Vellutata di zucca

La vellutata di zucca è il mio benvenuto all'autunno, ai suoi profumi e a i suoi colori.
Un benvenuto da questa città nella quale l'estate prende il sopravvento e sconfina.
Invade settembre, ottobre e, spesso, anche novembre.
Oggi il cielo è coperto e io guardo l'autunno che, timidamente, combatte per venir fuori.
E io tifo per lui.

Ingredienti:
Un kg. zucca già pulita
Due patate
Un porro
Un rametto di rosmarino
750 ml. brodo vegetale
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione:
Tagliare a rondelle sottili il porro e farlo rosolare, a fiamma bassa, in un filo d'olio per circa 15 minuti senza farlo bruciare.
Unire le patate tagliate a cubetti piccoli e la zucca a tocchetti.
Lasciare insaporire per circa 5 minuti.
Unire il brodo e il rametto di rosmarino e far cuocere per 30 minuti circa e, comunque, fino a che le patate e la zucca saranno morbide.
Aggiustare di sale.
Togliere il rosmarino e passare tutto al mixer unendo anche il pepe grattugiato.

Volendo, per i non vegani, si può aggiungere il parmigiano grattugiato o qualche cucchiaio di panna.

Altre ricette:
Confettura di zucca

Vellutata di carciofi
Vellutata di zucca e curcuma

 

Frittata di fagiolini e pecorino

Ingredienti:

500 gr. fagiolini con il baccello piatto

1 scalogno grande

4 uova

90 gr. pecorino fresco dolce

25 gr. parmigiano

Noce moscata q.b.

50 gr. pangrattato

Pepe

Olio evo

Preparazione:

Lavare bene i fagiolini, eliminare le estremità e farli lessare in abbondante acqua salata. Scolarli e metterli da parte.

Tritare finemente lo scalogno e farla appassire in una padella con un filo d’olio, unire i fagiolini tagliati a pezzi e farli saltare per cinque minuti a fiamma vivace.

Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

In una ciotola sbattere le uova e aggiungere il parmigiano, la noce moscata, il pecorino a fettine sottilissime, il pepe. Amalgamare bene il tutto.

Ungere una padella con un po’ d’olio e spolverarla con il pangrattato, versarvi il composto. Far dorare da un lato e poi girarla in modo che risulti dorata da entrambi i lati.

Altre ricette
Frittata di cicoria e pomodorini

Fagiolini in umido piccanti

Spaghetti con peperoni verdi

Ingredienti per 4 persone
350 gr spaghetti n. 5
3 peperoni verdi
4 filetti di acciuga
2 peperoncini piccanti
un cucchiaio di capperi sottosale
Basilico (o origano fresco)
Menta q.b.
Olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione
Far insaporire per qualche minuto gli spicchi d'aglio in una padella con un filo d'olio, unire le acciughe e i peperoncini piccanti.
Eliminare l'aglio e aggiungere i peperoni verdi tagliati a listarelle sottilissime e i capperi dissalati.
Far insaporire per due minuti, mettere il coperchio e far cuocere per 15 minuti (qualora il sugo dovesse asciugarsi aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta).
Aggiustare di sale (poco sale vista la presenza delle acciughe).
Scolare la pasta e saltarla a fiamma vivace nel sugo di peperoni aggiungendo anche mezzo mestolo di acqua di cottura.
Aggiungere il basilico e la menta tritati finemente e servire.

Altre ricette:

Falde di peperoni ripiene

Peperoni in umido

 

Salsa di peperoni verdi

Gnocchi di patate

Ingredienti per 7 persone:
Un kg. patate farinose (io ho usato quelle di Sadali)
250 gr. farina 00
Un uovo
Semola di grano duro fine

Preparazione:
Lavare bene le patate e lessarle, con la buccia, in acqua salata con la buccia.
Nella spianatoia versare la farina setacciata, unire, al centro, le patate sbucciate e ben schiacciate con lo schiacciapatate e l'uovo, amalgamare il tutto velocemente senza lavorarlo troppo a lungo.
Ricavare dei filoncini e tagliarli a tocchetti con il coltello per ottenere gli gnocchi.
Man mano che son pronti poggiarli su un vassoio spolverato con semola di grano duro.

A questo punto versarli nell'acqua bollente salata, farli cuocere e condirli come si preferisce: io li ho conditi con burro, salvia e parmigiano.

