sabato 10 marzo 2018

Tortini di cicoria su crema di pecorino e patate


Ingredienti per 6/7 tortini
1 Kg di cicoria
100 gr. prosciutto crudo
80 gr. gruviera
80 gr. parmigiano  
Un uovo
Noce moscata
Pane grattugiato q.b.
Sale
Olio

Per la crema di patate: 
700 gr. patate
Olio
Sale
Pepe
Un mazzetto di menta
80 gr. pecorino grattugiato

Preparazione:
Lavare bene la cicoria, lessarla in acqua salata.
Scolarla e metterla da parte.
In una padella far tostare il prosciutto tagliato a listarelle con poco olio e, quindi, unire la cicoria strizzata, farla insaporire, a fiamma vivace, per qualche minuto. Lasciar raffreddare
In una ciotola versare la cicoria, unire l’uovo, il parmigiano , la gruviera  a piccoli  cubetti, la noce moscata e mescolare bene tutto. Aggiustare di sale
Ungere gli stampini con l’olio e spolverarli di pangrattato.
Versarvi il composto, schiacciare bene e infornare per circa 20 minuti a 180 °.
Preparare la crema di patate lessando le patate con il mazzetto di menta in abbondante acqua salata.
Scolarle, sbucciarle e passarle, unire il pecorino grattugiato, un filo d'olio, il pepe e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.
Versare la crema sui piatti, quindi adagiarvi i tortini di cicoria.

Altre ricette:
Crema di patate con menta e pecorino
Frittata di cicoria e pomodorini
Gratin di patate e bietole

Tortini di patate con pancetta affumicata e provola
Tortino di cavolo viola su crema di patate


lunedì 5 marzo 2018

Frittelle di cavolfiore


Ingredienti per 15 frittelle:
Un cavolfiore medio
2 uova
300 ml. Latte
100 gr. circa di farina bianca
70 gr. Parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:
Lavare bene il cavolfiore e farlo lessare in una pentola con abbondante acqua salata. Scolarlo prima che diventi eccessivamente morbido e lasciarlo raffreddare.
Preparare la pastella sbattendo delicatamente le uova con il latte e unirvi la farina, quindi il pepe e il parmigiano. Dovrà risultare una pastella liscia e non troppo liquida.
Intanto schiacciare il cavolfiore con la forchetta e versarlo nella pastella. Con l’aiuto di un cucchiaio prelevate un po’ di pastella per volta e immergerla nell’olio caldo.
Far dorare le frittelle da entrambi i lati, scolare su un foglio di carta assorbente e salarle subito prima di servirle.

Vedi anche
Cavolo cappuccio viola con porri e pancetta
Involtini di verza

sabato 3 marzo 2018

Pasta con i ricci


Tipica ricetta sarda, pochi ingredienti e semplice se si ricordano due regole fondamentali: i ricci non vanno cotti e la pasta va mantecata con l'acqua di cottura per ottenere un effetto cremoso.

Ingredienti per 4 persone
350 gr spaghetti
150 gr. polpa fresca di ricci di mare 
Olio evo
Due spicchi aglio
Prezzemolo fresco
Un peperoncino

Preparazione:
In una padella far insaporire  nell’olio due spicchi d’aglio e il peperoncino, a fiamma bassa.
Spegnere il fuoco, togliere l'aglio, unire i ricci e scolare la pasta.
Farla saltare unendo l’acqua di cottura fino a ottenere la giusta cremosità.
Spolverare con prezzemolo tritato fresco e servire.

