Cous cous con le verdure

Ingredienti per 5 persone:

280 gr. cous cous

250 ml acqua bollente (o brodo)

1 porro

2 zucchine verdi piccole

½  peperone verde

½  peperone rosso

½ peperone giallo

1 carota

2 pomodori rossi

4 foglioline di menta

2 foglie di basilico

Pepe q.b.

Semi di cumino q.b.

Zenzero q.b.

Cannella q.b.

Curry q.b.

100 gr. ceci secchi

Un rametto di rosmarino

Una grattata di noce moscata

Preparazione:

Per prima cosa mettere in ammollo i ceci in acqua fredda per circa 24 ore. Scolarli e lessarli in acqua con il rametto di rosmarino per un’ora. Quando saranno teneri, salarli e poi scolarli e metterli da parte avendo cura di eliminare il rametto di rosmarino.

In una ciotola versare il cous cous aggiungere il sale e circa 100 ml di olio evo, sgranarlo con la forchetta. Aggiungere l’acqua bollente (o il brodo) con un mestolo e coprirlo.

In una padella far appassire il porro tagliato sottile (compresa la parte verde), quando sarà morbido unire la carota grattugiata, far saltare per altri due minuti, salare e mettere da parte.

Nella stessa padella far saltare, con un filo d’olio, le zucchine tagliate a cubetti. Quando saranno cotte, croccanti e non sfatte, salarle e unire la menta tritata. Metterle da parte.

Tagliare a cubetti i peperoni e farli saltare con un filo d’olio. Una volta cotti, ma sempre croccanti, salarli e toglierli dal fuoco. Metterli da parte.

Tagliare a piccoli cubetti i pomodori, salarli e unirvi il basilico tritato e un goccio d’olio evo. Mescolare e lasciare da parte.

Riprendere il cous cous, unire la cannella, lo zenzero, il pepe, il curry, lo zenzero, la noce moscata, i semi di cumino e mescolare bene. Aggiustare di sale.

Aggiungere le zucchine, i pomodori, il porro con le carote, i peperoni e i ceci. Mescolare in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino.

Alla fine unire i pomodori tagliati a cubetti e adagiarli sopra il cous cous, mescolare un attimo prima di servire. 

Vedi anche:
Zucchine ripiene di verdure

Gnocchi di riso con verdure e salsa di soia

Ingredienti per 3/ 4 persone:
100 gr. farina di riso
50 gr. farina 00
circa 70 ml. acqua
Per il condimento:
10 punte di asparagi
1 porro
1 zucchina
1/2 peperone rosso
1/ 2 peperone giallo
50 ml salsa di soia

Preparazione:
Mescolare le farine, versarle a fontana e al centro versare un po' d'acqua.
Impastare e, piano piano, unire altra acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgere l'impasto nella pellicola e farlo riposare in frigo per un'ora.
Toglierlo dal frigo, spolverare di farina il piano di lavoro, formare un cilindro leggermente schiacciato e con un coltello tagliarlo a fettine di circa tre millimetri. Lasciarli riposare e intanto preparare il condimento.
In una padella (io ho usato il wok), versare un filo d'olio evo e aggiungere il porro tagliato a fettine sottilissime.
Farlo cuocere, a fiamma bassa, per 15 minuti circa, aggiungendo anche un cucchiaio di acqua.
Unire i peperoni a listarelle o a cubetti, farli saltare a fiamma vivace per cinque minuti, unire le zucchine sempre tagliate a listarelle e le punte di asparagi (precedentemente sbollentate) e far cucoere per altri cinque minuti.
Irrorarle con la salsa di soia e mescolare bene.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e farli saltare con le verdure.

Vedi anche
Zucchine ripiene di verdure