Vellutata di cannellini con speck croccante

Ingredienti per quattro persone:
650 gr fagioli cannellini secchi

1 scalogno

150 gr. speck

Una costa di sedano

Una carota

Olio evo

Un rametto rosmarino

Sale

250 ml acqua circa

1 pomodoro secco (pilarda)

Preparazione:
Lasciare i fagioli cannellini in ammollo 10 ore poi farli cuocere in abbondante acqua salata per un’ora circa con una costa di sedano e una carota.

Scolarli e metterli da parte.

In una casseruola far appassire lo scalogno tritato finemente, aggiungere il pomodoro secco tritato e metà dello speck sempre tritato.

Far insaporire per qualche minuto e aggiungere i fagioli, il rosmarino legato con il filo da cucina e l’acqua.

Far cuocere per circa 15-20 minuti e regolare di sale.

A parte tagliare lo speck restante a striscioline e farlo tostare in una padella senza l’aggiunta di grassi.

Una volta cotti i fagioli, passarli al mixer eliminando il rametto di rosmarino.

Versare la vellutata nei piatti e adagiarvi sopra lo speck croccante.

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