Biscotti con cioccolato al latte (Riciclo)

Ingredienti per 25 biscotti:

130 gr. farina

200 gr. cioccolato al latte (quello delle uova pasquali)

40 gr. zucchero

30 gr. burro

1 pizzico di lievito per dolci

1 uovo

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato in un pentolino a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.

Mescolare velocemente la farina con il burro tagliato a fettine sottili, lo zucchero e l’uovo, aggiungere il cioccolato e il lievito. Quando l’impasto sarà omogeneo formare una palla e avvolgerla nella pellicola. Farlo riposare in frigo per un’ora. Stendere la pasta con il mattarello e ricavare dei biscotti con la forma desiderata. Infornare per 10 minuti a 180°.

Vedi anche
Biscotti di frolla con la ricetta Montersino

Coniglio fritto

Ingredienti per 6 persone:

Un coniglio a pezzi

Sale

Olio di arachidi

150 gr. pane grattugiato

2 uova

Una decina foglie di limone bio

Preparazione:

Sbattere le uova con la forchetta e immergervi i pezzi di coniglio. Passarli poi nel pane grattugiato e friggerli in abbondante olio caldo.  Quando saranno dorati, passarli nella carta assorbente. Adagiarli su un letto di foglie di limone, salare  e servire.

Crocchette di patate con cuore di 'nduja

Ingredienti per 25 crocchette:

1 kg patate bianche

2 uova

60 gr. parmigiano

50 gr. provola

30 gr. ‘nduja

Noce moscata

Sale

Pepe

Per la panatura:

100 gr. farina

3 uova

120 gr. pane grattugiato

Olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione:

Lavare bene le patate e lessarle in acqua salata con la buccia. Scolarle, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. In una ciotola amalgamare le patate con il parmigiano, le uova, una grattata di noce moscata e il pepe. Con le mani formare delle palline, schiacciarle e mettere al centro di ognuna un pezzo di provola e un po’ di ‘nduja (la quantità dipende dal grado di piccantezza desiderato. Chiuderle bene dando la forma delle crocchette.

Passarle prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e, infine, nel pane grattugiato e, poi, ripetere l’operazione in modo da fare una doppia panatura ed evitare che si aprano in cottura.

Friggerle in abbondante olio di semi, scolarle nella carta assorbente, salare e servire.

Altre ricette:
Patate ripiene con funghi
Tortini di patate con pancetta affumicata e provola

Frittata di pane integrale (Riciclo)

Ingredienti:

350 gr. pane integrale raffermo

500 ml latte

3 uova

6 fette di salame

60 gr. Asiago

70 gr. parmigiano grattugiato

Un mazzetto prezzemolo fresco

Sale

Pepe

Preparazione:

Tagliare a pezzi il pane e lasciarlo ammollare nel latte per 30 minuti.

Strizzarlo bene e versarlo in una ciotola.

Unire le uova, il parmigiano grattugiato, il salame tagliato grossolanamente, l’Asiago a cubetti, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato finemente.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Ungere una padella con un filo d’olio e versarvi il composto, farlo dorare su entrambi i lati.

Altre ricette:
Frittata di cicoria e pomodorini
Pane di semola con lievito madre
Pani indorau
Tortini di patate con pancetta affumicata e provola

Insalata tiepida di orzo e verdure

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. orzo perlato

2 porri

1 peperone giallo

1 peperone rosso

1 carota

1 costa di sedano

1 zucchina

Olio evo

Origano fresco

Sale

Preparazione:  

Cuocere l’orzo nell’acqua salata, scolarlo e lasciarlo da parte.

Tagliare i porri a rondelle sottili e farli appassire in una padella con un filo d’olio e qualche cucchiaio d’acqua per una quindicina di minuti. Unire le carote grattugiate e il sedano, i peperoni a cubetti. Far saltare per 5 minuti quindi aggiungere le zucchine a cubetti. Far saltare per altri 5 minuti (o di più qualora si preferiscano le verdure più morbide). Salare.

Spegnere il fuoco, aggiungere abbondante origano fresco, l’orzo ormai tiepido e un filo d’olio evo. Mescolare bene e servire.

Vedi anche:
Cous cous con le verdure
Gnocchi di riso con verdure e salsa di soia
Melanzane ripiene di verdure
Mezze maniche con le verdure
Riso aromatico con verdure (vegan)
Zucchine ripiene di verdure

Cous cous con le verdure

Ingredienti per 5 persone:

280 gr. cous cous

250 ml acqua bollente (o brodo)

1 porro

2 zucchine verdi piccole

½  peperone verde

½  peperone rosso

½ peperone giallo

1 carota

2 pomodori rossi

4 foglioline di menta

2 foglie di basilico

Pepe q.b.

Semi di cumino q.b.

Zenzero q.b.

Cannella q.b.

Curry q.b.

100 gr. ceci secchi

Un rametto di rosmarino

Una grattata di noce moscata

Preparazione:

Per prima cosa mettere in ammollo i ceci in acqua fredda per circa 24 ore. Scolarli e lessarli in acqua con il rametto di rosmarino per un’ora. Quando saranno teneri, salarli e poi scolarli e metterli da parte avendo cura di eliminare il rametto di rosmarino.

In una ciotola versare il cous cous aggiungere il sale e circa 100 ml di olio evo, sgranarlo con la forchetta. Aggiungere l’acqua bollente (o il brodo) con un mestolo e coprirlo.

In una padella far appassire il porro tagliato sottile (compresa la parte verde), quando sarà morbido unire la carota grattugiata, far saltare per altri due minuti, salare e mettere da parte.

Nella stessa padella far saltare, con un filo d’olio, le zucchine tagliate a cubetti. Quando saranno cotte, croccanti e non sfatte, salarle e unire la menta tritata. Metterle da parte.

Tagliare a cubetti i peperoni e farli saltare con un filo d’olio. Una volta cotti, ma sempre croccanti, salarli e toglierli dal fuoco. Metterli da parte.

Tagliare a piccoli cubetti i pomodori, salarli e unirvi il basilico tritato e un goccio d’olio evo. Mescolare e lasciare da parte.

Riprendere il cous cous, unire la cannella, lo zenzero, il pepe, il curry, lo zenzero, la noce moscata, i semi di cumino e mescolare bene. Aggiustare di sale.

Aggiungere le zucchine, i pomodori, il porro con le carote, i peperoni e i ceci. Mescolare in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino.

Alla fine unire i pomodori tagliati a cubetti e adagiarli sopra il cous cous, mescolare un attimo prima di servire. 

Vedi anche:
Zucchine ripiene di verdure

Crocchette di zucchine e pecorino fresco al forno

Ingredienti per 20 crocchette:

3 zucchine verdi

2 uova

80 gr. pecorino fresco

50 gr. pane raffermo

150 gr. pane grattugiato

Maggiorana

Olio di semi

Preparazione:

Lavare le zucchine, spuntarle e grattugiarle con la grattugia a fori grossi.

Salarle e lasciarle scolare per un'oretta.

Versarle in una ciotola e unire le uova, il pecorino tagliato a cubetti e il pane raffermo tritato grossolanamente e la maggiorana. Mescolare il tutto in modo che gli ingredienti si amalgamino.

Formare delle crocchette con le mani e passarle nel pane grattugiato.

Infornarle, irrorandole con un filo d'olio e farle cuocere per circa 20 minuti a 180°.
Sfornarle e salarle un attimo prima di servirle.

Altre ricette:
Crocchette di patate con cuore di 'nduja