Biscotti di pasta frolla (con la ricetta di Montersino)

Una cosa è fare i biscotti.
Un'altra è farli con la ricetta di Montersino.
Un'altra ancora, ed è la più importante, è prepararli con due bimbe come aiutanti.
Sono state bravissime, si sono divertite e la casa, dopo, era impraticabile (ma questo non conta).

Ingredienti per circa 30 biscotti:
250 gr. farina
150 gr. burro
100 gr. zucchero a velo
40 gr. tuorli
1/2 bacca vaniglia
Un pizzico di sale
La scorza grattugiata di un limone

Preparazione:
Nella spianatoia versare la farina a fontana.
Al centro versarvi lo zucchero, le uova, i semini della vaniglia, la scorza del limone grattugiata, il pizzico di sale e il burro a temperatura ambiente. Lavorare il tutto senza unire la farina.
Quando l'impasto sarà amalgamato unire, pian piano, la farina e impastare bene, ma velocemente.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigo per almeno un'ora.
Toglierla dal frigo e stenderla.
Ricavarne dei biscotti della forma desiderata.
Infornarli per circa 20' a 180°.
Spolverarli -volendo - con lo zucchero a velo.

Bocconcini di pecora con olive

Ingredienti per 5 persone:
800 gr. pecora (polpa)
Un rametto rosmarino
Un rametto timo
2 foglie salvia
50 ml aceto bianco
Una costa sedano
20/25 olive verdi sarde
1 cipolla bianca grande
1 spicchio aglio
2 pomodori secchi (pilarda)
350 ml brodo vegetale
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione:
Tagliare la pecora a piccoli pezzi e farla ben rosolare in un tegame con un filo d'olio evo.
Una volta rosolata aggiungere il sedano e la cipolla tritata, l'aglio intero e i pomodori secchi spezzettati.
Far sfumare con l'aceto. Togliere l'aglio.
Unire il brodo, il timo, il rosmarino e la salvia.
Mettere il coperchio e far cuocere, molto lentamente, per almeno 2 ore e mezzo (fino a che la carna non sarà tenerissima). Aggiungere altro brodo qualora dovesse asciugarsi.
Quasi a fine cottura aggiungere le olive, aggiustare di sale e pepare.
Spegnere il fuoco e lasciar riposare 10 minuti prima di servire.

  Altre ricette con la pecora

Pecora a succhittu

Fagiolini in umido piccanti

Piatto semplice e, soprattutto, profumato.

Sa di estate e di sole e prima che l'estate svanisse del tutto ho voluto prepararlo con gli ultimi pomodori rimasti.

L'ha sempre preparato mia madre con i prodotti dell'orto e io l'ho ripreso aggiungendoci il piccante del peperoncino.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. fagiolini con baccello piatto

Una cipolla

Uno spicchio d'aglio

Olio evo

Tre pomodori maturi

Due peperoncini piccanti

50 ml acqua

Sale

Un mazzetto di basilico

Preparazione:

Pulire bene i fagiolini eliminando le estremità e tagliarli in tre, lavarli bene e metterli da parte.

In una tegame far appassire la cipolla e lo spicchio d'aglio in un filo d'olio evo.

Unire i fagiolini, i pomodori a cubetti e i peperoncini.

Far rosolare per qualche minuto e, quindi, versare l'acqua. Salare.

Mettere il coperchio e far cuocere per circa 45 minuti(i tempi di cottura dipendono dal tipo di fagiolini) a fiamma bassissima e, qualora dovessero asciugarsi, aggiungere altra acqua.

A fine cottura togliere l'aglio e aggiungere abbondante basilico fresco tritato finemente.

Lasciare riposare qualche minuto e servire.

Bavette con ragù di pollo

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. petto di pollo
350 gr. bavette
Uno spicchio aglio
Due pomodori rossi maturi
Due pomodori secchi salati
Prezzemolo
Olio evo
Un rametto rosmarino
Due foglie salvia
Un rametto timo
Una foglia alloro
Sale
Pepe

Preparazione:
In un tegame far rosolare, a fiamma bassa, l'aglio in un filo d'olio.
Unire il pollo tritato grossolanamente e farlo rosolare bene.
Unire i pomodori freschi tagliati a cubetti, il pomodoro spezzettato e l'alloro.
Far cuocere una decina di minuti a fiamma vivace.
Unire il rosmarino, il timo, la salvia e il pepe.
Regolare di sale.
Saltare nel sugo le bavette cotte al dente e servirle con un trito di prezzemolo fresco.