Altre ricette:
Gnocchi di riso con verdure e salsa di soia
Patate al verde
Tortini di patate con pancetta affumicata e provola

 

Gratin di patate e bietole

Ingredienti per una teglia di gratin:
500 gr. bietole
3 patate medie
1 scalogno
400 gr. besciamella
80 gr. provola
120 gr. parmigiano
Olio
Sale
Pepe

Preparazione:
Cuocere le bietole al vapore, scolarle al dente e metterle da parte.
Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a fettine sottilissime e condirle con pepe, sale e poco olio.
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in un filo d'olio evo, quando sarà ben appassito aggiungere le bietole tritate finemente e farle saltare a fiamma vivace per 5 minuti. Salare e lasciar raffreddare.
In una pirofila da forno versare qualche cucchiaio di besciamella e fare uno strato omogeneo di patate e, sopra, uno di bietole. Unire parte della provola a cubetti, una spolverata di parmigiano e la besciamella. Ripetere l'operazione per fare un secondo strato e ricoprire con le patate, altra besciamella e parmigiano.
Infornare coprendo la pirofila con un foglio di alluminio e far cuocere per 30 minuti circa.
Togliere l'alluminio e continuare nella cottura per altri 15 minuti o, comunque, fino a gratinatura.

Altre ricette

Patate ripiene con funghi
Tortini di patate con pancetta affumicata e provola

Biscotti di pasta frolla (con la ricetta di Montersino)

Una cosa è fare i biscotti.
Un'altra è farli con la ricetta di Montersino.
Un'altra ancora, ed è la più importante, è prepararli con due bimbe come aiutanti.
Sono state bravissime, si sono divertite e la casa, dopo, era impraticabile (ma questo non conta).

Ingredienti per circa 30 biscotti:
250 gr. farina
150 gr. burro
100 gr. zucchero a velo
40 gr. tuorli
1/2 bacca vaniglia
Un pizzico di sale
La scorza grattugiata di un limone

Preparazione:
Nella spianatoia versare la farina a fontana.
Al centro versarvi lo zucchero, le uova, i semini della vaniglia, la scorza del limone grattugiata, il pizzico di sale e il burro a temperatura ambiente. Lavorare il tutto senza unire la farina.
Quando l'impasto sarà amalgamato unire, pian piano, la farina e impastare bene, ma velocemente.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigo per almeno un'ora.
Toglierla dal frigo e stenderla.
Ricavarne dei biscotti della forma desiderata.
Infornarli per circa 20' a 180°.
Spolverarli -volendo - con lo zucchero a velo.

Bocconcini di pecora con olive

Ingredienti per 5 persone:
800 gr. pecora (polpa)
Un rametto rosmarino
Un rametto timo
2 foglie salvia
50 ml aceto bianco
Una costa sedano
20/25 olive verdi sarde
1 cipolla bianca grande
1 spicchio aglio
2 pomodori secchi (pilarda)
350 ml brodo vegetale
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione:
Tagliare la pecora a piccoli pezzi e farla ben rosolare in un tegame con un filo d'olio evo.
Una volta rosolata aggiungere il sedano e la cipolla tritata, l'aglio intero e i pomodori secchi spezzettati.
Far sfumare con l'aceto. Togliere l'aglio.
Unire il brodo, il timo, il rosmarino e la salvia.
Mettere il coperchio e far cuocere, molto lentamente, per almeno 2 ore e mezzo (fino a che la carna non sarà tenerissima). Aggiungere altro brodo qualora dovesse asciugarsi.
Quasi a fine cottura aggiungere le olive, aggiustare di sale e pepare.
Spegnere il fuoco e lasciar riposare 10 minuti prima di servire.

  Altre ricette con la pecora

Pecora a succhittu

Fagiolini in umido piccanti

Piatto semplice e, soprattutto, profumato.

Sa di estate e di sole e prima che l'estate svanisse del tutto ho voluto prepararlo con gli ultimi pomodori rimasti.

L'ha sempre preparato mia madre con i prodotti dell'orto e io l'ho ripreso aggiungendoci il piccante del peperoncino.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. fagiolini con baccello piatto

Una cipolla

Uno spicchio d'aglio

Olio evo

Tre pomodori maturi

Due peperoncini piccanti

50 ml acqua

Sale

Un mazzetto di basilico

Preparazione:

Pulire bene i fagiolini eliminando le estremità e tagliarli in tre, lavarli bene e metterli da parte.

