2015 e i buoni (S)propositi

Al Pacino nel film Heat - La sfida

Sono bravissima a fare sfide. Con me stessa, di solito. E son brava anche a perderle, a dire il vero. Quando è iniziato il nuovo anno ho deciso in un primo momento di mettermi a dieta, ma tale insano proposito è durato poco. Allora ho deciso di puntare sulla mia passione culinaria e, inizialmente, mi son detta che avrei voluto preparare un piatto difficile. Dopo poco, ho pensato "Ma perché non farne venti" e, infine, sono arrivata a cinquanta (la solita esagerata). Ho stilato una lista (ma quanto amo le liste) di cinquanta piatti che mi son ripromessa di realizzare nel corso dell'anno. Ho scelto vari piatti: da quelli difficili a quelli tradizionale per passare a quelli che non ho mai avuto né l'occasione né il coraggio di provare; per fare un esempio: la maionese mi spaventa tantissimo. Ecco la lista dei miei buoni propositi culinari per quest'anno:

1. Maionese
2. Salsa bernese
3. Boeuf bourguignon di Julia Child
4. Panada
5. Filetto alla Wellington
6. Filetto al pepe verde
7. Cous cous
8. Tarte tatin
9. Paella
10. Acciuleddi
11. Crema catalana
12. Castagnaccio
13. Filetto alla Voronoff
14. Pappa al pomodoro
15. Pollo alla Parmentier
16. Mostaccioli
17. Salsa tartara
18. Pardulas
19. Humus
20. Goulash
21. Il polpettone di mia mamma
22. Gnocchi di patate
23. Ravioli ricotta e spinaci  di nonna Anna
24. La scabassa di nonna Anna
25. Triglie alla livornese
26. Involtini primavera
27. Pane frattau 
28. Gazpacho
29. Aranzada
30. Bavarese
31. Ravioli di zucca
32. Pani 'e saba
33. Fatti fritti
34. Tortellini
35. Gnocchi di riso
36. Scrigno di Venere
37. Coccoi prena ogliastrina
38. Cinghiale con polenta 
39. Pasta con i cannolicchi 
40. Brasato al Barolo
41. Stracotto alla fiorentina
42. Impanadas sarde
43. Orrobiolus
44. Amaretti sardi
45. Cordula con piselli
46. Amaretti di noci
47. Salsa olandese
48. Ossobuco alla milanese
49. Gnocchi alla romana
50. Capra a succhittu

Confettura di kiwi

Già dallo scorso anno vista la possibilità di avere frutta biologica mi sono appassionata alle marmellate. Non tanto per mangiarle, quanto per prepararle. Ovvio che quando mi sono ritrovata i kiwi in casa abbia deciso di farne una confettura. Sono andata a intuito, se così si può dire e come al solito non ho esagerato con lo zucchero: mi piace sentire il sapore della frutta. Inoltre ho usato lo zucchero di canna che ha conferito alla confettura un colore scuro. Ottimo gusto, particolare.

Ingredienti per circa tre vasetti
1 Kg. di polpa di kiwi bio
1 limone bio
300 gr. zucchero di canna
Preparazione
Tagliare i kiwi a pezzi e versarlo in una pentola, aggiungere il succo di un limone e lo zucchero di canna. Mescolare bene e far cuocere a fiamma bassa per un'ora e mezzo mescolando spesso.
Versarla ancora calda nei vasetti precedentemente sterilizzati, chiuderli e capovolgerli.

Altre ricette
Confettura di susine, mele e cannella
Confettura di zucca

Maiale con i fagioli

Ingredienti
600 gr. polpa di maiale
300 gr. fagioli borlotti già ammollati (Per almeno 8 ore) e cotti
1 peperoncino piccante
1 spicchio d'aglio
1 cipolla rossa
3 pomodori rossi
150 gr. pancetta affumicata
1 foglia di alloro
Pepe q.b.
Sale
Olio extravergine di oliva
Preparazione
Tagliare a pezzi la carne di maiale e farla dorare su tutti i lati in una padella con un filo d'olio.
Quindi aggiungere la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio, il peperoncino e la pancetta tagliata a cubetti.
Far cuocere per 15 minuti aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua.
Unire i pomodori tagliati a pezzi e l'alloro.
Mettere il coperchio e far cuocere per mezz'ora circa.
Aggiungere i borlotti già lessati.
Far insaporire per una decina di minuti. Salare e pepare.
Servire dopo aver fatto riposare il piatto per qualche minuto.

Altre ricette:
Piadina con chili di carne rivisitato

Polpettine di pollo speziate con salsa alla menta e mandorle (Riciclo)

Ho preparato queste polpettine per riciclare il bollo bollito che, sinceramente, trovo sempre triste e non sia mai che i piatti siano tristi. 
Ingredienti:
Per le polpette: 200 gr. pollo bollito
70 gr. parmigiano grattugiato
2 fette di pane raffermo
100 ml latte
Prezzemolo fresco
3 uova
Peperoncino
Zenzero in polvere
Un pizzico cannella
Sale
80 gr pane grattugiato
Olio di arachidi
Per la salsa alla menta:
50 ml panna fresca
80 gr yogurt bianco
20 foglie menta
25 gr. mandorle
2 fette pane raffermo (solo mollica)
Sale
Pepe
Olio evo
Preparazione:
Polpette: mettere in ammollo con il latte il pane raffermo per almeno mezz'ora.
Tritare col coltello il pollo e versarlo in una ciotola. Aggiungere un uovo, 20 gr. di pane grattugiato, il prezzemolo tritato, il parmigiano e il pane ammollato dopo averlo strizzato bene. Formare un impasto omogeneo quindi aggiungere lo zenzero, il peperoncino tritato e la cannella.
Formare delle piccole polpettine e passarle prima nelle due uova precedentemente sbattute con la forchetta e poi nel pane grattugiato.
Friggerle in abbondante olio di arachidi.Scolarle nella carta assorbente e salarle.
Salsa: Tostare le mandorle e passarle nel mixer per pochi secondi con le foglie di menta e la mollica di pane. Aggiungere la panna e lo yogurt, il sale e il pepe e un filo d'olio evo.
Servirla con le polpettine.

Altre ricette:
Pani indorau
Pollo in umido con funghi

Crema di patate con menta e pecorino

Agnello con i carciofi

Questa è una ricetta tipica che si caratterizza per i pochi ingredienti e per la cottura lenta che, appunto, permette alla carne di cuocere con i suoi stessi succhi senza l'aggiunta di brodo. Gustoso, semplice e che, a casa mia, non può mai mancare al cenone di Natale.
Ingredienti per 5/6 persone:
Un Kg.  agnello a pezzi
3 spicchi d'aglio
8 carciofi spinosiPrezzemolo tritato fresco
Olio evo
Sale
Pepe
1 limone
Preparazione
Per prima cosa pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e la barbina interna, tagliarli in quattro e metterli in una ciotola con acqua acidulata con il limone.
In una padella versare un filo d'olio evo e adagiarvi i pezzi di agnello con tre spicchi d'aglio di cui uno tritato. Far rosolare bene. Togliere l'aglio e mettere il coperchio e far cuocere a fiamma bassissima per circa 35-40 minuti.
Se la carne dovesse asciugarsi aggiungere un mestolo di brodo (solo se necessario).
Aggiungere i carciofi sciaquati dall'acqua acidulata, salare e pepare. Rimettere il coperchio e far cuocere per circa 15 minuti ( o di più qualora si preferiscano i carciofi più morbidi).
Aggiustare di sale e spolverare con prezzemolo tritato fresco.
Servire.

Altre ricette:
Vellutata di carciofi