Risotto al nero di seppia con seppie e zucchine croccanti

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. riso carnaroli
250 gr. seppie
2 zucchine verdi piccole

Uno spicchio aglio
Uno scalogno
1 noce di burro
Olio evo
Circa 900 ml brodo vegetale
1/2 cipolla

60 ml vino bianco

Un peperoncino

Prezzemolo tritato

40 ml circa di nero di seppia (due cucchiai più o meno)

Sale

Preparazione:
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire con uno spicchio d’aglio e il peperoncino in una padella con un filo d’olio. Unire le seppie tagliata a striscioline sottili e farle insaporire bene. Aggiungere il vino, far sfumare portare a cottura, aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo. Aggiustare di sale, spolverare con il prezzemolo tritato e mettere da parte.

Tagliare le zucchine a cubetti e farle saltare, a fiamma vivace per pochi minuti, in una padella con l’olio, salarle e metterle da parte.

Intanto in un tegame far appassire la cipolla in un filo d’olio, unire il riso e farlo tostare. Aggiungere il brodo, un mestolo per volta, mescolare. A metà cottura unire il nero di seppia, mescolare. Quasi a fine cottura unire parte delle seppie e parte delle zucchine. Ultimare la cottura, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro freddo.

Adagiare sopra le seppie e le zucchine rimanenti e servire.

Altre ricette:
Risotto alla melagrana
Risotto con zucchine e gamberi
Spaghetti con seppie e carciofi

Maionese

Stavo guardando una puntata di Masterchef e, in corso di pressure test, tra le prove compariva, appunto, quella relativa alla realizzazione della maionese.

Così - prima di subito - mi son ritrovata con frusta, uovo, olio e limone perché anche io volevo partecipare.

Nei primi dieci secondi mi ripetevo "si smonterà, impazzirà e tu dovrai lasciare la cucina di Masterchef".

E invece no! La mia maionese, secondo dopo secondo, diventava sempre più cremosa.

Queste sì che son soddisfazioni. Anche con il polso fratturato. 

Ingredienti:

2 tuorli freschi

200 ml. olio di semi

Un limone piccolo (solo il succo)

3 gr. sale

Preparazione:

Versare in una ciotola i tuorli con il sale,  sbatterli con una frusta, unire l’olio di semi a filo e molto lentamente, quindi il succo del limone, sempre continuando a sbattere.

La maionese sarà pronta quando sarà chiara e cremosa.

Torta con mele e ricotta

Ingredienti:
280 gr. farina 00
300 gr, ricotta di pecora
300 gr. zucchero bianco

Un limone bio

3 uova
Una bacca di vaniglia

3 mele

30 ml. rum
35 gr. zucchero di canna
Zucchero a velo (facoltativo)

Preparazione:
Lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili, farle macerare con il rum, il succo di un limone e lo zucchero di canna lasciandone da parte la quantità necessaria per spolverare la superficie.

In una ciotola amalgamare bene la ricotta con lo zucchero, quindi unire le uova, uno alla volta, i semini della bacca di vaniglia, la farina sempre amalgamando bene gli ingredienti.

Unire la scorza del limone, una parte delle mele e il lievito, mescolare bene.

Versare il composto in una teglia foderata con la carta forno, adagiarvi sopra le restanti mele, spolverarle con un po’ di zucchero di canna e infornare per circa 40 minuti a 180° a forno statico.

Lasciar raffreddare e sformare. Volendo, spolverarla con lo zucchero a velo

Altre ricette
Torta rovesciata di arance

Vellutata di zucca e curcuma

Ingredienti:

Un kg. zucca già pulita

Due patate

Uno scalogno

Un rametto di rosmarino

700 ml. brodo vegetale

Olio evo

Sale

Pepe

Curcuma in polvere q.b.

Preparazione:

Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare, a fiamma bassa, in un filo d'olio per circa 15 minuti senza farlo bruciare.

Unire le patate tagliate a cubetti piccoli e la zucca a tocchetti.

Lasciare insaporire per circa 5 minuti.

Unire il brodo e il rametto di rosmarino e far cuocere per 30 minuti circa e, comunque, fino a che le patate e la zucca saranno morbide.

Aggiustare di sale e unire abbondante curcuma in polvere e il pepe.

Togliere il rosmarino e passare tutto al mixer.

Altre ricette:
Confettura di zucca
Vellutata di carciofi

Tagliatelle con salmone affumicato e asparagi

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. tagliatelle fresche
Un mazzetto di asparagi

120 gr. salmone affumicato

Uno scalogno

Sale

Pepe

Una noce di burro

Preparazione:

Pulire bene gli asparagi raschiando la parte legnosa e farli cuocere a vapore.

Tagliarli a piccoli pezzi, lasciando da parte le punte.

In una padella versare un filo d’olio evo e farvi appassire lo scalogno tritato finemente, quindi unire gli asparagi e farli saltare per qualche minuto. Aggiustare di sale. Spegnere il fuoco.

Unire il salmone a piccoli pezzi e le punte di asparagi messe da parte. Mescolare bene e pepare.

Scolare le tagliatelle e versarle nel sugo, farle saltare per pochi minuti a fiamma vivace mantecando con una noce di burro.