In una tegame far appassire la cipolla e lo spicchio d'aglio in un filo d'olio evo.

Unire i fagiolini, i pomodori a cubetti e i peperoncini.

Far rosolare per qualche minuto e, quindi, versare l'acqua. Salare.

Mettere il coperchio e far cuocere per circa 45 minuti(i tempi di cottura dipendono dal tipo di fagiolini) a fiamma bassissima e, qualora dovessero asciugarsi, aggiungere altra acqua.

A fine cottura togliere l'aglio e aggiungere abbondante basilico fresco tritato finemente.

Lasciare riposare qualche minuto e servire.

Bavette con ragù di pollo

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. petto di pollo
350 gr. bavette
Uno spicchio aglio
Due pomodori rossi maturi
Due pomodori secchi salati
Prezzemolo
Olio evo
Un rametto rosmarino
Due foglie salvia
Un rametto timo
Una foglia alloro
Sale
Pepe

Preparazione:
In un tegame far rosolare, a fiamma bassa, l'aglio in un filo d'olio.
Unire il pollo tritato grossolanamente e farlo rosolare bene.
Unire i pomodori freschi tagliati a cubetti, il pomodoro spezzettato e l'alloro.
Far cuocere una decina di minuti a fiamma vivace.
Unire il rosmarino, il timo, la salvia e il pepe.
Regolare di sale.
Saltare nel sugo le bavette cotte al dente e servirle con un trito di prezzemolo fresco.

Altre ricette:
Pollo al curry
Pollo in umido con funghi
Faraona con porri e limone

Lenticchie nere con maiale

Ingredienti per 4/5 persone:
850 gr. maiale (polpa)
250 gr. lenticchie nere
1 cipolla
1 pomodoro secco
2 cucchiai passata di pomodoro (o due pomodori freschi)
1 foglia alloro
Una costa sedano
1 spicchio aglio
Un rametto rosmarino
300 ml. circa brodo vegetale o acqua
Sale
Pepe
Olio

Preparazione:
Mettere le lenticchie in ammollo in una ciotola con acqua fredda per circa due ore.
Tritare la cipolla e il sedano, spezzettare il pomodoro secco e farli appassire in un tegame con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio.
Quando le verdure saranno morbide, togliere l'aglio e unire la carne tagliata a pezzi, farla rosolare bene per una decina di minuti. Salarla e peparla.
Unire la salsa di pomodoro ( o il pomodoro fresco a cubetti) e le lenticchie scolate, mescolare e aggiungere il brodo, la foglia di alloro e il rametto di rosmarino.
Far cuocere a fiamma bassa per un'oretta (fino a che le lenticchie saranno morbide) e aggiungere altro brodo qualora dovesse asciugarsi.
Aggiustare di sale e servire con un rametto di rosmarino fresco.

Confettura di susine, mele e cannella

Ingredienti:

1,300 kg di susine rosse denocciolate e pulite

350 gr. zucchero di canna

Una stecca di cannella

1 limone (succo e scorza)

50 ml di rum

3 mele medio-piccole

Preparazione:

Tagliare a piccoli pezzi le susine e versarle in una ciotola capiente.

Unire le mele sbucciate e tagliate a pezzi, il succo e la scorza di limone, la cannella, il rum e lo zucchero di canna.

Mescolare bene e lasciar macerare per due ore.

Eliminare la cannella e mettere sul fuoco, su un tegame ampio, e far cuocere per 10 minuti a fiamma vivace, quindi abbassare la fiamma e far andare per circa un’ora e trenta, mescolando continuamente e schiumando, di tanto in tanto.

Quando la confettura sarà densa versarla calda nei vasetti precedentemente sterilizzati. Chiudere bene e capovolgerli.

Altre ricette:
Confettura di kiwi
Confettura di zucca

Pollo in umido con patate

Ingredienti per 4/6 persone:
Un pollo
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di passata di pomodoro
450 ml brodo vegetale
1 cipolla
1 kg patate
Sale
Pepe
Olio evo

Preparazione:
In un tegame far rosolare, a fiamma bassa, l'aglio quindi, toglierlo, e unire il pollo a pezzi e far rosolare bene.
Unire la cipolla tritata, la passata di pomodoro e il rametto di rosmarino.
Far insaporire per qualche minuto e unire il brodo.
Far cuocere per circa 15 minuti e unire le patate a pezzi.
Portare a cottura.
Quando le patate saranno cotte (ma non eccessivamente morbide) unire un pizzico di pepe e regolare di sale.
Spegnere il fuoco e servire, aggiungendo, volendo, altro rosmarino.

