sabato 29 aprile 2017

Biscotti con cioccolato al latte (Riciclo)

Ingredienti per 25 biscotti:
130 gr. farina
200 gr. cioccolato al latte (quello delle uova pasquali)
40 gr. zucchero
30 gr. burro
1 pizzico di lievito per dolci
1 uovo

Preparazione:
Sciogliere il cioccolato in un pentolino a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.

Mescolare velocemente la farina con il burro tagliato a fettine sottili, lo zucchero e l’uovo, aggiungere il cioccolato e il lievito. Quando l’impasto sarà omogeneo formare una palla e avvolgerla nella pellicola. Farlo riposare in frigo per un’ora. Stendere la pasta con il mattarello e ricavare dei biscotti con la forma desiderata. Infornare per 10 minuti a 180°.

Vedi anche
Biscotti di frolla con la ricetta Montersino

giovedì 22 dicembre 2016

Coniglio fritto

Ingredienti per 6 persone:
Un coniglio a pezzi
Sale
Olio di arachidi
150 gr. pane grattugiato
2 uova
Una decina foglie di limone bio

Preparazione:

Sbattere le uova con la forchetta e immergervi i pezzi di coniglio. Passarli poi nel pane grattugiato e friggerli in abbondante olio caldo.  Quando saranno dorati, passarli nella carta assorbente. Adagiarli su un letto di foglie di limone, salare  e servire.

mercoledì 21 dicembre 2016

Crocchette di patate con cuore di 'nduja




Ingredienti per 25 crocchette:
1 kg patate bianche
2 uova
60 gr. parmigiano
50 gr. provola
30 gr. ‘nduja
Noce moscata
Sale
Pepe
Per la panatura:
100 gr. farina
3 uova
120 gr. pane grattugiato
Olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione:
Lavare bene le patate e lessarle in acqua salata con la buccia. Scolarle, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. In una ciotola amalgamare le patate con il parmigiano, le uova, una grattata di noce moscata e il pepe. Con le mani formare delle palline, schiacciarle e mettere al centro di ognuna un pezzo di provola e un po’ di ‘nduja (la quantità dipende dal grado di piccantezza desiderato. Chiuderle bene dando la forma delle crocchette.
Passarle prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e, infine, nel pane grattugiato e, poi, ripetere l’operazione in modo da fare una doppia panatura ed evitare che si aprano in cottura.
Friggerle in abbondante olio di semi, scolarle nella carta assorbente, salare e servire.

Altre ricette:
Patate ripiene con funghi
Tortini di patate con pancetta affumicata e provola


martedì 20 dicembre 2016

Frittata di pane integrale (Riciclo)

Ingredienti:
350 gr. pane integrale raffermo
500 ml latte
3 uova
6 fette di salame
60 gr. Asiago
70 gr. parmigiano grattugiato
Un mazzetto prezzemolo fresco
Sale
Pepe

Preparazione:
Tagliare a pezzi il pane e lasciarlo ammollare nel latte per 30 minuti.
Strizzarlo bene e versarlo in una ciotola.
Unire le uova, il parmigiano grattugiato, il salame tagliato grossolanamente, l’Asiago a cubetti, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato finemente.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Ungere una padella con un filo d’olio e versarvi il composto, farlo dorare su entrambi i lati.
Altre ricette:
Frittata di cicoria e pomodorini
Pane di semola con lievito madre
Pani indorau
Tortini di patate con pancetta affumicata e provola

lunedì 19 dicembre 2016

Insalata tiepida di orzo e verdure

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. orzo perlato
2 porri
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 carota
1 costa di sedano
1 zucchina
Olio evo
Origano fresco
Sale
Preparazione:  
Cuocere l’orzo nell’acqua salata, scolarlo e lasciarlo da parte.
Tagliare i porri a rondelle sottili e farli appassire in una padella con un filo d’olio e qualche cucchiaio d’acqua per una quindicina di minuti. Unire le carote grattugiate e il sedano, i peperoni a cubetti. Far saltare per 5 minuti quindi aggiungere le zucchine a cubetti. Far saltare per altri 5 minuti (o di più qualora si preferiscano le verdure più morbide). Salare.
Spegnere il fuoco, aggiungere abbondante origano fresco, l’orzo ormai tiepido e un filo d’olio evo. Mescolare bene e servire.

Vedi anche:
Cous cous con le verdure
Gnocchi di riso con verdure e salsa di soia
Melanzane ripiene di verdure
Mezze maniche con le verdure
Riso aromatico con verdure (vegan)
Zucchine ripiene di verdure

domenica 18 dicembre 2016

Cous cous con le verdure

Ingredienti per 5 persone:
280 gr. cous cous
250 ml acqua bollente (o brodo)
1 porro
2 zucchine verdi piccole
½  peperone verde
½  peperone rosso
½ peperone giallo
1 carota
2 pomodori rossi
4 foglioline di menta
2 foglie di basilico
Pepe q.b.
Semi di cumino q.b.
Zenzero q.b.
Cannella q.b.
Curry q.b.
100 gr. ceci secchi
Un rametto di rosmarino
Una grattata di noce moscata