Vedi anche:
Bavette con le sarde
Fregola sarda con arselle
Pasta carciofi e bottarga
Risotto con gamberi e zucchine
Tagliatelle con salmone affumicato e asparagi

giovedì 1 marzo 2018

Pollo in umido con funghi


Ingredienti:
1 pollo
2 porri
500 gr. champignons
150 ml latte
20 gr. farina
1 spicchio aglio
300 ml brodo vegetale
Sale
Pepe
Rosmarino
Prezzemolo

Preparazione:
Tagliare a pezzi il pollo e farlo rosolare su tutti i lati in una padella con poco olio.
Aggiungere i porri tagliati molto sottilmente, mescolare e continuare nella cottura per 10 minuti.
Aggiungere un mestolino di brodo, mettere il coperchio e far cuocere per circa 35 minuti aggiungendo, qualora dovesse asciugarsi, altro brodo.
Intanto pulire i funghi e tagliarli a fettine molto sottili. In una padella far rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio e un rametto di rosmarino, aggiungere i funghi e farli saltare a fiamma vivace per una decina di minuti. Spegnere il fuoco, salarli e peparli.
Unirli al pollo, mescolare bene, aggiungere il latte e la farina, aggiustare di sale. Far ridurre il latte fino a al formarsi di  una crema densa. Aggiungere il prezzemolo fresco. Servire.

Vedi anche:
Bavette con ragù di pollo
Champignons ripieni
Faraona con porri e limone
Insalata di pollo con fagioli e curry
Patate ripiene con funghi
Pollo al curry
Pollo in umido con patate
Pollo al limone

domenica 25 febbraio 2018

Cavolo cappuccio viola con porri e pancetta


Ingredienti per quattro persone:
Un cavolo cappuccio viola di medie dimensioni
80 gr. pancetta dolce
Un porro grande
Olio evo
Pepe
Sale

Preparazione:
In un tegame far appassire il porro tagliato a rondelle in un filo d’olio.
Quando il porro sarà morbido unire la pancetta tagliata a listarelle e farla dorare.
Unire il cavolo tagliato a listarelle sottili, mettere il coperchio e far cuocere per circa 15 minuti.
Salare e pepare e servire tiepido.

Lettura da abbinare:


Alice Walker, Il colore viola (Sperling & Kupfer)

"Bisogna togliersi l'uomo dagli occhi per vedere tutto il resto. L'uomo corrompe ogni cosa"






Altre ricette:
Cavolo cappuccio con olive
Frittelle di cavolfiore
Insalatina di cavolo cappuccio viola con noci e acciughe
Involtini di verza
Tortino di cavolo viola su crema di patate

venerdì 23 febbraio 2018

Tortini di patate con pancetta affumicata e provola (Riciclo)


Da una precedente preparazione sono avanzate delle patate lesse che ho trasformato in questi buonissimi tortini con ripieno di provola e pancetta.


Ingredienti per 6 tortini
500 gr. patate lesse
80 gr. pancetta affumicata
80 gr. provola
50 gr. parmigiano grattugiato
1 uovo
50 ml latte
Olio extravergine di oliva
Sale
Noce moscata
Pepe
Pane grattugiato q.b.

Preparazione:
In una terrina schiacciare bene le patate lesse, unirvi l’uovo, il latte, il parmigiano grattugiato, un pizzico noce moscata, il pepe, un filo d’olio e amalgamare bene gli ingredienti. Aggiustare di sale.
Ungere le formine e spolverarle con un po’ di pane grattugiato, quindi versare una parte del composto, adagiare al centro i cubetti di pancetta e provola e ricoprire con il restante composto. Spolverare di pangrattato e infornare per circa 25 minuti a 180°.
Lasciare intiepidire prima di sformare.
Infornare 1 180° per venti minuti.
Sfornarli, lasciarli intiepidire e servirli dopo averli tolti dagli stampini.

Lettura da abbinare

Joanne Harris, Vino, patate e mele rosse (Garzanti)

"A volte il vero e l'immaginario sono la stessa cosa"











giovedì 22 febbraio 2018

Tortini di sapa


La sapa è un ingredienti che, in modo particolare, mi ricorda l'infanzia come già detto quando mi sentii molto Proust.
Nella mia zona, la sapa è un ingrediente utilizzato spesso per la preparazione di dolci tipici, in particolare su pani e saba che, appunto, è un pane, fatto con il lievito madre, ricco di frutta secca e che richiede una preparazione lunga.
Questi tortini pur avendo molti degli ingredienti de su pani 'e saba, se ne differenziano sia per la presenza dello zucchero, sia per la consistenza che è morbida, oltre che, naturalmente, per i tempi rapidi di preparazione.
Io ho apportato delle varianti alla ricetta che mi è stata data, non ho messo il cioccolato fondente, né le arance candite, né la saporita usando come spezia solo la cannella. 

