Tortini di patate con pancetta affumicata e provola (Riciclo)

Da una precedente preparazione sono avanzate delle patate lesse che ho trasformato in questi buonissimi tortini con ripieno di provola e pancetta.

Ingredienti per 6 tortini
500 gr. patate lesse

80 gr. pancetta affumicata

80 gr. provola
50 gr. parmigiano grattugiato
1 uovo

50 ml latte
Olio extravergine di oliva
Sale

Noce moscata

Pepe

Pane grattugiato q.b.

Preparazione:
In una terrina schiacciare bene le patate lesse, unirvi l’uovo, il latte, il parmigiano grattugiato, un pizzico noce moscata, il pepe, un filo d’olio e amalgamare bene gli ingredienti. Aggiustare di sale.

Ungere le formine e spolverarle con un po’ di pane grattugiato, quindi versare una parte del composto, adagiare al centro i cubetti di pancetta e provola e ricoprire con il restante composto. Spolverare di pangrattato e infornare per circa 25 minuti a 180°.

Lasciare intiepidire prima di sformare.

Infornare 1 180° per venti minuti.

Sfornarli, lasciarli intiepidire e servirli dopo averli tolti dagli stampini.

Lettura da abbinare

Joanne Harris, Vino, patate e mele rosse (Garzanti)

"A volte il vero e l'immaginario sono la stessa cosa"

Vedi anche: 
Crocchette di patate con cuore di 'nduja

Gratin di patate e bietole
Pani indorau

Pizza con patate e pancetta

Puré di patate

Polpette di patate e bietole al forno (riciclo)

Tortini di sapa

La sapa è un ingredienti che, in modo particolare, mi ricorda l'infanzia come già detto quando mi sentii molto Proust.
Nella mia zona, la sapa è un ingrediente utilizzato spesso per la preparazione di dolci tipici, in particolare su pani e saba che, appunto, è un pane, fatto con il lievito madre, ricco di frutta secca e che richiede una preparazione lunga.
Questi tortini pur avendo molti degli ingredienti de su pani 'e saba, se ne differenziano sia per la presenza dello zucchero, sia per la consistenza che è morbida, oltre che, naturalmente, per i tempi rapidi di preparazione.
Io ho apportato delle varianti alla ricetta che mi è stata data, non ho messo il cioccolato fondente, né le arance candite, né la saporita usando come spezia solo la cannella. 

Ingredienti per circa 12 tortini:
500 ml. sapa

250 gr. zucchero

2 uova

500 gr. farina

Una bustina lievito

Una bacca vaniglia

Cannella q.b.

200 gr. uvetta

Una tazzina di grappa

2 arance

Un caffè ristretto

120 ml. di latte

25 gr. cacao amaro

200 gr. noci

200 gr. nocciole

200 gr. mandorle

Un pizzico di sale

Preparazione:

Frullare le uova con lo zucchero, unire la scorza dell’arancia grattugiata, la farina e gradualmente, il latte, la sapa, i semini della vaniglia e un pizzico di sale.

Unire le noci, le nocciole, le mandorle, il cacao, il caffè, la cannella e l’uvetta fatta ammollare in precedenza, sempre mescolando con una spatola per amalgamare bene gli ingredienti.

Infine la grappa e il lievito, mescolare.

Versare il composto negli stampini e far cuocere a 180° per circa 25/30 minuti.

Far raffreddare e decorare a piacere.

Ricette con carciofi

Con i carciofi si possono fare degli ottimi piatti in quanto si prestano a vari abbinamenti. 

Infatti, stanno bene sia con la carne sia con il pesce, perfetto anche l'abbinamento con le patate, ma anche crudi conditi con un filo d'olio e una spolverata di pepe nero. 

Per non parlare poi dell'unione, molto diffusa qui in Sardegna, tra carciofi e bottarga che, per me, è qualcosa di divino.

Nelle mie ricette io uso i carciofi della mia terra, quelli spinosi. 

