Chi l'avrebbe detto dopo i melodrammi di fronte a mia madre che me lo preparava?
Questa è una versione light, ideata quando vivevo nel terrore della nutrizionista: ho eliminato il soffritto e ridotto le quantità di olio. Certo, ora la nutrizionista è un lontano ricordo e, con lei, la dieta. Nonostante la mia insana tendenza a non rispettare la dieta, questo piatto è rimasto. F forse perché molto profumato, colorato e fresco. Ottimo tiepido, quasi freddo.
Ingredienti per quattro persone
Un cavolo cappuccio grande
1 cipolla
3 pomodori rossi
Timo q.b.
1 peperoncino piccante
3 cucchiai di olio evo
1 foglia di alloro
Sale
Basilico fresco
Preparazione
Tagliare a listarelle il cavolo, tritare finemente la cipolla, pelare e tagliare a cubetti i pomodori.
Versare le verdure in una padella con mezzo bicchiere d'acqua e il peperoncino.
Mettere il coperchio e far cuocere per circa 35 minuti, se necessario aggiungere altra acqua.
A termine cottura, aggiungere il sale, il timo fresco e l'alloro. Lasciar riposare per dieci minuti, quindi versarvi l'olio d'oliva e abbondante basilico fresco spezzettato.
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