Preparazione:
Per prima cosa mettere in ammollo i ceci in acqua fredda per circa 24 ore. Scolarli e lessarli in acqua con il rametto di rosmarino per un’ora. Quando saranno teneri, salarli e poi scolarli e metterli da parte avendo cura di eliminare il rametto di rosmarino.
In una ciotola versare il cous cous aggiungere il sale e circa 100 ml di olio evo, sgranarlo con la forchetta. Aggiungere l’acqua bollente (o il brodo) con un mestolo e coprirlo.
In una padella far appassire il porro tagliato sottile (compresa la parte verde), quando sarà morbido unire la carota grattugiata, far saltare per altri due minuti, salare e mettere da parte.
Nella stessa padella far saltare, con un filo d’olio, le zucchine tagliate a cubetti. Quando saranno cotte, croccanti e non sfatte, salarle e unire la menta tritata. Metterle da parte.
Tagliare a cubetti i peperoni e farli saltare con un filo d’olio. Una volta cotti, ma sempre croccanti, salarli e toglierli dal fuoco. Metterli da parte.
Tagliare a piccoli cubetti i pomodori, salarli e unirvi il basilico tritato e un goccio d’olio evo. Mescolare e lasciare da parte.
Riprendere il cous cous, unire la cannella, lo zenzero, il pepe, il curry, lo zenzero, la noce moscata, i semi di cumino e mescolare bene. Aggiustare di sale.
Aggiungere le zucchine, i pomodori, il porro con le carote, i peperoni e i ceci. Mescolare in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino.

Alla fine unire i pomodori tagliati a cubetti e adagiarli sopra il cous cous, mescolare un attimo prima di servire. 

Vedi anche:
Zucchine ripiene di verdure

sabato 17 dicembre 2016

Crocchette di zucchine e pecorino fresco al forno

Ingredienti per 20 crocchette:
3 zucchine verdi
2 uova
80 gr. pecorino fresco
50 gr. pane raffermo
150 gr. pane grattugiato
Maggiorana
Olio di semi

Preparazione:
Lavare le zucchine, spuntarle e grattugiarle con la grattugia a fori grossi.
Salarle e lasciarle scolare per un'oretta.
Versarle in una ciotola e unire le uova, il pecorino tagliato a cubetti e il pane raffermo tritato grossolanamente e la maggiorana. Mescolare il tutto in modo che gli ingredienti si amalgamino.
Formare delle crocchette con le mani e passarle nel pane grattugiato.
Infornarle, irrorandole con un filo d'olio e farle cuocere per circa 20 minuti a 180°.
Sfornarle e salarle un attimo prima di servirle.

Altre ricette:
Crocchette di patate con cuore di 'nduja

venerdì 16 dicembre 2016

Cavolo cappuccio con olive

Ingredienti per quattro persone:
Un cavolo cappuccio grande
Un peperoncino piccante
50 ml aceto bianco
Olio evo
10/15 olive verdi
Sale



Preparazione:
Tagliare a listarelle sottili il cavolo e farlo saltare, per cinque minuti, a fiamma viva in un tegame con un filo d’olio. Abbassare la fiamma, salare e unire il peperoncino spezzettato, mettere il coperchio e farlo stufare per 20 minuti. Togliere il coperchio, aumentare la fiamma, unire le olive, versare l’aceto, far sfumare e servire.


Altre ricette:

Cavolo cappuccio viola con porri e pancetta
Frittelle di cavolfiore
Involtini di verza
Pasta con broccolo romano

giovedì 15 dicembre 2016

Insalata di finocchi, arance e noci

Ingredienti per 4 persone:
2 finocchi
3 arance
8 noci
Pepe
Olio

Sale

Preparazione:
Lavare i finocchi e asciugarli. Tagliarli molto sottili, disporli su un piatto da portata e salarli leggermente. Quindi aggiungere due arance sbucciate e tagliate a fettine, dopo averle pulite bene eliminando tutta la parte bianca. Tostare le noci, tritarle grossolanamente le noci e versarle sopra le arance. Preparare un’emulsione con olio, pepe e il succo dell’altra arancia e irrorare l’insalata. 

mercoledì 14 dicembre 2016

Confettura di susine, mele e cannella

Ingredienti:
1,300 kg di susine rosse biologiche denocciolate e pulite
400 gr. zucchero di canna
Una stecca di cannella
1 limone (succo e scorza)
50 ml di rum
3 mele

Preparazione:
Tagliare a piccoli pezzi le susine e versarle in una ciotola capiente.
Unire le mele sbucciate e tagliate a pezzi, il succo e la scorza di limone, la cannella, il rum e lo zucchero di canna.
Mescolare bene e lasciar macerare per due ore.
Mettere sul fuoco, su un tegame ampio, e far cuocere per circa un’ora e trenta, mescolando continuamente e schiumando, di tanto in tanto.
Quando la confettura sarà densa versarla calda nei vasetti precedentemente sterilizzati. Chiudere bene e capovolgerli.

