Frittata di cicoria e pomodorini

Ingredienti:

300 gr. cicoria

Uno spicchio d’aglio

4 uova

6 pomodorini

Un peperoncino

Olio evo

Sale

80 gr. parmigiano grattugiato

50 gr. pangrattato

Preparazione:

Lavare bene la cicoria e farla lessare in acqua bollente salata.

Scolarla, strizzarla bene e tritarla grossolanamente.

In una padella versare un filo d’olio, unire l’aglio e farlo insaporire a fiamma bassa.

Unire la cicoria e farla saltare a fiamma vivace per pochi minuti e, quindi, unire i pomodorini tagliati in quattro e il peperoncino. Aggiustare di sale, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

In una ciotola sbattere le uova e aggiungere il parmigiano e la cicoria (dopo aver tolto lo spicchio d’aglio).

Ungere una padella con un po’ d’olio e spolverarla con il pangrattato, versarvi il composto. Far dorare da un lato e poi girarla in modo che risulti dorata da entrambi i lati.

Altre ricette

Bavette con pomodorini e pane di segale

Frittata di fagiolini e pecorino

Frittata di pane integrale (riciclo)

Frittata di zucchine

Tortini di cicoria su crema di patate e pecorino

Tortini di cicoria su crema di pecorino e patate

Ingredienti per 6/7 tortini
1 Kg di cicoria

100 gr. prosciutto crudo

80 gr. gruviera

80 gr. parmigiano  

Un uovo

Noce moscata

Pane grattugiato q.b.

Sale

Olio

Per la crema di patate: 
700 gr. patate
Olio
Sale
Pepe

Un mazzetto di menta

80 gr. pecorino grattugiato

Preparazione:
Lavare bene la cicoria, lessarla in acqua salata.

Scolarla e metterla da parte.

In una padella far tostare il prosciutto tagliato a listarelle con poco olio e, quindi, unire la cicoria strizzata, farla insaporire, a fiamma vivace, per qualche minuto. Lasciar raffreddare

In una ciotola versare la cicoria, unire l’uovo, il parmigiano , la gruviera  a piccoli  cubetti, la noce moscata e mescolare bene tutto. Aggiustare di sale

Ungere gli stampini con l’olio e spolverarli di pangrattato.

Versarvi il composto, schiacciare bene e infornare per circa 20 minuti a 180 °.
Preparare la crema di patate lessando le patate con il mazzetto di menta in abbondante acqua salata.
Scolarle, sbucciarle e passarle, unire il pecorino grattugiato, un filo d'olio, il pepe e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.
Versare la crema sui piatti, quindi adagiarvi i tortini di cicoria.

Altre ricette:
Crema di patate con menta e pecorino
Frittata di cicoria e pomodorini
Gratin di patate e bietole

Tortini di patate con pancetta affumicata e provola
Tortino di cavolo viola su crema di patate