Ho qui raccolto qualche ricetta nelle quali, appunto, i protagonisti sono i carciofi. 

Ode al carciofo dal cuore tenero, per dirla con Neruda. 

FRITTELLE DI CARCIOFI

Preparate con un una ricca pastella di uovo, latte e farina, le frittelle di carciofi, croccanti e profumate, sono un antipasto perfetto.

Qui la ricetta: Frittelle di carciofi

SPAGHETTI CON CARCIOFI E SEPPIE

Un matrimonio perfetto (poi che non esistono i matrimoni perfetti) è quello tra le seppie e i carciofi. Delizia.

Qui la ricetta: Spaghetti con carciofi e seppie

 PASTA CON CARCIOFI E BOTTARGA

Un primo facilissimo da fare che unisce due sapori meravigliosi: I carciofi e la bottarga. C'è molta Sardegna in questo piatto. Questo matrimonio s'a da fare.

Qui la ricetta: Pasta con carciofi e bottarga

VELLUTATA DI CARCIOFI

Non poteva mancare la vellutata di carciofi, ottima nella stagione invernale.
Qui la ricetta:Vellutata di carciofi

CARCIOFI ALLA ROMANA

Un contorno semplicissimo e molto saporito.
Aglio, prezzemolo e menta questi gli ingredienti.
Qui la ricetta: Carciofi alla romana









SCALOPPINE CON CARCIOFI

Ottimo anche l'abbinamento con il tacchino,un secondo semplice e buonissimo. 

Qui la ricetta: Scaloppine con carciofi

AGNELLO CON CARCIOFI 

Un piatto tipicamente sardo e, come tutta la nostra cucina, molto semplice e con pochi ingredienti. Per la buona riuscita bastano solo un'ottima carne e dei carciofi freschi: io non ho mai il problema di non trovarli entrambi. Per il resto, cottura lenta e attesa, ma ne vale la pena

Qui la ricetta:Agnello con carciofi

TORTA SALATA CON CARCIOFI

Carciofi arricchiti di formaggio e racchiusi in una sfoglia di brisée all'olio: per un piatto semplice da fare e che accontenta un po' tutti.

Qui la ricetta: Torta salata con carciofi

Torta rovesciata di arance

Questa torta, a casa, mia è un classico, come i culurgiones la domenica.
Ho imparato  a farla da bambina e la ricetta è rimasta immutata nel tempo.
Si tratta di un dolce di semplice realizzazione, profumatissimo, che richiede solo pochi accorgimenti, ossia che le arance siano di buona qualità e, naturalmente, biologiche.

Ingredienti:
3 arance grandi e succose
300 gr. farina
300 gr. zucchero
4 uova
Una bustina di lievito per dolci

Per la glassa al caramello:
150 gr. zucchero
30 ml acqua
2 arance sbucciate, pelate a vivo e tagliate a fette

Preparazione:
Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi e metterli da parte.
In una ciotola versare i tuorli e sbatterli, aggiungendo gradualmente lo zucchero.
Unire il succo e la scorza delle arance, la farina setacciata e, delicatamente con una spatola, incorporare gli albumi montati a neve.
Alla fine, unire il lievito.
Preparare il caramello sul fondo stesso della teglia che poi andrà in forno, facendo sciogliere lo zucchero con poca acqua, spegnere il fuoco quando sarà dorato tendente allo scuro, lasciare intiepidire e adagiare, sul fondo della teglia col caramello le arance pelate a vivo.
Versarvi sopra il composto e far cuocere per circa 40 minuti a 180°.

Confettura di zucca

Ingredienti  per sei vasetti:

1,3 Kg. zucca gialla già pulita

½ stecca vaniglia

350 gr. zucchero di canna

1 limone

1,5 cm zenzero fresco (o un cucchiaino di zenzero in polvere)

Preparazione:

Tagliare a cubetti la zucca, metterla in una ciotola capiente e unire la scorza e il succo del limone, lo zucchero, la vaniglia. Mescolare bene e lasciar riposare per circa sei ore.

