Dolcetti al cocco

Ingredienti per 50 dolcetti:
250 gr. cocco disidratato
250 gr. ricotta vaccina
1 limone bio
180 gr. zucchero bianco
Per la copertura:
80 gr. cocco disidratato
50 nocciole tostate
Preparazione:
Versare in una ciotola la ricotta con lo zucchero e lavorarla a lungo con l'aiuto di un mestolo, aggiungere il cocco e la scorza grattugiata di un limone. Lavorare bene gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo. Formare delle palline, passarle nel cocco e decorarle con una nocciola tostata (o gocce di cioccolato).
Riporre le palline ottenute nei pirottini e lasciar riposare in frigo per almeno due ore prima di servire.

Altre ricette:

Torta con mele e ricotta

Maiale con i ravanelli

Ingredienti per 4 persone:
8 fettine di maiale
1 bicchiere vino bianco
1 scalogno
15 ravanelli
Farina q.b.
1 rametto rosmarino fresco
Sale
Pepe
Olio
Ingredienti:
Lavare bene i ravanelli e farli sbollentare per qualche minuto quindi scolarli.
In una padella far stufare lo scalogno tritato con un filo d'olio e poi unirvi i ravanelli tritati finemente. Aggiungere un mestolo di brodo (o acqua) e farli cuocere, con il coperchio, per 10-15 minuti.
A termine cottura salarli.
A parte, battere leggermente la carne, infarinarla e farla cuocere a fiamma vivace su entrambi i lati, aggiungere i ravanelli, far insaporire per qualche minuto, unire il vino e farlo sfumare. Quando la salsa si sarà addensata aggiungere il rosmarino, regolare di sale e aggiungere una grattata di pepe.

Tortino di cavolo viola su crema di patate

Ingredienti per 10 tortini
1 cavolo cappuccio viola di medie dimensioni
50 gr. parmigiano grattugiato
90 ml. besciamella
70 gr. pancetta
1 scalogno piccolo
1 uovo
Olio extravergine di oliva
Sale

Per la crema di patate: 
700 gr. patate
Olio
Sale
Pepe

Preparazione:
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire, a fiamma bassissima, in una padella con un filo d'olio.
Tagliare a listarelle il cavolo viola e unirlo allo scalogno appena questo è divenuto morbido e trasparente. Mescolare, farlo saltare per qualche minuto quindi mettere il coperchio e farlo stufare per venti minuti circa e qualora dovesse asciugarsi aggiungere un mestolino di brodo.
Salarlo e lasciarlo raffreddare quindi versarlo in una ciotola unendo la pancetta tagliata a piccoli cubetti, il parmigiano, l'uovo e la besciamella. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a che l'impasto non diverrà omogeneo. Prendere gli stampini ungerli con l'olio, spolverarli con il pane grattugiato e versarvi il composto. Infornare a 200° per circa 15 minuti.
A parte, lavare e sbucciare le patate e farle lessare per circa 30 minuti in acqua salata.
Una volta cotte passarle al mixer con un filo d'olio evo e qualche cucchiaio di acqua di cottura delle stesse e un po' di pepe.
Su ogni piatto versare la crema e adagiare sopra il tortino sfornato.

Altre ricette:
Cavolo cappuccio viola con porri e pancetta
Frittelle di cavolfiore
Involtini di verza
Orecchiette con le cime di rapa
Pasta con broccolo romano

Spaghetti con seppie e carciofi

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. spaghetti
3 seppie
4 carciofi
1 scalogno
1 peperoncino piccante
1 foglia
1 spicchio aglio
1 foglia alloro
1 pomodoro secco
Olio evo
Sale
1 limone
Preparazione
Pulire le seppie eliminando gli occhi e il sacchetto interno. Tagliarle a striscioline sottili.
In una padella far soffriggere uno spicchio d'aglio con lo scalogno tritato finemente. Togliere l'aglio e unire le seppie e farle saltare per qualche minuto quindi abbassare la fiamma, aggiungere il pomodoro secco, il peperoncino e l'alloro. Mettere il coperchio e far cuocere mescolando ogni tanto.
Intanto pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e la barbina interna e tuffarli nell'acqua acidulata con il limonre.
Quando le seppie saranno quasi cotte (dopo circa 30-35 minuti) aggiungere i carciofi tagliati sottilmente, mescolare e portare a cottura per una decina di minuti.
Aggiustare di sale.
Scolare la pasta nel sugo, farla saltare per qualche minuto a fiamma vivace e servire.

Altre ricette:
Pasta con i ricci
Vellutata di carciofi