Vellutata di carciofi

Ingredienti per 4 persone:

6 carciofi spinosi

Uno scalogno

2 patate medie

600 ml brodo vegetale

Olio

Sale e pepe

1 limone

Preparazione:  

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e la barbina interna, tornire i gambi e versare il tutto in una ciotola contenente acqua acidulata con limone.

In un tegame far appassire lo scalogno tritato in un filo d’olio.

Unire le patate a pezzi tagliate a cubetti, farle insaporire per qualche minuto. Quindi unire i carciofi tagliati a piccoli pezzi e sciacquati dall’acqua acidulata. Mescolare e unire il brodo e le foglie di menta. Far cuocere per circa 35 minuti fino a che le patate saranno morbide. Aggiungere il sale e il pepe. Spegnere il fuoco e passare al mixer. Servire con un filo di olio extravergine d’oliva e foglie di menta.

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Questa è una ricetta di nonna Anna, non si tratta della classica pastella, ma di una pastella più ricca, vista la presenza dell’uovo e del latte. Tant’è che, in famiglia, vengono chiamate frittelle mica carciofi in pastella!

Chiaramente non riuscirò mai a farle come le fa nonna Anna (almeno così di dice: è un tentativo già perso in partenza) che, in famiglia e dintorni, è un’istituzione, inarrivabile e inimitabile. Ma io ci provo e pensare che sono andata pure a lezione privata da lei per queste frittelle!

Comunque, sono buonissime anche fatte da me.  

Ingredienti per circa 15 frittelle:

4 carciofi spinosi

2 uova

90 ml. Latte

120 gr. farina

Sale

Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:

Pulire i carciofi, togliere le foglie esterne, svuotarli della barbetta e tagliarli, a rondelle un po’ spesse. Immergerli nell’acqua acidulata col limone.

Preparare la pastella amalgamando le uova con la farina e aggiungere, a filo il latte, mescolare bene. Dovrà risultare una pastella abbastanza densa. Lasciarla riposare mezz’ora.

Intanto scolare i carciofi, risciacquarli asciugarli con la carta da cucina.

Immergerli nella pastella e tuffarli nell’olio bollente.

Scolarli quando saranno dorati. Salarli.

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