Gnocchi di riso con verdure e salsa di soia

Ingredienti per 3/ 4 persone:
100 gr. farina di riso
50 gr. farina 00
circa 70 ml. acqua
Per il condimento:
10 punte di asparagi
1 porro
1 zucchina
1/2 peperone rosso
1/ 2 peperone giallo
50 ml salsa di soia

Preparazione:
Mescolare le farine, versarle a fontana e al centro versare un po' d'acqua.
Impastare e, piano piano, unire altra acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgere l'impasto nella pellicola e farlo riposare in frigo per un'ora.
Toglierlo dal frigo, spolverare di farina il piano di lavoro, formare un cilindro leggermente schiacciato e con un coltello tagliarlo a fettine di circa tre millimetri. Lasciarli riposare e intanto preparare il condimento.
In una padella (io ho usato il wok), versare un filo d'olio evo e aggiungere il porro tagliato a fettine sottilissime.
Farlo cuocere, a fiamma bassa, per 15 minuti circa, aggiungendo anche un cucchiaio di acqua.
Unire i peperoni a listarelle o a cubetti, farli saltare a fiamma vivace per cinque minuti, unire le zucchine sempre tagliate a listarelle e le punte di asparagi (precedentemente sbollentate) e far cucoere per altri cinque minuti.
Irrorarle con la salsa di soia e mescolare bene.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e farli saltare con le verdure.

Vedi anche
Zucchine ripiene di verdure

Vellutata di cannellini con speck croccante

Ingredienti per quattro persone:
650 gr fagioli cannellini secchi

1 scalogno

150 gr. speck

Una costa di sedano

Una carota

Olio evo

Un rametto rosmarino

Sale

250 ml acqua circa

1 pomodoro secco (pilarda)

Preparazione:
Lasciare i fagioli cannellini in ammollo 10 ore poi farli cuocere in abbondante acqua salata per un’ora circa con una costa di sedano e una carota.

Scolarli e metterli da parte.

In una casseruola far appassire lo scalogno tritato finemente, aggiungere il pomodoro secco tritato e metà dello speck sempre tritato.

Far insaporire per qualche minuto e aggiungere i fagioli, il rosmarino legato con il filo da cucina e l’acqua.

Far cuocere per circa 15-20 minuti e regolare di sale.

A parte tagliare lo speck restante a striscioline e farlo tostare in una padella senza l’aggiunta di grassi.

Una volta cotti i fagioli, passarli al mixer eliminando il rametto di rosmarino.

Versare la vellutata nei piatti e adagiarvi sopra lo speck croccante.

Altre ricette:
Crema di favette con cialde di parmigiano
Piadina con chili di carne rivisitato

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Maiale con i fagioli

Faraona con porri e limone

Ingredienti per 5 persone:

1 Kg di faraona a pezzi

3 porri

1 rametto di rosmarino

1 limone bio

Olio

Sale

Pepe

Preparazione:

Tagliare a piccoli pezzi la faraona, sciacquarla sotto l’acqua corrente. Asciugarla. Versare un filo d’olio in una padella, adagiarvi la faraona e farla rosolare bene da tutti i lati. Una volta dorata aggiungere il porro tagliato sottilmente (io ho messo anche la parte verde),  il succo del limone e la scorza avendo cura di tagliarla molto sottile senza la parte bianca. Mettere il coperchio, salare, abbassare la fiamma e far cuocere per 45 minuti. Dieci minuti prima della fine della cottura unire il rametto di rosmarino. Regolare di sale, unire una grattata di pepe, lasciar riposare qualche minuto e servire.

