Pasticcio di pasta

Questo piatto è ideale per svuotare la dispensa dalla pasta, sempre di formati diversi, che avanza da precedenti preparazioni.

Tra l’altro è buonissima. 

Ingredienti per 4 persone:

600 ml passata di pomodoro

Una cipolla

Uno spicchio d’aglio

Olio evo

Una foglia di alloro

Basilico
350 pasta mista (io ho messo farfalle, mezze penne, sedani e mezze penne)

50 gr. mortadella

3 mozzarelle

500 ml. besciamella

150 gr. parmigiano grattugiato

30 gr. burro

Preparazione:

Preparare un sugo semplice facendo appassire la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio nell’olio evo. Aggiungere la passata di pomodoro, una foglia di alloro e far cuocere fino a che il sugo non sarà addensato. Salare, aggiungere basilico fresco e mettere da parte
Cuocere la pasta al dente tenendo conto dei diversi tempi di cottura.

Condirla con il sugo in una ciotola e mescolare bene.

In una teglia da forno versare due cucchiai di besciamella, quindi fare uno strato di pasta, unire la mozzarella e la mortadella tritata e il parmigiano e qualche cucchiaio di sugo di pomodoro.

Ripetere l’operazione e ricoprire l’ultimo strato con abbondante besciamella, parmigiano e fiocchetti di burro.

Infornare per circa 30 minuti.

Togliere dal forno, lasciar raffermare e servire.

Risotto al nero di seppia con seppie e zucchine croccanti

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. riso carnaroli
250 gr. seppie
2 zucchine verdi piccole

Uno spicchio aglio
Uno scalogno
1 noce di burro
Olio evo
Circa 900 ml brodo vegetale
1/2 cipolla

60 ml vino bianco

Un peperoncino

Prezzemolo tritato

40 ml circa di nero di seppia (due cucchiai più o meno)

Sale

Preparazione:
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire con uno spicchio d’aglio e il peperoncino in una padella con un filo d’olio. Unire le seppie tagliata a striscioline sottili e farle insaporire bene. Aggiungere il vino, far sfumare portare a cottura, aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo. Aggiustare di sale, spolverare con il prezzemolo tritato e mettere da parte.

Tagliare le zucchine a cubetti e farle saltare, a fiamma vivace per pochi minuti, in una padella con l’olio, salarle e metterle da parte.

Intanto in un tegame far appassire la cipolla in un filo d’olio, unire il riso e farlo tostare. Aggiungere il brodo, un mestolo per volta, mescolare. A metà cottura unire il nero di seppia, mescolare. Quasi a fine cottura unire parte delle seppie e parte delle zucchine. Ultimare la cottura, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro freddo.

Adagiare sopra le seppie e le zucchine rimanenti e servire.

Altre ricette:
Risotto alla melagrana
Risotto con zucchine e gamberi
Spaghetti con seppie e carciofi

Maionese

Stavo guardando una puntata di Masterchef e, in corso di pressure test, tra le prove compariva, appunto, quella relativa alla realizzazione della maionese.

Così - prima di subito - mi son ritrovata con frusta, uovo, olio e limone perché anche io volevo partecipare.

Nei primi dieci secondi mi ripetevo "si smonterà, impazzirà e tu dovrai lasciare la cucina di Masterchef".

E invece no! La mia maionese, secondo dopo secondo, diventava sempre più cremosa.

Queste sì che son soddisfazioni. Anche con il polso fratturato. 

Ingredienti:

2 tuorli freschi

200 ml. olio di semi

Un limone piccolo (solo il succo)

3 gr. sale

Preparazione:

Versare in una ciotola i tuorli con il sale,  sbatterli con una frusta, unire l’olio di semi a filo e molto lentamente, quindi il succo del limone, sempre continuando a sbattere.

La maionese sarà pronta quando sarà chiara e cremosa.