Altre ricette:
Pollo al curry
Pollo in umido con funghi
Faraona con porri e limone

Lenticchie nere con maiale

Ingredienti per 4/5 persone:
850 gr. maiale (polpa)
250 gr. lenticchie nere
1 cipolla
1 pomodoro secco
2 cucchiai passata di pomodoro (o due pomodori freschi)
1 foglia alloro
Una costa sedano
1 spicchio aglio
Un rametto rosmarino
300 ml. circa brodo vegetale o acqua
Sale
Pepe
Olio

Preparazione:
Mettere le lenticchie in ammollo in una ciotola con acqua fredda per circa due ore.
Tritare la cipolla e il sedano, spezzettare il pomodoro secco e farli appassire in un tegame con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio.
Quando le verdure saranno morbide, togliere l'aglio e unire la carne tagliata a pezzi, farla rosolare bene per una decina di minuti. Salarla e peparla.
Unire la salsa di pomodoro ( o il pomodoro fresco a cubetti) e le lenticchie scolate, mescolare e aggiungere il brodo, la foglia di alloro e il rametto di rosmarino.
Far cuocere a fiamma bassa per un'oretta (fino a che le lenticchie saranno morbide) e aggiungere altro brodo qualora dovesse asciugarsi.
Aggiustare di sale e servire con un rametto di rosmarino fresco.

Confettura di susine, mele e cannella

Ingredienti:

1,300 kg di susine rosse denocciolate e pulite

350 gr. zucchero di canna

Una stecca di cannella

1 limone (succo e scorza)

50 ml di rum

3 mele medio-piccole

Preparazione:

Tagliare a piccoli pezzi le susine e versarle in una ciotola capiente.

Unire le mele sbucciate e tagliate a pezzi, il succo e la scorza di limone, la cannella, il rum e lo zucchero di canna.

Mescolare bene e lasciar macerare per due ore.

Eliminare la cannella e mettere sul fuoco, su un tegame ampio, e far cuocere per 10 minuti a fiamma vivace, quindi abbassare la fiamma e far andare per circa un’ora e trenta, mescolando continuamente e schiumando, di tanto in tanto.

Quando la confettura sarà densa versarla calda nei vasetti precedentemente sterilizzati. Chiudere bene e capovolgerli.

Altre ricette:
Confettura di kiwi
Confettura di zucca

Pollo in umido con patate

Ingredienti per 4/6 persone:
Un pollo
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di passata di pomodoro
450 ml brodo vegetale
1 cipolla
1 kg patate
Sale
Pepe
Olio evo

Preparazione:
In un tegame far rosolare, a fiamma bassa, l'aglio quindi, toglierlo, e unire il pollo a pezzi e far rosolare bene.
Unire la cipolla tritata, la passata di pomodoro e il rametto di rosmarino.
Far insaporire per qualche minuto e unire il brodo.
Far cuocere per circa 15 minuti e unire le patate a pezzi.
Portare a cottura.
Quando le patate saranno cotte (ma non eccessivamente morbide) unire un pizzico di pepe e regolare di sale.
Spegnere il fuoco e servire, aggiungendo, volendo, altro rosmarino.

Altre ricette
Faraona con porri e limone
Pollo al curry
Pollo in umido con funghi

Pecora a succhittu

La pecora a succhittu è un tipico piatto sardo.

Pochi ingredienti e cottura lunga e lenta che rende la carne tenerissima.

Ingredienti:
1 kg di pecora a pezzi (solo polpa)
2 cipolle grandi
4 pomodori secchi (pilarda)
Una foglia di alloro
Olio evo
Sale

Preparazione:
Far rosolare bene la carne con un filo d'olio quindi aggiungere le cipolle tagliate a velo, I pomodori secchi spezzettati e l'alloro. Coprire e far cuocere a fiamma bassissima per tre ore. 

Regolare di sale (potrebbe non essere necessario aggiungerne visto che i pomodori secchi son salati) lasciar riposare qualche minuto e servire.

Altre ricette

Bocconcini di pecora con olive

Riso aromatico con zucchine (vegan)

In una festa paesana a base di vino rosso, favata, polenta con cinghiale e corda ho individuato una piccola bancarella che metteva in mostra tante buone cose tra le quali, appunto, questo riso aromatico Is molas. La curiosità, si sa, vince su tutto e son tornata a casa con una busta piena di riso e farine particolari. Ho abbinato questo fantastico riso aromatico con le verdure dell'orto per realizzare un piatto estivo e tanto colorato oltreché bio.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di riso aromatico Molas
1 cipolla bianca

1 costa di sedano

3 zucchine bianche

Basilico q.b.

2 pomodori rossi

Olio evo

Sale

Preparazione :
Mettere il riso aromatico in ammollo nell’acqua fredda per sei ore.

Risciacquarlo e farlo cuocere in acqua salata per 30 minuti.