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Pollo al curry

Pollo in umido con funghi

Focaccia zucca e rosmarino con esubero di pasta madre

Lo scorso anno sono entrata nel tunnel del lievito madre, poi mia madre l'ha ucciso. E sepolto, anche. Se sia stata una degna sepoltura, non so. Non lo voglio sapere.
Son rimasta per un po' di tempo ad elaborare il lutto, poi ho ricominciato.
Rinfreschi come nel passato tunnel, dipendenza, e, ovviamente, esuberi che proliferano.
Quindi, dopo lunga (?) riflessione ho pensato di realizzare questa focaccia con l'esubero e con la zucca (visto che avevo una zucca che, praticamente, occupava metà cucina) e mentre riflettevo mi sono ricordata le famose coccoeddas di cipolle nell'impasto delle quali è prevista l'aggiunta de su casu e' fita, ossia il formaggio in salamoia.
Quindi, l'ho aggiunto all'impasto per sostituire il sale e che dà alla focaccia un gusto particolare.


Ingredienti:
300 gr. semola di grano duro
150 gr. farina bianca
100 gr. esubero di pasta madre
350 ml acqua (circa)
300 gr. zucca già pulita
100 ml Olio evo
20 gr. formaggio in salamoia (casu 'e fita)
Pepe
Sale
Rosmarino
Per la superficie: 30 ml olio evo, 30 ml acqua, 5 gr. sale.

Preparazione:
Tagliare la zucca a cubetti e infornarla, dopo averla coperta con l'alluminio, salandola, per circa 20 minuti a 180°.
Una volta morbida, toglierla dal forno, peparla, e lasciarla raffreddare
Far sciogliere il lievito madre con un po' d'acqua.
Mescolare la farina bianca con la semola, unire il lievito e impastare (io ho usato la planetaria) aggiungendo gradualmente l'acqua.
Unire l'olio e amalgamarlo al composto, alla fine aggiungere il formaggio in salamoia sbriciolandolo con le mani..
L'impasto deve risultare molto morbido. Lasciare riposare 15 minuti.
Riprendere l'impasto e unire, amalgamandola al composto, la zucca a cubetti.
Mettere l'impasto in una ciotola e far lievitare per 8 ore.
A questo punto, stendere l'impasto (che risulterà morbido e appiccicoso) in una teglia da forno e cospargerlo con il rosmarino e, volendo, anche una grattata di pepe (io l'ho messo)
Lasciar lievitare altre due ore.
Preparare un'emulsione con olio e acqua e spennellarla in superficie.
Infornare, in forno già caldo, per circa 20 minuti a 180°.

Altre ricette:
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Vellutata di zucca e curcuma

Polpette di patate e bietole al forno (Riciclo)

In cucina non si butta via nulla, chiaro.

Ecco che con le patate lesse e le bietole del giorno prima (che nessuno vuol più mangiare, ovviamente) ho realizzato queste polpettine, cotte al forno, che hanno fatto la loro figura.

Ideali sia come secondo piatto sia come antipasto.

Ingredienti:

3 patate lesse

250 gr. bietole bollite

40 gr. parmigiano

50 gr. formaggio dolce (io ho usato il Dolcesardo)

Noce moscata

Un uovo

50 gr. pangrattato

Sale

Pepe

Olio evo

Preparazione:

In una ciotola versare le patate lesse e schiacciarle con una forchetta, aggiungere le bietole tritate grossolanamente e mescolare bene.

Unire il parmigiano grattugiato, il pangrattato il formaggio dolce a cubetti, un pizzico di noce moscata, una grattata di pepe e l'uovo.

Amalgamare bene il tutto in modo da ottenere un impasto morbido.

Formare delle polpette, appiattirle, passarle nel pangrattato e disporle su una teglia da forno foderata di carta forno.

Irrorarle d'olio e farle cuocere per 20 minuti a 180° fino a doratura.

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Gnocchi di zucca con burro e erbe aromatiche

Prima ho creato delle pietre, poi gli gnocchi. Le pietre non erano preziose, chiaro.
Racconto la vicenda. Preparo una prima volta gli gnocchi, sorvolando - sfacciatamente - sulla necessità di scolare la zucca, pertanto quando ho impastato risultando la zucca molto acquosa, ho dovuto aggiungere quantità industriali di farina - pari alla produzione annua dei Grandi Molini Italiani in un semestre - per creare qualcosa che somigliasse a un impasto.
Sembrava tutto perfetto. Perfetto, ma con un leggerissimo senso di colpa. Il problema è stato quando ho tuffato gli gnocchi nell'acqua e poi li ho scolati. Erano durissimi. Pietre, appunto. Pietre che tintinnavano nella padella nella quale il burro sciolto si rifiutava pure di guardarli. Di scarso valore, peraltro. 
E poiché mica mi arrendo così, ho ricominciato tutto dall'inizio. E ho imparato benissimo a far scolare la zucca. Pazienza ci vuole in cucina. Pazienza.

