verdi

Fagiolini in umido piccanti

Piatto semplice e, soprattutto, profumato.

Sa di estate e di sole e prima che l'estate svanisse del tutto ho voluto prepararlo con gli ultimi pomodori rimasti.

L'ha sempre preparato mia madre con i prodotti dell'orto e io l'ho ripreso aggiungendoci il piccante del peperoncino.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. fagiolini con baccello piatto

Una cipolla

Uno spicchio d'aglio

Olio evo

Tre pomodori maturi

Due peperoncini piccanti

50 ml acqua

Sale

Un mazzetto di basilico

Preparazione:

Pulire bene i fagiolini eliminando le estremità e tagliarli in tre, lavarli bene e metterli da parte.

In una tegame far appassire la cipolla e lo spicchio d'aglio in un filo d'olio evo.

Unire i fagiolini, i pomodori a cubetti e i peperoncini.

Far rosolare per qualche minuto e, quindi, versare l'acqua. Salare.

Mettere il coperchio e far cuocere per circa 45 minuti(i tempi di cottura dipendono dal tipo di fagiolini) a fiamma bassissima e, qualora dovessero asciugarsi, aggiungere altra acqua.

A fine cottura togliere l'aglio e aggiungere abbondante basilico fresco tritato finemente.

Lasciare riposare qualche minuto e servire.

Riso aromatico con zucchine (vegan)

In una festa paesana a base di vino rosso, favata, polenta con cinghiale e corda ho individuato una piccola bancarella che metteva in mostra tante buone cose tra le quali, appunto, questo riso aromatico Is molas. La curiosità, si sa, vince su tutto e son tornata a casa con una busta piena di riso e farine particolari. Ho abbinato questo fantastico riso aromatico con le verdure dell'orto per realizzare un piatto estivo e tanto colorato oltreché bio.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di riso aromatico Molas
1 cipolla bianca

1 costa di sedano

3 zucchine bianche

Basilico q.b.

2 pomodori rossi

Olio evo

Sale

Preparazione :
Mettere il riso aromatico in ammollo nell’acqua fredda per sei ore.

Risciacquarlo e farlo cuocere in acqua salata per 30 minuti.

Nel frattempo tagliare la cipolla a fettine sottilissime e il sedano a rondelle, farli soffriggere in una padella con un filo d’olio. Aggiungere qualche cucchiaio d’acqua e far stufare le verdure per 15 minuti fino a che non saranno morbide.

Unire le zucchine tagliate a cubetti e farle saltare a fiamma vivace per 5 minuti (o di più se si preferiscono meno croccanti), salarle.

A parte, tagliare a cubetti i pomodori e condirli con un filo d’olio, il basilico tritato e il sale.

Scolare il riso, farlo intiepidire per qualche minuto e unire le zucchine e i pomodori a cubetti precedentemente conditi.

Mescolare e servire.

Vedi anche:
Risotto alla melagrana
Zucchine ripiene di verdure

Farfalle con prosciutto e erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone
350 gr. farfalle
1 scalogno
150 gr. prosciutto cotto a fette
4 pomodorini
Basilico
Timo
Maggiorana
Salvia
Pepe
Sale
Olio extravergine di oliva

Preparazione:
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire, a fiamma bassa, con un filo d'olio extravergine.
Aggiungere il prosciutto a listarelle e farlo saltare per qualche minuto.
A parte, in una ciotola, versare i pomodori tagliati a cubetti, il sale il pepe, il timo, la maggiorana tritata, il basilico tritato, la salvia e mescolare bene.
Scolare la pasta al dente e farla saltare nella salsa al prosciutto.
Spegnere il fuoco e aggiungere i pomodorini conditi con le erbette, mescolare bene e servire.

Bavette con pomodorini e pane di segale

Ho fatto la conoscenza con il pane PEMA e, appena l'ho visto  e assaggiato, mi sono venute in mente almeno dieci ricette. I pensieri e gli ingredienti si sono accavallati, poi mi son ricordata che dovevo preparare solo il pranzo non un servizio di catering per 60 persone.
Per realizzare questo piatto ho scelto il pane di segale integrale che è risultato perfetto in abbinamento con i pomodorini. La ricetta è stata promossa a pieni voti (ve l'ho già detto che a casa mia c'è l'abitudine di dare il voto ad ogni piatto da me preparato? Sì, per non dimenticarci della scuola e sentirci sempre giovani: di queste illusioni si vive superati i quaranta anni).
Insomma, l'esperienza con il pane Pema è stata positiva e, indubbiamente, da ripetere, se a ciò si aggiunge il fatto che sia un  pane biologico la voglia di provare nuove ricette sale esponenzialmente (ecco, torna la mia anima-catering: non ce la posso fare). 

Ingredienti per 4 persone
350 gr. bavette
100 gr. pane di segale integrale (Pema)
50 gr. pecorino grattugiato
1/2 spicchio d'aglio
Un ciuffo di prezzemolo
4/5 foglie di basilico fresco
15 pomodorini ciliegia
1 peperoncino piccante
50 ml Olio extravergine di oliva (compreso quello per ungere la teglia)
Sale q.b.
Preparazione
Con un coltello tritare il pane di segale e versarlo in una ciotola aggiungendo il mezzo spicchio d'aglio tritato molto finemente, il pecorino grattugiato, il peperoncino sminuzzato e, infine, il basilico e il prezzemolo tritati anch'essi finemente.  Mescolare, aggiungendo lentamente l'olio, in modo da amalagamare tutti gli ingredienti. Salare.
Lavare i pomodorini e, dopo averli asciugati, tagliarli a metà, eliminare un po' di polpa e salarli quindi farcirli con il composto.
Disporli in una teglia da forno unta precedentemente e farli cuocere per 25 minuti a 220°.
Toglierli dal forno e passarne metà nel mixer con un mestolo di acqua di cottura della pasta, lasciando da parte gli altri.
Scolare la pasta e condirla con la salsa passata e servirla con i pomodorini farciti.