Altre ricette:
Confettura di kiwi
Confettura di zucca

martedì 13 dicembre 2016

Calamari ripieni con sugo di pomodoro

Ingredienti per 5 persone:
8 calamari
1 scalogno
1 spicchio e mezzo di aglio
45 gr. parmigiano
70 gr. mollica di pane
5 pomodori rossi
1 peperoncino piccante
Sale
Pepe
Olio evo
Prezzemolo fresco q.b.

Preparazione.
Pulire i calamari eliminando le teste, gli occhi e il becco corneo.
Togliere l’osso e le interiora, sciacquare sotto l’acqua corrente i calamari, asciugarli con la carta assorbente e tritare finemente con il coltello i tentacoli.
In una ciotola versare i tentacoli tritati, il pane, il parmigiano, il pepe, mezzo spicchio d’aglio tritato finemente, il sale, il prezzemolo e un goccio d’olio. Amalgamare il tutto e con un sac à poche riempire per ¾ i calamari e fermarli con uno stuzzicadenti.
In una padella far rosolare lo scalogno, il peperoncino  e lo spicchio d’aglio rimasto. Togliere l’aglio e adagiarvi i calamari facendoli rosolare su tutti i lati. Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, coprire e far cuocere per circa 45 minuti. Aggiustare di sale, spegnere il fuoco e spolverare con prezzemolo fresco tritato.


lunedì 12 dicembre 2016

Insalatina di cavolo cappuccio viola con noci e acciughe

Ingredienti per quattro persone:
Un cavolo cappuccio viola di medie dimensioni
7 filetti di acciuga
8 noci
40 ml olio evo
Sale
Pepe q.b.
½ limone (succo)


Preparazione:
Lavare il cavolo cappuccio viola, asciugarlo e tagliarlo a listarelle sottili. Disporlo su un piatto di portata. Unire le acciughe spezzettate e mescolare bene. Unire le noci tritate grossolanamente. A parte preparare un'emulsione con l’olio, poco sale (vista la presenza delle acciughe), il pepe e il succo di mezzo limone.

Amalgamare bene il tutto e versarlo sopra il cavolo.


mercoledì 7 dicembre 2016

Bavette con la 'nduja

Ingredienti per 4 persone:
350 gr bavette
1 scalogno
8/10 pomodorini
1 cucchiaio colmo di ‘nduja 
Sale
Basilico fresco
Olio extravergine di oliva

Preparazione:
In una padella far appassire lo scalogno tritato finemente con un filo d'olio evo quindi unire i pomodorini tagliati a metà e farli saltare a fiamma vivace per 8-10 minuti.
Spegnere il fuoco, salare.
Intanto sciogliere la ‘nduja con un mestolo di acqua di cottura della pasta e unirla al sugo, mescolare bene.
Scolare la pasta al dente e farla saltare per pochi minuti, a fiamma alta, nel sugo.
Unire il basilico spezzettato e servire.

Altre ricette:
Crocchette di patate con cuore di 'nduja
Pasta con i ricci

mercoledì 30 novembre 2016

Castagnole

Ingredienti:
300 gr. farina
2 uova grandi
50 gr. burro fuso
50 gr. zucchero
8 gr. lievito per dolci
1 limone bio
1 bicchierino rum

Olio per friggere
150 gr. zucchero per la copertura

Preparazione:
Setacciare la farina e versarla a fontana su una spianatoia, unire le uova e amalgamarle alla farina.
Continuare a lavorare e aggiungere la scorza grattugiata del limone, il rum, lo zucchero e il burro fuso.
Alla fine unire il lievito per dolci.
Ricavare delle palline e farle friggere in abbondante olio caldo.


Scolarle nella carta assorbente e passarle nello zucchero semolato 

giovedì 17 novembre 2016

Gnocchi di riso con verdure e salsa di soia

Ingredienti per 3/ 4 persone:
100 gr. farina di riso
50 gr. farina 00
circa 70 ml. acqua
Per il condimento:
10 punte di asparagi
1 porro
1 zucchina
1/2 peperone rosso
1/ 2 peperone giallo
50 ml salsa di soia

Preparazione:
Mescolare le farine, versarle a fontana e al centro versare un po' d'acqua.
Impastare e, piano piano, unire altra acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgere l'impasto nella pellicola e farlo riposare in frigo per un'ora.
Toglierlo dal frigo, spolverare di farina il piano di lavoro, formare un cilindro leggermente schiacciato e con un coltello tagliarlo a fettine di circa tre millimetri. Lasciarli riposare e intanto preparare il condimento.
In una padella (io ho usato il wok), versare un filo d'olio evo e aggiungere il porro tagliato a fettine sottilissime.
Farlo cuocere, a fiamma bassa, per 15 minuti circa, aggiungendo anche un cucchiaio di acqua.
Unire i peperoni a listarelle o a cubetti, farli saltare a fiamma vivace per cinque minuti, unire le zucchine sempre tagliate a listarelle e le punte di asparagi (precedentemente sbollentate) e far cucoere per altri cinque minuti.
Irrorarle con la salsa di soia e mescolare bene.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e farli saltare con le verdure.

Vedi anche
Zucchine ripiene di verdure