Altre ricette:
Pasta con i ricci

Patate ripiene con funghi

Ingredienti

4 patate medie

150 gr. champignons

80 ml besciamella

80 gr. parmigiano

80 gr. speck (o prosciutto cotto)

1 tuorlo

Olio extravergine di oliva

Sale

Prezzemolo fresco

15 gr. pane grattugiato

Preparazione

Lavare le patate e lessarle in acqua salata per circa 20 minuti.

Scolarle e lasciarle raffreddare.

Tagliarle a metà e delicatamente scavarle in modo da formare delle barchette.

Intanto pulire i funghi, spellarli , affettarli sottilmente.

In una padella far insaporire l’olio con due spicchi d’aglio, unire i funghi e farli cuocere per 10 minuti. Salare e aggiungere prezzemolo tritato.

In una ciotola versare la parte interna delle patate, il parmigiano, lo speck a cubetti, il tuorlo d’uovo, la besciamella, un pizzico di sale e i funghi.

Amalgamare bene gli ingredienti e riempire le barchette, cospargerle di pane grattugiato e infornare per 20 minuti a 180°. 

Altre ricette:
Champignons ripieni
Crocchette di patate con cuore di 'nduja
Patate al verde
Pollo in umido con funghi
Tortini di patate con pancetta affumicata e provola

Biscotti con cioccolato al latte (Riciclo)

Ingredienti per 25 biscotti:

130 gr. farina

200 gr. cioccolato al latte (quello delle uova pasquali)

40 gr. zucchero

30 gr. burro

1 pizzico di lievito per dolci

1 uovo

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato in un pentolino a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.

Mescolare velocemente la farina con il burro tagliato a fettine sottili, lo zucchero e l’uovo, aggiungere il cioccolato e il lievito. Quando l’impasto sarà omogeneo formare una palla e avvolgerla nella pellicola. Farlo riposare in frigo per un’ora. Stendere la pasta con il mattarello e ricavare dei biscotti con la forma desiderata. Infornare per 10 minuti a 180°.

Vedi anche
Biscotti di frolla con la ricetta Montersino

Coniglio fritto

Ingredienti per 6 persone:

Un coniglio a pezzi

Sale

Olio di arachidi

150 gr. pane grattugiato

2 uova

Una decina foglie di limone bio

Preparazione:

Sbattere le uova con la forchetta e immergervi i pezzi di coniglio. Passarli poi nel pane grattugiato e friggerli in abbondante olio caldo.  Quando saranno dorati, passarli nella carta assorbente. Adagiarli su un letto di foglie di limone, salare  e servire.

Crocchette di patate con cuore di 'nduja

Ingredienti per 25 crocchette:

1 kg patate bianche

2 uova

60 gr. parmigiano

50 gr. provola

30 gr. ‘nduja

Noce moscata

Sale

Pepe

Per la panatura:

100 gr. farina

3 uova

120 gr. pane grattugiato

Olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione:

Lavare bene le patate e lessarle in acqua salata con la buccia. Scolarle, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. In una ciotola amalgamare le patate con il parmigiano, le uova, una grattata di noce moscata e il pepe. Con le mani formare delle palline, schiacciarle e mettere al centro di ognuna un pezzo di provola e un po’ di ‘nduja (la quantità dipende dal grado di piccantezza desiderato. Chiuderle bene dando la forma delle crocchette.

Passarle prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e, infine, nel pane grattugiato e, poi, ripetere l’operazione in modo da fare una doppia panatura ed evitare che si aprano in cottura.

Friggerle in abbondante olio di semi, scolarle nella carta assorbente, salare e servire.

Altre ricette:
Patate ripiene con funghi
Tortini di patate con pancetta affumicata e provola

Frittata di pane integrale (Riciclo)

Ingredienti:

350 gr. pane integrale raffermo

500 ml latte

3 uova

6 fette di salame

60 gr. Asiago

70 gr. parmigiano grattugiato

Un mazzetto prezzemolo fresco

Sale

Pepe

Preparazione:

Tagliare a pezzi il pane e lasciarlo ammollare nel latte per 30 minuti.

Strizzarlo bene e versarlo in una ciotola.

Unire le uova, il parmigiano grattugiato, il salame tagliato grossolanamente, l’Asiago a cubetti, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato finemente.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Ungere una padella con un filo d’olio e versarvi il composto, farlo dorare su entrambi i lati.

Altre ricette:
Frittata di cicoria e pomodorini
Pane di semola con lievito madre
Pani indorau
Tortini di patate con pancetta affumicata e provola

Insalata tiepida di orzo e verdure

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. orzo perlato

2 porri

1 peperone giallo

1 peperone rosso

1 carota

1 costa di sedano

1 zucchina

Olio evo

Origano fresco

Sale

Preparazione:  

Cuocere l’orzo nell’acqua salata, scolarlo e lasciarlo da parte.

Tagliare i porri a rondelle sottili e farli appassire in una padella con un filo d’olio e qualche cucchiaio d’acqua per una quindicina di minuti. Unire le carote grattugiate e il sedano, i peperoni a cubetti. Far saltare per 5 minuti quindi aggiungere le zucchine a cubetti. Far saltare per altri 5 minuti (o di più qualora si preferiscano le verdure più morbide). Salare.

