Ricette con carciofi

Con i carciofi si possono fare degli ottimi piatti in quanto si prestano a vari abbinamenti. 

Infatti, stanno bene sia con la carne sia con il pesce, perfetto anche l'abbinamento con le patate, ma anche crudi conditi con un filo d'olio e una spolverata di pepe nero. 

Per non parlare poi dell'unione, molto diffusa qui in Sardegna, tra carciofi e bottarga che, per me, è qualcosa di divino.

Nelle mie ricette io uso i carciofi della mia terra, quelli spinosi. 

Ho qui raccolto qualche ricetta nelle quali, appunto, i protagonisti sono i carciofi. 

Ode al carciofo dal cuore tenero, per dirla con Neruda. 

FRITTELLE DI CARCIOFI

Preparate con un una ricca pastella di uovo, latte e farina, le frittelle di carciofi, croccanti e profumate, sono un antipasto perfetto.

Qui la ricetta: Frittelle di carciofi

SPAGHETTI CON CARCIOFI E SEPPIE

Un matrimonio perfetto (poi che non esistono i matrimoni perfetti) è quello tra le seppie e i carciofi. Delizia.

Qui la ricetta: Spaghetti con carciofi e seppie

 PASTA CON CARCIOFI E BOTTARGA

Un primo facilissimo da fare che unisce due sapori meravigliosi: I carciofi e la bottarga. C'è molta Sardegna in questo piatto. Questo matrimonio s'a da fare.

Qui la ricetta: Pasta con carciofi e bottarga

VELLUTATA DI CARCIOFI

Non poteva mancare la vellutata di carciofi, ottima nella stagione invernale.
Qui la ricetta:Vellutata di carciofi

CARCIOFI ALLA ROMANA

Un contorno semplicissimo e molto saporito.
Aglio, prezzemolo e menta questi gli ingredienti.
Qui la ricetta: Carciofi alla romana









SCALOPPINE CON CARCIOFI

Ottimo anche l'abbinamento con il tacchino,un secondo semplice e buonissimo. 

Qui la ricetta: Scaloppine con carciofi

AGNELLO CON CARCIOFI 

Un piatto tipicamente sardo e, come tutta la nostra cucina, molto semplice e con pochi ingredienti. Per la buona riuscita bastano solo un'ottima carne e dei carciofi freschi: io non ho mai il problema di non trovarli entrambi. Per il resto, cottura lenta e attesa, ma ne vale la pena

Qui la ricetta:Agnello con carciofi

TORTA SALATA CON CARCIOFI

Carciofi arricchiti di formaggio e racchiusi in una sfoglia di brisée all'olio: per un piatto semplice da fare e che accontenta un po' tutti.

Qui la ricetta: Torta salata con carciofi

Scaloppine di tacchino ai carciofi

Ingredienti per 4 persone
600 gr fettine di tacchino
5 carciofi spinosi
40 gr. farina
Sale
Olio evo
Prezzemolo q.b.
2 spicchi d'aglio
Pepe
Preparazione
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e la barbina interna. Tagliarli in quattro e metterli in una ciotola contenente acqua acidulata col limone.
In una padella versare un filo di olio evo e farvi insaporire gli spicchi d'aglio (che, poi, andranno tolti) quindi aggiungervi i carciofi risciacquati dall'acqua acidulata e tagliati a fettine sottili. Farli saltare per qualche minuto, quindi mettere il coperchio e far cuocere per circa 10 minuti.
A cottura ultimata aggiungere il pepe, il sale e il prezzemolo tritato finemente.
Toglierli dalla padella e metterli da parte tenendoli al caldo.
Infarinare le fettine di tacchino e farle cuocere in una padella con un filo d'olio (io ho usato la stessa padella nella quale ho preparato i carciofi). Quando la carne sarà ben cotta da entrambi i lati aggiungere i carciofi e far insaporire per qualche minuto. Aggiustare di sale e servire cospargendo con prezzemolo tritato.

Altre ricette:
Faraona con porri e limone
Vellutata di carciofi