Versare il tutto in una pentola e far cuocere, mescolando spesso, per circa un’ora e mezzo, fino alla consistenza desiderata.

Aggiungere il succo dello zenzero.

Versare la confettura nei vasetti precedentemente sterilizzati. Chiuderli bene e capovolgerli

Altre ricette:
Confettura di kiwi
Confettura di susine, mele e cannella
Vellutata di zucca e curcuma

Vellutata di carciofi

Ingredienti per 4 persone:

6 carciofi spinosi

Uno scalogno

2 patate medie

600 ml brodo vegetale

Olio

Sale e pepe

1 limone

Preparazione:  

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e la barbina interna, tornire i gambi e versare il tutto in una ciotola contenente acqua acidulata con limone.

In un tegame far appassire lo scalogno tritato in un filo d’olio.

Unire le patate a pezzi tagliate a cubetti, farle insaporire per qualche minuto. Quindi unire i carciofi tagliati a piccoli pezzi e sciacquati dall’acqua acidulata. Mescolare e unire il brodo e le foglie di menta. Far cuocere per circa 35 minuti fino a che le patate saranno morbide. Aggiungere il sale e il pepe. Spegnere il fuoco e passare al mixer. Servire con un filo di olio extravergine d’oliva e foglie di menta.

Altre ricette:
Carciofi alla romana
Vellutata di zucca e curcuma

Pasta con broccolo romano

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. mezze penne

Un broccolo romano di medie dimensioni

3-4 filetti di acciuga

Un peperoncino piccante

Sale

Olio

Uno spicchio aglio

Preparazione

Lavare il broccolo e dividerlo in cimette.

Portare ad ebollizione, in una pentola, l’acqua salata e tuffarvi le cimette  insieme con la pasta.

Nel frattempo, in un tegame, far insaporire l’olio con uno spicchio d’aglio (che andrà poi eliminato).

Unire quindi le acciughe spezzettate e il peperoncino.

Scolare la pasta e i broccoli al dente, farli saltare, a fiamma vivace, nella padella con l’olio e mantecare con l’acqua di cottura della pasta.

Altre ricette
Involtini di verza
Orecchiette con le cime di rapa

Frittelle di carciofi

Questa è una ricetta di nonna Anna, non si tratta della classica pastella, ma di una pastella più ricca, vista la presenza dell’uovo e del latte. Tant’è che, in famiglia, vengono chiamate frittelle mica carciofi in pastella!

Chiaramente non riuscirò mai a farle come le fa nonna Anna (almeno così di dice: è un tentativo già perso in partenza) che, in famiglia e dintorni, è un’istituzione, inarrivabile e inimitabile. Ma io ci provo e pensare che sono andata pure a lezione privata da lei per queste frittelle!

Comunque, sono buonissime anche fatte da me.  

Ingredienti per circa 15 frittelle:

4 carciofi spinosi

2 uova

90 ml. Latte

120 gr. farina

Sale

Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:

Pulire i carciofi, togliere le foglie esterne, svuotarli della barbetta e tagliarli, a rondelle un po’ spesse. Immergerli nell’acqua acidulata col limone.

Preparare la pastella amalgamando le uova con la farina e aggiungere, a filo il latte, mescolare bene. Dovrà risultare una pastella abbastanza densa. Lasciarla riposare mezz’ora.

Intanto scolare i carciofi, risciacquarli asciugarli con la carta da cucina.

Immergerli nella pastella e tuffarli nell’olio bollente.

Scolarli quando saranno dorati. Salarli.

Altre ricette:
Carciofi alla romana
Frittelle di cavolfiore
Vellutata di carciofi

Pasticcio di pasta

Questo piatto è ideale per svuotare la dispensa dalla pasta, sempre di formati diversi, che avanza da precedenti preparazioni.