Ingredienti:
1 kg di zucca già pulita
250 gr. farina 00
Sale
Un uovo
50 gr. semola di grano duro
Per il condimento:
45 gr. burro
un rametto rosmarino
tre fogli salvia
Un rametto timo
Pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver pulito la zucca, tagliarla a fette spesse e disporla su una teglia da forno, salarla leggermente, coprirla con l'alluminio e metterla in forno per circa 35/40 minuti a 160°.
Una volta cotta, toglierla dal forno e schiacciarla con una forchetta e metterla a scolare in un setaccio in modo che la zucca risulti ben asciutta.
Nella spianatoia versare la farina 00 a fontana, al centro unire la zucca ben scolata e l'uovo.
Amalgamare velocemente il tutto, fare dei rotolini e poi tagliarli con il coltello in modo da formare gli gnocchi che andranno disposti su un canovaccio spolverato di semola.
Una volta pronti tuffarli nell'acqua bollente salata.
In una padella far sciogliere il burro e aggiungere il trito di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo).
Scolare gli gnocchi e farli saltare nella padella con le erbe, aggiungere il parmigiano e abbondante pepe grattugiato sul momento, amalgamare il tutto e servire

Altre ricette:
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Vellutata di zucca e curcuma

Vellutata di zucca

La vellutata di zucca è il mio benvenuto all'autunno, ai suoi profumi e a i suoi colori.
Un benvenuto da questa città nella quale l'estate prende il sopravvento e sconfina.
Invade settembre, ottobre e, spesso, anche novembre.
Oggi il cielo è coperto e io guardo l'autunno che, timidamente, combatte per venir fuori.
E io tifo per lui.

Ingredienti:
Un kg. zucca già pulita
Due patate
Un porro
Un rametto di rosmarino
750 ml. brodo vegetale
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione:
Tagliare a rondelle sottili il porro e farlo rosolare, a fiamma bassa, in un filo d'olio per circa 15 minuti senza farlo bruciare.
Unire le patate tagliate a cubetti piccoli e la zucca a tocchetti.
Lasciare insaporire per circa 5 minuti.
Unire il brodo e il rametto di rosmarino e far cuocere per 30 minuti circa e, comunque, fino a che le patate e la zucca saranno morbide.
Aggiustare di sale.
Togliere il rosmarino e passare tutto al mixer unendo anche il pepe grattugiato.

Volendo, per i non vegani, si può aggiungere il parmigiano grattugiato o qualche cucchiaio di panna.

Altre ricette:
Confettura di zucca

Vellutata di carciofi
Vellutata di zucca e curcuma

 

Frittata di fagiolini e pecorino

Ingredienti:

500 gr. fagiolini con il baccello piatto

1 scalogno grande

4 uova

90 gr. pecorino fresco dolce

25 gr. parmigiano

Noce moscata q.b.

50 gr. pangrattato

Pepe

Olio evo

Preparazione:

Lavare bene i fagiolini, eliminare le estremità e farli lessare in abbondante acqua salata. Scolarli e metterli da parte.

Tritare finemente lo scalogno e farla appassire in una padella con un filo d’olio, unire i fagiolini tagliati a pezzi e farli saltare per cinque minuti a fiamma vivace.

Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

In una ciotola sbattere le uova e aggiungere il parmigiano, la noce moscata, il pecorino a fettine sottilissime, il pepe. Amalgamare bene il tutto.

Ungere una padella con un po’ d’olio e spolverarla con il pangrattato, versarvi il composto. Far dorare da un lato e poi girarla in modo che risulti dorata da entrambi i lati.

