Ingredienti
per quattro persone:
650 gr fagioli cannellini secchi
650 gr fagioli cannellini secchi
1
scalogno
150
gr. speck
Una
costa di sedano
Una
carota
Olio
evo
Un
rametto rosmarino
Sale
250 ml
acqua circa
1
pomodoro secco (pilarda)
Preparazione:
Lasciare i fagioli cannellini in ammollo 10 ore poi farli cuocere in abbondante acqua salata per un’ora circa con una costa di sedano e una carota.
Lasciare i fagioli cannellini in ammollo 10 ore poi farli cuocere in abbondante acqua salata per un’ora circa con una costa di sedano e una carota.
Scolarli
e metterli da parte.
In una
casseruola far appassire lo scalogno tritato finemente, aggiungere il pomodoro
secco tritato e metà dello speck sempre tritato.
Far
insaporire per qualche minuto e aggiungere i fagioli, il rosmarino legato con il filo da cucina e
l’acqua.
Far
cuocere per circa 15-20 minuti e regolare di sale.
A
parte tagliare lo speck restante a striscioline e farlo tostare in una padella
senza l’aggiunta di grassi.
Una volta cotti i fagioli, passarli al mixer eliminando il rametto di rosmarino.
Versare
la vellutata nei piatti e adagiarvi sopra lo speck croccante.
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| Insalata di pollo con fagioli e curry |
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| Maiale con i fagioli |