Torta con mele e ricotta

Ingredienti:
280 gr. farina 00
300 gr, ricotta di pecora
300 gr. zucchero bianco

Un limone bio

3 uova
Una bacca di vaniglia

3 mele

30 ml. rum
35 gr. zucchero di canna
Zucchero a velo (facoltativo)

Preparazione:
Lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili, farle macerare con il rum, il succo di un limone e lo zucchero di canna lasciandone da parte la quantità necessaria per spolverare la superficie.

In una ciotola amalgamare bene la ricotta con lo zucchero, quindi unire le uova, uno alla volta, i semini della bacca di vaniglia, la farina sempre amalgamando bene gli ingredienti.

Unire la scorza del limone, una parte delle mele e il lievito, mescolare bene.

Versare il composto in una teglia foderata con la carta forno, adagiarvi sopra le restanti mele, spolverarle con un po’ di zucchero di canna e infornare per circa 40 minuti a 180° a forno statico.

Lasciar raffreddare e sformare. Volendo, spolverarla con lo zucchero a velo

Altre ricette
Torta rovesciata di arance

Vellutata di zucca e curcuma

Ingredienti:

Un kg. zucca già pulita

Due patate

Uno scalogno

Un rametto di rosmarino

700 ml. brodo vegetale

Olio evo

Sale

Pepe

Curcuma in polvere q.b.

Preparazione:

Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare, a fiamma bassa, in un filo d'olio per circa 15 minuti senza farlo bruciare.

Unire le patate tagliate a cubetti piccoli e la zucca a tocchetti.

Lasciare insaporire per circa 5 minuti.

Unire il brodo e il rametto di rosmarino e far cuocere per 30 minuti circa e, comunque, fino a che le patate e la zucca saranno morbide.

Aggiustare di sale e unire abbondante curcuma in polvere e il pepe.

Togliere il rosmarino e passare tutto al mixer.

Altre ricette:
Confettura di zucca
Vellutata di carciofi

Tagliatelle con salmone affumicato e asparagi

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. tagliatelle fresche
Un mazzetto di asparagi

120 gr. salmone affumicato

Uno scalogno

Sale

Pepe

Una noce di burro

Preparazione:

Pulire bene gli asparagi raschiando la parte legnosa e farli cuocere a vapore.

Tagliarli a piccoli pezzi, lasciando da parte le punte.

In una padella versare un filo d’olio evo e farvi appassire lo scalogno tritato finemente, quindi unire gli asparagi e farli saltare per qualche minuto. Aggiustare di sale. Spegnere il fuoco.

Unire il salmone a piccoli pezzi e le punte di asparagi messe da parte. Mescolare bene e pepare.

Scolare le tagliatelle e versarle nel sugo, farle saltare per pochi minuti a fiamma vivace mantecando con una noce di burro.

Altre ricette:
Pasta con i ricci

Patate ripiene con funghi

Ingredienti

4 patate medie

150 gr. champignons

80 ml besciamella

80 gr. parmigiano

80 gr. speck (o prosciutto cotto)

1 tuorlo

Olio extravergine di oliva

Sale

Prezzemolo fresco

15 gr. pane grattugiato

Preparazione

Lavare le patate e lessarle in acqua salata per circa 20 minuti.

Scolarle e lasciarle raffreddare.

Tagliarle a metà e delicatamente scavarle in modo da formare delle barchette.

Intanto pulire i funghi, spellarli , affettarli sottilmente.

In una padella far insaporire l’olio con due spicchi d’aglio, unire i funghi e farli cuocere per 10 minuti. Salare e aggiungere prezzemolo tritato.

In una ciotola versare la parte interna delle patate, il parmigiano, lo speck a cubetti, il tuorlo d’uovo, la besciamella, un pizzico di sale e i funghi.

Amalgamare bene gli ingredienti e riempire le barchette, cospargerle di pane grattugiato e infornare per 20 minuti a 180°. 

Altre ricette:
Champignons ripieni
Crocchette di patate con cuore di 'nduja
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Pollo in umido con funghi
Tortini di patate con pancetta affumicata e provola