Spegnere il fuoco, aggiungere abbondante origano fresco, l’orzo ormai tiepido e un filo d’olio evo. Mescolare bene e servire.

Vedi anche:
Cous cous con le verdure
Gnocchi di riso con verdure e salsa di soia
Melanzane ripiene di verdure
Mezze maniche con le verdure
Riso aromatico con verdure (vegan)
Zucchine ripiene di verdure

Cous cous con le verdure

Ingredienti per 5 persone:

280 gr. cous cous

250 ml acqua bollente (o brodo)

1 porro

2 zucchine verdi piccole

½  peperone verde

½  peperone rosso

½ peperone giallo

1 carota

2 pomodori rossi

4 foglioline di menta

2 foglie di basilico

Pepe q.b.

Semi di cumino q.b.

Zenzero q.b.

Cannella q.b.

Curry q.b.

100 gr. ceci secchi

Un rametto di rosmarino

Una grattata di noce moscata

Preparazione:

Per prima cosa mettere in ammollo i ceci in acqua fredda per circa 24 ore. Scolarli e lessarli in acqua con il rametto di rosmarino per un’ora. Quando saranno teneri, salarli e poi scolarli e metterli da parte avendo cura di eliminare il rametto di rosmarino.

In una ciotola versare il cous cous aggiungere il sale e circa 100 ml di olio evo, sgranarlo con la forchetta. Aggiungere l’acqua bollente (o il brodo) con un mestolo e coprirlo.

In una padella far appassire il porro tagliato sottile (compresa la parte verde), quando sarà morbido unire la carota grattugiata, far saltare per altri due minuti, salare e mettere da parte.

Nella stessa padella far saltare, con un filo d’olio, le zucchine tagliate a cubetti. Quando saranno cotte, croccanti e non sfatte, salarle e unire la menta tritata. Metterle da parte.

Tagliare a cubetti i peperoni e farli saltare con un filo d’olio. Una volta cotti, ma sempre croccanti, salarli e toglierli dal fuoco. Metterli da parte.

Tagliare a piccoli cubetti i pomodori, salarli e unirvi il basilico tritato e un goccio d’olio evo. Mescolare e lasciare da parte.

Riprendere il cous cous, unire la cannella, lo zenzero, il pepe, il curry, lo zenzero, la noce moscata, i semi di cumino e mescolare bene. Aggiustare di sale.

Aggiungere le zucchine, i pomodori, il porro con le carote, i peperoni e i ceci. Mescolare in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino.

Alla fine unire i pomodori tagliati a cubetti e adagiarli sopra il cous cous, mescolare un attimo prima di servire. 

Vedi anche:
Zucchine ripiene di verdure

Crocchette di zucchine e pecorino fresco al forno

Ingredienti per 20 crocchette:

3 zucchine verdi

2 uova

80 gr. pecorino fresco

50 gr. pane raffermo

150 gr. pane grattugiato

Maggiorana

Olio di semi

Preparazione:

Lavare le zucchine, spuntarle e grattugiarle con la grattugia a fori grossi.

Salarle e lasciarle scolare per un'oretta.

Versarle in una ciotola e unire le uova, il pecorino tagliato a cubetti e il pane raffermo tritato grossolanamente e la maggiorana. Mescolare il tutto in modo che gli ingredienti si amalgamino.

Formare delle crocchette con le mani e passarle nel pane grattugiato.

Infornarle, irrorandole con un filo d'olio e farle cuocere per circa 20 minuti a 180°.
Sfornarle e salarle un attimo prima di servirle.

Altre ricette:
Crocchette di patate con cuore di 'nduja

Cavolo cappuccio con olive

Ingredienti per quattro persone:
Un cavolo cappuccio grande
Un peperoncino piccante
50 ml aceto bianco

Olio evo

10/15 olive verdi

Sale

Preparazione:
Tagliare a listarelle sottili il cavolo e farlo saltare, per cinque minuti, a fiamma viva in un tegame con un filo d’olio. Abbassare la fiamma, salare e unire il peperoncino spezzettato, mettere il coperchio e farlo stufare per 20 minuti. Togliere il coperchio, aumentare la fiamma, unire le olive, versare l’aceto, far sfumare e servire.

Altre ricette:
Cavolo cappuccio viola con porri e pancetta
Frittelle di cavolfiore
Involtini di verza
Pasta con broccolo romano

Insalata di finocchi, arance e noci

Ingredienti per 4 persone:
2 finocchi
3 arance

8 noci
Pepe

Olio

Sale

Preparazione:
Lavare i finocchi e asciugarli. Tagliarli molto sottili, disporli su un piatto da portata e salarli leggermente. Quindi aggiungere due arance sbucciate e tagliate a fettine, dopo averle pulite bene eliminando tutta la parte bianca. Tostare le noci, tritarle grossolanamente le noci e versarle sopra le arance. Preparare un’emulsione con olio, pepe e il succo dell’altra arancia e irrorare l’insalata.