Altre ricette
Frittata di cicoria e pomodorini

Fagiolini in umido piccanti

Spaghetti con peperoni verdi

Ingredienti per 4 persone
350 gr spaghetti n. 5
3 peperoni verdi
4 filetti di acciuga
2 peperoncini piccanti
un cucchiaio di capperi sottosale
Basilico (o origano fresco)
Menta q.b.
Olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione
Far insaporire per qualche minuto gli spicchi d'aglio in una padella con un filo d'olio, unire le acciughe e i peperoncini piccanti.
Eliminare l'aglio e aggiungere i peperoni verdi tagliati a listarelle sottilissime e i capperi dissalati.
Far insaporire per due minuti, mettere il coperchio e far cuocere per 15 minuti (qualora il sugo dovesse asciugarsi aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta).
Aggiustare di sale (poco sale vista la presenza delle acciughe).
Scolare la pasta e saltarla a fiamma vivace nel sugo di peperoni aggiungendo anche mezzo mestolo di acqua di cottura.
Aggiungere il basilico e la menta tritati finemente e servire.

Altre ricette:

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Peperoni in umido

 

Salsa di peperoni verdi

Gnocchi di patate

Ingredienti per 7 persone:
Un kg. patate farinose (io ho usato quelle di Sadali)
250 gr. farina 00
Un uovo
Semola di grano duro fine

Preparazione:
Lavare bene le patate e lessarle, con la buccia, in acqua salata con la buccia.
Nella spianatoia versare la farina setacciata, unire, al centro, le patate sbucciate e ben schiacciate con lo schiacciapatate e l'uovo, amalgamare il tutto velocemente senza lavorarlo troppo a lungo.
Ricavare dei filoncini e tagliarli a tocchetti con il coltello per ottenere gli gnocchi.
Man mano che son pronti poggiarli su un vassoio spolverato con semola di grano duro.

A questo punto versarli nell'acqua bollente salata, farli cuocere e condirli come si preferisce: io li ho conditi con burro, salvia e parmigiano.

Altre ricette:
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Patate al verde
Tortini di patate con pancetta affumicata e provola

 

Gratin di patate e bietole

Ingredienti per una teglia di gratin:
500 gr. bietole
3 patate medie
1 scalogno
400 gr. besciamella
80 gr. provola
120 gr. parmigiano
Olio
Sale
Pepe

Preparazione:
Cuocere le bietole al vapore, scolarle al dente e metterle da parte.
Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a fettine sottilissime e condirle con pepe, sale e poco olio.
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in un filo d'olio evo, quando sarà ben appassito aggiungere le bietole tritate finemente e farle saltare a fiamma vivace per 5 minuti. Salare e lasciar raffreddare.
In una pirofila da forno versare qualche cucchiaio di besciamella e fare uno strato omogeneo di patate e, sopra, uno di bietole. Unire parte della provola a cubetti, una spolverata di parmigiano e la besciamella. Ripetere l'operazione per fare un secondo strato e ricoprire con le patate, altra besciamella e parmigiano.
Infornare coprendo la pirofila con un foglio di alluminio e far cuocere per 30 minuti circa.
Togliere l'alluminio e continuare nella cottura per altri 15 minuti o, comunque, fino a gratinatura.

Altre ricette

Patate ripiene con funghi
Tortini di patate con pancetta affumicata e provola

Biscotti di pasta frolla (con la ricetta di Montersino)

Una cosa è fare i biscotti.
Un'altra è farli con la ricetta di Montersino.
Un'altra ancora, ed è la più importante, è prepararli con due bimbe come aiutanti.
Sono state bravissime, si sono divertite e la casa, dopo, era impraticabile (ma questo non conta).