Nel frattempo tagliare la cipolla a fettine sottilissime e il sedano a rondelle, farli soffriggere in una padella con un filo d’olio. Aggiungere qualche cucchiaio d’acqua e far stufare le verdure per 15 minuti fino a che non saranno morbide.

Unire le zucchine tagliate a cubetti e farle saltare a fiamma vivace per 5 minuti (o di più se si preferiscono meno croccanti), salarle.

A parte, tagliare a cubetti i pomodori e condirli con un filo d’olio, il basilico tritato e il sale.

Scolare il riso, farlo intiepidire per qualche minuto e unire le zucchine e i pomodori a cubetti precedentemente conditi.

Mescolare e servire.

Vedi anche:
Risotto alla melagrana
Zucchine ripiene di verdure

Crema di piselli alla menta con casu axedu

Su casu axedu (lett. formaggio acido) è un formaggio sardo freschissimo, a pasta molle, non salato e dal sapore acidulo. Si produce con latte ovino o caprino. Viene preparato aggiungendo al latte (che deve avere una temperatura intorno ai 36°) il caglio e il siero della cagliata precedente. Dopo la coagulazione, si taglia a fette e lo si lascia riposare sino al giorno successivo nel quale sarà pronto per essere consumato. Ottimo con il pane, ma si presta ad essere utilizzato come ripieno per i ravioli o nella zuppa di fregula e patate. Inoltre, con un filo di miele è perfetto come dessert. Io ho voluto provarne l'abbinamento con i piselli profumati alla menta: fresco ed estivo.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. piselli freschi (il peso si riferisce ai piselli già privati del baccello)
1 cipollotto fresco
un mazzetto di menta
Olio extravergine di oliva
Sale
300 gr. casu axedu
200 ml. brodo vegetale
Preparazione:
Far appassire il cipollotto in un filo d'olio, quando sarà morbido unire i piselli e farli insaporire per 5 minuti.
Ricoprirli di brodo e unire il rametto di menta. Coprire e far cuocere per 10-15 minuti (dipende da quanto son teneri i piselli).
Salare. Spegnere il fuoco e passare al mixer.
Servirli con su casu axedu tagliato a cubetti adagiato al centro del piatto.

Vedi anche:
Crema di favette con cialde di parmigiano

Torta salata con carciofi

Ingredienti
Per la pasta brisée all’olio: 300 gr farina – 60 ml olio d’oliva – 20 gr. Sale – 90 ml acqua fredda.
Per il ripieno: 8 carciofi – 2 uova – 80 gr. Speck – 50 gr. Parmigiano – 1 scalogno – 1 mozzarella – 25 ml latte
Preparazione:
Versare la farina a fontana e lavorarla velocemente con l’olio, unire il sale e l’acqua. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per un’oretta.
Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere a fiamma bassa con un filo d’olio. Quando lo scalogno sarà morbido, aggiungere i carciofi tagliati sottilmente (precedentemente puliti e messi in acqua acidulata con limone). Farli saltare a fiamma vivace per qualche minuto. Aggiungere lo speck a cubetti. Salare, mettere il coperchio e portare a cottura (io li ho lasciati un po’ croccanti). Spegnere il fuoco e farli raffreddare. Una volta freddi versare in una ciotola i carciofi e unire il parmigiano, la mozzarella a cubetti e il latte. Mescolare bene. Intanto ungere una teglia da forno e stendere la pasta, adagiarla nella teglia, versarvi il composto e ricoprire con strisce di pasta tagliate con la rotella. Infornare per 25-30 minuti a 180°.

Altre ricette:
Vellutata di carciofi

Cestini di pane di segale con crema di castagne, pancetta e timo

Quest'inverno mi hanno regalato tante castagne e, ovviamente, non potevo esimermi dal fare qualche esperimento. L'idea di fare dei cestini di pane l'ho trovata carina. Un po' meno è stata carina l'idea di trascrivere la ricetta in un non bene definito "nonsodove" e anche quella di fotografare il piatto e salvare la foto in un altro non ben definito "nonsodove". Passano i giorni, passano i mesi e, a causa di tutti quei "non sodove" ci si dimentica la ricetta. Ma capita anche che, all'improvviso, cercando chissà cosa riappaia la fotografia cestinosa smarrita e anche la ricetta. Sì, capita. Dimenticavo (quanto son brava a dimenticare, ultimamente) i cestini li ho realizzati con il pane PEMA che ormai è entrato di diritto e non solo di fatto nella mia cucina.
Ingredienti per sei cestini:
Per i cestini: 
300 gr. pane di segale PEMA
35 gr. olio evo
1 uovo
Timo fresco q.b.
tre foglie di salvia
1 rametto rosmarino
Origano fresco q.b.
Sale
Pepe
Per il ripieno:
250 gr. castagne lesse
1 cipolla bianca
80 gr. pancetta affumicata
200 ml brodo vegetale
90 gr. pecorino sardo grattugiato
Timo fresco
Sale
Pepe

