Cavolo cappuccio viola con porri e pancetta

Ingredienti per quattro persone:
Un cavolo cappuccio viola di medie dimensioni

80 gr. pancetta dolce

Un porro grande

Olio evo

Pepe

Sale

Preparazione:
In un tegame far appassire il porro tagliato a rondelle in un filo d’olio.

Quando il porro sarà morbido unire la pancetta tagliata a listarelle e farla dorare.

Unire il cavolo tagliato a listarelle sottili, mettere il coperchio e far cuocere per circa 15 minuti.

Salare e pepare e servire tiepido.

Lettura da abbinare:

Alice Walker, Il colore viola (Sperling & Kupfer)

"Bisogna togliersi l'uomo dagli occhi per vedere tutto il resto. L'uomo corrompe ogni cosa"






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Ingredienti per quattro persone:
Un cavolo cappuccio viola di medie dimensioni

7 filetti di acciuga

8 noci
40 ml olio evo
Sale
Pepe q.b.

½ limone (succo)


Preparazione:
Lavare il cavolo cappuccio viola, asciugarlo e tagliarlo a listarelle sottili. Disporlo su un piatto di portata. Unire le acciughe spezzettate e mescolare bene. Unire le noci tritate grossolanamente. A parte preparare un'emulsione con l’olio, poco sale (vista la presenza delle acciughe), il pepe e il succo di mezzo limone.

Amalgamare bene il tutto e versarlo sopra il cavolo.

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