Sfogliata di pane carasau e melanzane con olio al basilico

La bellezza di un piatto non risiede solo nel sapore, ma anche nei colori.

Ingredienti per 8 porzioni
4 fogli di pane carasau (o pane pistoccu)
3 melanzane
2 pomodori rossi
40 ml olio extravergine di oliva
20 gr basilico
150 g mozzarella di bufala

Preparazione
Tagliare a fette non troppo spesse le melanzane e grigliarle nella piastra. Salarle.
Tagliare a fette sottili i pomodori e a fette la mozzarella di bufala e lasciarla asciugare in un canovaccio.
Intanto passare al mixer l'olio con un pizzico di sale e il basilico e far tostare, per pochi minuti, il pane carasau al forno.
Tagliare il pane, adagiarlo su un piatto da portata formando otto porzioni e su ognuna mettere una fetta di melanzana, una di mozzarella e una di pomodoro e versarvi l'olio al basilico. Ripetere l'operazione fino a formare tre strati. Ricoprire l'ultimo strato con un filo di olio al basilico

Lettura:

Il pane carasau,
Susanna Trossero & Antonella Serrenti

Pesto senz'aglio

Sì, lo so, il pesto alla genovese si fa con l'aglio, si fa con il basilico genovese, bisogna usare il mortaio ecc. Ho parenti genovesi e non fanno altro che ripetermi questa cosa. Ma per evitare qualsiasi critica ho evitato, a mo' di difesa personale, di chiamare questa preparazione pesto alla genovese, ma semplicemente pesto visto che è fatto senza aglio e con il basilico del mio balcone che, stranamente, non è ancora morto e, inoltre, il mortaio non ce l'ho ancora (che scarsa, eh?) . In ogni caso, è una bontà.

Ingredienti
50 gr. foglie di basilico
1/2 bicchiere di olio evo di ottima qualità
6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di pecorino sardo
1 cucchiaio di pinoli
qualche grano di sale grosso
Preparazione
Lavare delicatamente il basilico e metterlo nel ghiaccio. Tostare i pinoli.
Asciugare le foglie di basilico, sempre molto delicatamente, e metterle nel mixer (azionandolo a "scatti") con il sale, poi aggiungere i pinoli. Quindi unire il parmigiano e il pecorino. Infine, molto lentamente, aggiungere, a filo e molto lentamente, l'olio.

Ottima salsa per condire gli gnocchi di patate e per Penne alla carlofortina

Altre ricette:

Maionese

Cavolo cappuccio in umido

E chi l'avrebbe mai detto che un giorno avrei preparato il cavolo cappuccio in umido? 
Chi l'avrebbe detto dopo i melodrammi di fronte a mia madre che me lo preparava?
Questa è una versione light, ideata quando vivevo nel terrore della nutrizionista: ho eliminato il soffritto e ridotto le quantità di olio. Certo, ora la nutrizionista è un lontano ricordo e, con lei, la dieta. Nonostante la mia insana tendenza a non rispettare la dieta, questo piatto è rimasto. F forse perché molto profumato, colorato e fresco. Ottimo tiepido, quasi freddo. 

Ingredienti per quattro persone
Un cavolo cappuccio grande
1 cipolla
3 pomodori rossi
Timo q.b.
1 peperoncino piccante
3 cucchiai di olio evo
1 foglia di alloro
Sale
Basilico fresco

Preparazione
Tagliare a listarelle il cavolo, tritare finemente la cipolla, pelare e tagliare a cubetti i pomodori.
Versare le verdure in una padella con mezzo bicchiere d'acqua e il peperoncino.
Mettere il coperchio e far cuocere per circa 35 minuti, se necessario aggiungere altra acqua.
A termine cottura, aggiungere il sale, il timo fresco e l'alloro. Lasciar riposare per dieci minuti, quindi versarvi l'olio d'oliva e abbondante basilico fresco spezzettato.

Altre ricette:
Cavolo cappuccio viola con porri e pancetta
Involtini di verza
Orecchiette con le cime di rapa
Pasta con broccolo romano

Tranci di salmone con il pomodoro

Dopo vari tentativi la foto risulta rovesciata, ciò - in teoria - non dovrebbe riflettettersi sulle mie presunte capacità culinarie perché il salmone al pomodoro è risultato un piatto ottimo. Sarà che è di facilissima preparazione, ma gustoso vi assicuro. Ovviamente sono necessari due elementi: salmone freschissimo e pomodori di ottima qualità.

Ingredienti
5 pomodori rossi
4 tranci di salmone
olio extravergine d'oliva
sale
Basilico o salvia
Preparazione
Tagliare a cubetti i pomodori e farli saltare per circa cinque minuti in una padella con l'olio. Mettere il coperchio e farli cuocere per circa 10 minuti. Adagiare sulla padella i tranci di di salmone e farli cuocere per circa 3/4 minuti da entrambe le parti. Salare, pepare e cospargere con basilico fresco (o salvia, a seconda dei gusti)

Altre ricette:
Pasta con i ricci