Preparazione:
Spezzettare il pane e tritarlo nel mixer. Versarlo in una ciotola e lavorarlo con l'olio evo, l'uovo,il sale, il pepe e le erbe tritate finemente.
Coprire l'impasto con la pellicola e farlo riposare in frigo per circa un'ora.
Preparare il ripieno tritando finemente la cipolla e facendola rosolare in padella con un filo d'olio senza farla colorare, aggiungere la pancetta tagliata a listarelle sottilissime e farla tostare per qualche minuto.
Unire le castagne (fatte lessare dal giorno prima) tritate grossolanamente. Farle insaporire per due/tre minuti quindi unire il brodo vegetale e far cuocere per dieci minuti e comunque fino a che si sarà formata una sorta di crema. Salare.
Spegnere il fuoco, aggiungere il timo fresco, il pepe, il pecorino, mescolare bene e lasciar raffreddare.
Ungere bene gli stampini da forno e foderarli con l'impasto di pane in modo da formare dei cestini che andranno riempiti con la crema di castagne.
Spolverarli con pecorino grattugiato e infornarli per 20-25 minuti a 180°-

Altre ricette:
Pane di semola con lievito madre

Dolcetti al cocco

Ingredienti per 50 dolcetti:
250 gr. cocco disidratato
250 gr. ricotta vaccina
1 limone bio
180 gr. zucchero bianco
Per la copertura:
80 gr. cocco disidratato
50 nocciole tostate
Preparazione:
Versare in una ciotola la ricotta con lo zucchero e lavorarla a lungo con l'aiuto di un mestolo, aggiungere il cocco e la scorza grattugiata di un limone. Lavorare bene gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo. Formare delle palline, passarle nel cocco e decorarle con una nocciola tostata (o gocce di cioccolato).
Riporre le palline ottenute nei pirottini e lasciar riposare in frigo per almeno due ore prima di servire.

Altre ricette:

Torta con mele e ricotta

Maiale con i ravanelli

Ingredienti per 4 persone:
8 fettine di maiale
1 bicchiere vino bianco
1 scalogno
15 ravanelli
Farina q.b.
1 rametto rosmarino fresco
Sale
Pepe
Olio
Ingredienti:
Lavare bene i ravanelli e farli sbollentare per qualche minuto quindi scolarli.
In una padella far stufare lo scalogno tritato con un filo d'olio e poi unirvi i ravanelli tritati finemente. Aggiungere un mestolo di brodo (o acqua) e farli cuocere, con il coperchio, per 10-15 minuti.
A termine cottura salarli.
A parte, battere leggermente la carne, infarinarla e farla cuocere a fiamma vivace su entrambi i lati, aggiungere i ravanelli, far insaporire per qualche minuto, unire il vino e farlo sfumare. Quando la salsa si sarà addensata aggiungere il rosmarino, regolare di sale e aggiungere una grattata di pepe.

Tortino di cavolo viola su crema di patate

Ingredienti per 10 tortini
1 cavolo cappuccio viola di medie dimensioni
50 gr. parmigiano grattugiato
90 ml. besciamella
70 gr. pancetta
1 scalogno piccolo
1 uovo
Olio extravergine di oliva
Sale

Per la crema di patate: 
700 gr. patate
Olio
Sale
Pepe

Preparazione:
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire, a fiamma bassissima, in una padella con un filo d'olio.
Tagliare a listarelle il cavolo viola e unirlo allo scalogno appena questo è divenuto morbido e trasparente. Mescolare, farlo saltare per qualche minuto quindi mettere il coperchio e farlo stufare per venti minuti circa e qualora dovesse asciugarsi aggiungere un mestolino di brodo.
Salarlo e lasciarlo raffreddare quindi versarlo in una ciotola unendo la pancetta tagliata a piccoli cubetti, il parmigiano, l'uovo e la besciamella. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a che l'impasto non diverrà omogeneo. Prendere gli stampini ungerli con l'olio, spolverarli con il pane grattugiato e versarvi il composto. Infornare a 200° per circa 15 minuti.
A parte, lavare e sbucciare le patate e farle lessare per circa 30 minuti in acqua salata.
Una volta cotte passarle al mixer con un filo d'olio evo e qualche cucchiaio di acqua di cottura delle stesse e un po' di pepe.
Su ogni piatto versare la crema e adagiare sopra il tortino sfornato.

Altre ricette:
Cavolo cappuccio viola con porri e pancetta
Frittelle di cavolfiore
Involtini di verza
Orecchiette con le cime di rapa
Pasta con broccolo romano