Tra l’altro è buonissima. 

Ingredienti per 4 persone:

600 ml passata di pomodoro

Una cipolla

Uno spicchio d’aglio

Olio evo

Una foglia di alloro

Basilico
350 pasta mista (io ho messo farfalle, mezze penne, sedani e mezze penne)

50 gr. mortadella

3 mozzarelle

500 ml. besciamella

150 gr. parmigiano grattugiato

30 gr. burro

Preparazione:

Preparare un sugo semplice facendo appassire la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio nell’olio evo. Aggiungere la passata di pomodoro, una foglia di alloro e far cuocere fino a che il sugo non sarà addensato. Salare, aggiungere basilico fresco e mettere da parte
Cuocere la pasta al dente tenendo conto dei diversi tempi di cottura.

Condirla con il sugo in una ciotola e mescolare bene.

In una teglia da forno versare due cucchiai di besciamella, quindi fare uno strato di pasta, unire la mozzarella e la mortadella tritata e il parmigiano e qualche cucchiaio di sugo di pomodoro.

Ripetere l’operazione e ricoprire l’ultimo strato con abbondante besciamella, parmigiano e fiocchetti di burro.

Infornare per circa 30 minuti.

Togliere dal forno, lasciar raffermare e servire.

Risotto al nero di seppia con seppie e zucchine croccanti

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. riso carnaroli
250 gr. seppie
2 zucchine verdi piccole

Uno spicchio aglio
Uno scalogno
1 noce di burro
Olio evo
Circa 900 ml brodo vegetale
1/2 cipolla

60 ml vino bianco

Un peperoncino

Prezzemolo tritato

40 ml circa di nero di seppia (due cucchiai più o meno)

Sale

Preparazione:
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire con uno spicchio d’aglio e il peperoncino in una padella con un filo d’olio. Unire le seppie tagliata a striscioline sottili e farle insaporire bene. Aggiungere il vino, far sfumare portare a cottura, aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo. Aggiustare di sale, spolverare con il prezzemolo tritato e mettere da parte.

Tagliare le zucchine a cubetti e farle saltare, a fiamma vivace per pochi minuti, in una padella con l’olio, salarle e metterle da parte.

Intanto in un tegame far appassire la cipolla in un filo d’olio, unire il riso e farlo tostare. Aggiungere il brodo, un mestolo per volta, mescolare. A metà cottura unire il nero di seppia, mescolare. Quasi a fine cottura unire parte delle seppie e parte delle zucchine. Ultimare la cottura, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro freddo.

Adagiare sopra le seppie e le zucchine rimanenti e servire.

Altre ricette:
Risotto alla melagrana
Risotto con zucchine e gamberi
Spaghetti con seppie e carciofi

Maionese

Stavo guardando una puntata di Masterchef e, in corso di pressure test, tra le prove compariva, appunto, quella relativa alla realizzazione della maionese.

Così - prima di subito - mi son ritrovata con frusta, uovo, olio e limone perché anche io volevo partecipare.

Nei primi dieci secondi mi ripetevo "si smonterà, impazzirà e tu dovrai lasciare la cucina di Masterchef".

E invece no! La mia maionese, secondo dopo secondo, diventava sempre più cremosa.

Queste sì che son soddisfazioni. Anche con il polso fratturato. 

Ingredienti:

2 tuorli freschi

200 ml. olio di semi

Un limone piccolo (solo il succo)

3 gr. sale

Preparazione:

Versare in una ciotola i tuorli con il sale,  sbatterli con una frusta, unire l’olio di semi a filo e molto lentamente, quindi il succo del limone, sempre continuando a sbattere.

La maionese sarà pronta quando sarà chiara e cremosa.

