Falde di peperoni ripiene

Ricotta e peperoni: proprio oggi è nata questa combinazione per evitare la classica torta ricotta e spinaci che, sì va bene sarà pure buona, ma - diciamocelo chiaro - è un po' noiosa. La ricotta che è, a mio parere, caratterialmente "pacata", e forse proprio per questo non mi fa impazzire, si sposa bene con i peperoni e il sapore forte delle acciughe e dei capperi che le danno un po' di sprint. E vissero felici e contenti.

Ingredienti
2 peperoni rossi
150 gr. ricotta
1 uovo
50 gr. pecorino grattugiato
una manciata di capperi
3 acciughe
pepe q.b.
10 foglioline di menta
Olio evo q.b.

Preparazione
Lavare i peperoni, asciugarli e tagliarli a falde piccole e adagiarli su una placca da forno unta d'olio.
In una ciotola amalgamare la ricotta con l'uovo, il pecorino, i capperi tritati grossolanamente, le acciughe spezzettate e la menta tritata finemente. Unire un filo d'olio e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo quindi aggiungere il pepe tritato e un pizzico di sale.
Riempire con il composto le falde di peperone, irrorarle con un filo d'olio e spolverarle con pecorino grattugiato, infornare in forno preriscaldato per circa 25 minuti a 180°. Servire il piatto tiepido.

Non poteva che starci questo libro:

Milena Agus, La contessa di ricotta. Ed. Nottetempo.

"Chiamano così la più giovane perché è maldestra, mani di ricotta, e perchè tutta la realtà fa male al suo debole cuore, anche lui di ricotta."

Champignons ripieni

Un antipasto profumato e piccante davvero sfizioso.

Ingredienti per 4 persone
10 champignons di media grandezza
mezzo spicchio d'aglio
prezzemolo
50 gr. di pane grattugiato
tre cucchiai di latte
peperoncino
50 gr. di parmigiano
sale

Preparazione
Pulire bene i funghi in modo da togliere ogni residuo di terra. Con un coltello togliere la parte interna e metterla in una ciotola. Agggiungere lo spicchio d'aglio tritato molto fine, il prezzemolo, il latte, il pangrattato, il peperonicino e il parmigiano. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto morbido (se necessario, aggiungere altro latte), salare e riempire i funghi. Deporli su una teglia da forno precedentemente unta, spolverarli di pangrattato, aggiungere un filo d'olio e infornarli per circa 30' a 180°.

-Al posto del latte si può usare anche la panna

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Pollo in umido con funghi

Involtini di verza

Povere verze. Bistrattate, continuamente maltrattate, insieme con i loro amici cavoli, cavoletti, broccoli. Bene, dopo aver assaggiato questi deliziosi involtini "Lasciate ogni critica O voi ch'assaggiate". Deliziosi, vi assicuro.

Ingredienti per 4 persone
1 verza
300 gr. di salsiccia fresca
1 carota
sedano
1 scalogno
350 gr. di besciamella
150 gr. di parmigiano grattugiato
sale

Preparazione
Far bollire la verza in acqua salata per circa 5 minuti, scolarla e metterla ad asciugare in un canovaccio.
Preparare un trito di scalogno, carote, sedano e farlo soffriggere con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Aggiungere la salsiccia sbriciolata, completare la cottura.
Una volta raffreddato, mettere il composto in una ciotola e aggiungere, mescolando,150 gr. di besciamella e 50 gr. di parmigiano.
A questo punto prendere le foglie di verza e riempirle con il composto chiudendole bene in modo da formare degli involtini.
Adagiare gli involtini su una pirofila da forno, ricoprirli con la restante besciamella e spolverarli con il parmigiano.
Infornare a 180° fino a completa doratura.

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Lettura da abbinare: 'Paperino e l'isola del cavolo', Walt Disney.
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