Vellutata di carciofi

Ingredienti per 4 persone:

6 carciofi spinosi

Uno scalogno

2 patate medie

600 ml brodo vegetale

Olio

Sale e pepe

1 limone

Preparazione:  

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e la barbina interna, tornire i gambi e versare il tutto in una ciotola contenente acqua acidulata con limone.

In un tegame far appassire lo scalogno tritato in un filo d’olio.

Unire le patate a pezzi tagliate a cubetti, farle insaporire per qualche minuto. Quindi unire i carciofi tagliati a piccoli pezzi e sciacquati dall’acqua acidulata. Mescolare e unire il brodo e le foglie di menta. Far cuocere per circa 35 minuti fino a che le patate saranno morbide. Aggiungere il sale e il pepe. Spegnere il fuoco e passare al mixer. Servire con un filo di olio extravergine d’oliva e foglie di menta.

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