Torta con mele e ricotta

Ingredienti:
280 gr. farina 00
300 gr, ricotta di pecora
300 gr. zucchero bianco

Un limone bio

3 uova
Una bacca di vaniglia

3 mele

30 ml. rum
35 gr. zucchero di canna
Zucchero a velo (facoltativo)

Preparazione:
Lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili, farle macerare con il rum, il succo di un limone e lo zucchero di canna lasciandone da parte la quantità necessaria per spolverare la superficie.

In una ciotola amalgamare bene la ricotta con lo zucchero, quindi unire le uova, uno alla volta, i semini della bacca di vaniglia, la farina sempre amalgamando bene gli ingredienti.

Unire la scorza del limone, una parte delle mele e il lievito, mescolare bene.

Versare il composto in una teglia foderata con la carta forno, adagiarvi sopra le restanti mele, spolverarle con un po’ di zucchero di canna e infornare per circa 40 minuti a 180° a forno statico.

Lasciar raffreddare e sformare. Volendo, spolverarla con lo zucchero a velo

Altre ricette
Torta rovesciata di arance

Vellutata di zucca e curcuma

Ingredienti:

Un kg. zucca già pulita

Due patate

Uno scalogno

Un rametto di rosmarino

700 ml. brodo vegetale

Olio evo

Sale

Pepe

Curcuma in polvere q.b.

Preparazione:

Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare, a fiamma bassa, in un filo d'olio per circa 15 minuti senza farlo bruciare.

Unire le patate tagliate a cubetti piccoli e la zucca a tocchetti.

Lasciare insaporire per circa 5 minuti.

Unire il brodo e il rametto di rosmarino e far cuocere per 30 minuti circa e, comunque, fino a che le patate e la zucca saranno morbide.

Aggiustare di sale e unire abbondante curcuma in polvere e il pepe.

Togliere il rosmarino e passare tutto al mixer.

Altre ricette:
Confettura di zucca
Vellutata di carciofi

Tagliatelle con salmone affumicato e asparagi

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. tagliatelle fresche
Un mazzetto di asparagi

120 gr. salmone affumicato

Uno scalogno

Sale

Pepe

Una noce di burro

Preparazione:

Pulire bene gli asparagi raschiando la parte legnosa e farli cuocere a vapore.

Tagliarli a piccoli pezzi, lasciando da parte le punte.

In una padella versare un filo d’olio evo e farvi appassire lo scalogno tritato finemente, quindi unire gli asparagi e farli saltare per qualche minuto. Aggiustare di sale. Spegnere il fuoco.

Unire il salmone a piccoli pezzi e le punte di asparagi messe da parte. Mescolare bene e pepare.

Scolare le tagliatelle e versarle nel sugo, farle saltare per pochi minuti a fiamma vivace mantecando con una noce di burro.

Altre ricette:
Pasta con i ricci

Patate ripiene con funghi

Ingredienti

4 patate medie

150 gr. champignons

80 ml besciamella

80 gr. parmigiano

80 gr. speck (o prosciutto cotto)

1 tuorlo

Olio extravergine di oliva

Sale

Prezzemolo fresco

15 gr. pane grattugiato

Preparazione

Lavare le patate e lessarle in acqua salata per circa 20 minuti.

Scolarle e lasciarle raffreddare.

Tagliarle a metà e delicatamente scavarle in modo da formare delle barchette.

Intanto pulire i funghi, spellarli , affettarli sottilmente.

In una padella far insaporire l’olio con due spicchi d’aglio, unire i funghi e farli cuocere per 10 minuti. Salare e aggiungere prezzemolo tritato.

In una ciotola versare la parte interna delle patate, il parmigiano, lo speck a cubetti, il tuorlo d’uovo, la besciamella, un pizzico di sale e i funghi.

Amalgamare bene gli ingredienti e riempire le barchette, cospargerle di pane grattugiato e infornare per 20 minuti a 180°. 

Altre ricette:
Champignons ripieni
Crocchette di patate con cuore di 'nduja
Patate al verde
Pollo in umido con funghi
Tortini di patate con pancetta affumicata e provola