Frittelle di asparagi selvatici

Mio padre mi ha portato un grosso mazzo di asparagi selvatici che lui stesso a provveduto a cogliere. Io li adoro, ma forse l’ho già detto. Ho preparato delle frittelline sfiziosissime, seguendo una ricetta classica della nostra terra.

E le ho servite come aperitivo. Un successone, chiaro.

Ingredienti per circa 15 frittelle:

250 gr. asparagi selvatici

2 uova

100 gr. farina

80 gr. pecorino grattugiato sardo

Sale

Pepe

Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:

Lavare gli asparagi e farli sbollentare per circa tre minuti in acqua bollente.

Scolarli e asciugarli con la carta assorbente. Tritarli grossolanamente con il coltello.

In una ciotola sbattere, con la forchetta, le uova, unire la farina, il pecorino e il pepe, quindi aggiungere gli asparagi, amalgamare il tutto.  

Prendere un po’ per volta il composto con un cucchiaio e tuffarlo nell’olio bollente.

Scolarle quando saranno dorate. Salarle e servirle calde.

Altre ricette:
Gnocchi con crema di asparagi
Gnocchi di riso con verdure e salsa di soia
Frittelle di carciofi
Frittelle di cavolfiore
Tagliatelle con salmone affumicato e asparagi