Ingredienti per circa 30 biscotti:
250 gr. farina
150 gr. burro
100 gr. zucchero a velo
40 gr. tuorli
1/2 bacca vaniglia
Un pizzico di sale
La scorza grattugiata di un limone

Preparazione:
Nella spianatoia versare la farina a fontana.
Al centro versarvi lo zucchero, le uova, i semini della vaniglia, la scorza del limone grattugiata, il pizzico di sale e il burro a temperatura ambiente. Lavorare il tutto senza unire la farina.
Quando l'impasto sarà amalgamato unire, pian piano, la farina e impastare bene, ma velocemente.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigo per almeno un'ora.
Toglierla dal frigo e stenderla.
Ricavarne dei biscotti della forma desiderata.
Infornarli per circa 20' a 180°.
Spolverarli -volendo - con lo zucchero a velo.

Bocconcini di pecora con olive

Ingredienti per 5 persone:
800 gr. pecora (polpa)
Un rametto rosmarino
Un rametto timo
2 foglie salvia
50 ml aceto bianco
Una costa sedano
20/25 olive verdi sarde
1 cipolla bianca grande
1 spicchio aglio
2 pomodori secchi (pilarda)
350 ml brodo vegetale
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione:
Tagliare la pecora a piccoli pezzi e farla ben rosolare in un tegame con un filo d'olio evo.
Una volta rosolata aggiungere il sedano e la cipolla tritata, l'aglio intero e i pomodori secchi spezzettati.
Far sfumare con l'aceto. Togliere l'aglio.
Unire il brodo, il timo, il rosmarino e la salvia.
Mettere il coperchio e far cuocere, molto lentamente, per almeno 2 ore e mezzo (fino a che la carna non sarà tenerissima). Aggiungere altro brodo qualora dovesse asciugarsi.
Quasi a fine cottura aggiungere le olive, aggiustare di sale e pepare.
Spegnere il fuoco e lasciar riposare 10 minuti prima di servire.

  Altre ricette con la pecora

Pecora a succhittu

Fagiolini in umido piccanti

Piatto semplice e, soprattutto, profumato.

Sa di estate e di sole e prima che l'estate svanisse del tutto ho voluto prepararlo con gli ultimi pomodori rimasti.

L'ha sempre preparato mia madre con i prodotti dell'orto e io l'ho ripreso aggiungendoci il piccante del peperoncino.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. fagiolini con baccello piatto

Una cipolla

Uno spicchio d'aglio

Olio evo

Tre pomodori maturi

Due peperoncini piccanti

50 ml acqua

Sale

Un mazzetto di basilico

Preparazione:

Pulire bene i fagiolini eliminando le estremità e tagliarli in tre, lavarli bene e metterli da parte.

In una tegame far appassire la cipolla e lo spicchio d'aglio in un filo d'olio evo.

Unire i fagiolini, i pomodori a cubetti e i peperoncini.

Far rosolare per qualche minuto e, quindi, versare l'acqua. Salare.

Mettere il coperchio e far cuocere per circa 45 minuti(i tempi di cottura dipendono dal tipo di fagiolini) a fiamma bassissima e, qualora dovessero asciugarsi, aggiungere altra acqua.

A fine cottura togliere l'aglio e aggiungere abbondante basilico fresco tritato finemente.

Lasciare riposare qualche minuto e servire.

Bavette con ragù di pollo

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. petto di pollo
350 gr. bavette
Uno spicchio aglio
Due pomodori rossi maturi
Due pomodori secchi salati
Prezzemolo
Olio evo
Un rametto rosmarino
Due foglie salvia
Un rametto timo
Una foglia alloro
Sale
Pepe

Preparazione:
In un tegame far rosolare, a fiamma bassa, l'aglio in un filo d'olio.
Unire il pollo tritato grossolanamente e farlo rosolare bene.
Unire i pomodori freschi tagliati a cubetti, il pomodoro spezzettato e l'alloro.
Far cuocere una decina di minuti a fiamma vivace.
Unire il rosmarino, il timo, la salvia e il pepe.
Regolare di sale.
Saltare nel sugo le bavette cotte al dente e servirle con un trito di prezzemolo fresco.

Altre ricette:
Pollo al curry
Pollo in umido con funghi
Faraona con porri e limone