Altre ricette
Faraona con porri e limone
Pollo al curry
Pollo in umido con funghi

Pecora a succhittu

La pecora a succhittu è un tipico piatto sardo.

Pochi ingredienti e cottura lunga e lenta che rende la carne tenerissima.

Ingredienti:
1 kg di pecora a pezzi (solo polpa)
2 cipolle grandi
4 pomodori secchi (pilarda)
Una foglia di alloro
Olio evo
Sale

Preparazione:
Far rosolare bene la carne con un filo d'olio quindi aggiungere le cipolle tagliate a velo, I pomodori secchi spezzettati e l'alloro. Coprire e far cuocere a fiamma bassissima per tre ore. 

Regolare di sale (potrebbe non essere necessario aggiungerne visto che i pomodori secchi son salati) lasciar riposare qualche minuto e servire.

Altre ricette

Bocconcini di pecora con olive

Riso aromatico con zucchine (vegan)

In una festa paesana a base di vino rosso, favata, polenta con cinghiale e corda ho individuato una piccola bancarella che metteva in mostra tante buone cose tra le quali, appunto, questo riso aromatico Is molas. La curiosità, si sa, vince su tutto e son tornata a casa con una busta piena di riso e farine particolari. Ho abbinato questo fantastico riso aromatico con le verdure dell'orto per realizzare un piatto estivo e tanto colorato oltreché bio.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di riso aromatico Molas
1 cipolla bianca

1 costa di sedano

3 zucchine bianche

Basilico q.b.

2 pomodori rossi

Olio evo

Sale

Preparazione :
Mettere il riso aromatico in ammollo nell’acqua fredda per sei ore.

Risciacquarlo e farlo cuocere in acqua salata per 30 minuti.

Nel frattempo tagliare la cipolla a fettine sottilissime e il sedano a rondelle, farli soffriggere in una padella con un filo d’olio. Aggiungere qualche cucchiaio d’acqua e far stufare le verdure per 15 minuti fino a che non saranno morbide.

Unire le zucchine tagliate a cubetti e farle saltare a fiamma vivace per 5 minuti (o di più se si preferiscono meno croccanti), salarle.

A parte, tagliare a cubetti i pomodori e condirli con un filo d’olio, il basilico tritato e il sale.

Scolare il riso, farlo intiepidire per qualche minuto e unire le zucchine e i pomodori a cubetti precedentemente conditi.

Mescolare e servire.

Vedi anche:
Risotto alla melagrana
Zucchine ripiene di verdure

Crema di piselli alla menta con casu axedu

Su casu axedu (lett. formaggio acido) è un formaggio sardo freschissimo, a pasta molle, non salato e dal sapore acidulo. Si produce con latte ovino o caprino. Viene preparato aggiungendo al latte (che deve avere una temperatura intorno ai 36°) il caglio e il siero della cagliata precedente. Dopo la coagulazione, si taglia a fette e lo si lascia riposare sino al giorno successivo nel quale sarà pronto per essere consumato. Ottimo con il pane, ma si presta ad essere utilizzato come ripieno per i ravioli o nella zuppa di fregula e patate. Inoltre, con un filo di miele è perfetto come dessert. Io ho voluto provarne l'abbinamento con i piselli profumati alla menta: fresco ed estivo.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. piselli freschi (il peso si riferisce ai piselli già privati del baccello)
1 cipollotto fresco
un mazzetto di menta
Olio extravergine di oliva
Sale
300 gr. casu axedu
200 ml. brodo vegetale
Preparazione:
Far appassire il cipollotto in un filo d'olio, quando sarà morbido unire i piselli e farli insaporire per 5 minuti.
Ricoprirli di brodo e unire il rametto di menta. Coprire e far cuocere per 10-15 minuti (dipende da quanto son teneri i piselli).
Salare. Spegnere il fuoco e passare al mixer.
Servirli con su casu axedu tagliato a cubetti adagiato al centro del piatto.

Vedi anche:
Crema di favette con cialde di parmigiano