Ingredienti per circa 12 tortini:
500 ml. sapa
250 gr. zucchero
2 uova
500 gr. farina
Una bustina lievito
Una bacca vaniglia
Cannella q.b.
200 gr. uvetta
Una tazzina di grappa
2 arance
Un caffè ristretto
120 ml. di latte
25 gr. cacao amaro
200 gr. noci
200 gr. nocciole
200 gr. mandorle
Un pizzico di sale

Preparazione:
Frullare le uova con lo zucchero, unire la scorza dell’arancia grattugiata, la farina e gradualmente, il latte, la sapa, i semini della vaniglia e un pizzico di sale.
Unire le noci, le nocciole, le mandorle, il cacao, il caffè, la cannella e l’uvetta fatta ammollare in precedenza, sempre mescolando con una spatola per amalgamare bene gli ingredienti.
Infine la grappa e il lievito, mescolare.
Versare il composto negli stampini e far cuocere a 180° per circa 25/30 minuti.
Far raffreddare e decorare a piacere.


martedì 20 febbraio 2018

Ricette con carciofi

Con i carciofi si possono fare degli ottimi piatti in quanto si prestano a vari abbinamenti. 
Infatti, stanno bene sia con la carne sia con il pesce, perfetto anche l'abbinamento con le patate, ma anche crudi conditi con un filo d'olio e una spolverata di pepe nero. 
Per non parlare poi dell'unione, molto diffusa qui in Sardegna, tra carciofi e bottarga che, per me, è qualcosa di divino.
Nelle mie ricette io uso i carciofi della mia terra, quelli spinosi. 
Ho qui raccolto qualche ricetta nelle quali, appunto, i protagonisti sono i carciofi. 

Ode al carciofo dal cuore tenero, per dirla con Neruda. 

FRITTELLE DI CARCIOFI

Preparate con un una ricca pastella di uovo, latte e farina, le frittelle di carciofi, croccanti e profumate, sono un antipasto perfetto.
Qui la ricetta: Frittelle di carciofi

SPAGHETTI CON CARCIOFI E SEPPIE

Un matrimonio perfetto (poi che non esistono i matrimoni perfetti) è quello tra le seppie e i carciofi. Delizia.




 PASTA CON CARCIOFI E BOTTARGA

Un primo facilissimo da fare che unisce due sapori meravigliosi: I carciofi e la bottarga. C'è molta Sardegna in questo piatto. Questo matrimonio s'a da fare.



VELLUTATA DI CARCIOFI
Non poteva mancare la vellutata di carciofi, ottima nella stagione invernale.
Qui la ricetta:Vellutata di carciofi







CARCIOFI ALLA ROMANA
Un contorno semplicissimo e molto saporito.
Aglio, prezzemolo e menta questi gli ingredienti.
Qui la ricetta: Carciofi alla romana









SCALOPPINE CON CARCIOFI

Ottimo anche l'abbinamento con il tacchino,un secondo semplice e buonissimo. 
Qui la ricetta: Scaloppine con carciofi










AGNELLO CON CARCIOFI 
Un piatto tipicamente sardo e, come tutta la nostra cucina, molto semplice e con pochi ingredienti. Per la buona riuscita bastano solo un'ottima carne e dei carciofi freschi: io non ho mai il problema di non trovarli entrambi. Per il resto, cottura lenta e attesa, ma ne vale la pena
Qui la ricetta:Agnello con carciofi




TORTA SALATA CON CARCIOFI

Carciofi arricchiti di formaggio e racchiusi in una sfoglia di brisée all'olio: per un piatto semplice da fare e che accontenta un po' tutti.
Qui la ricetta: Torta salata con carciofi



sabato 17 febbraio 2018

Torta rovesciata di arance

Questa torta, a casa, mia è un classico, come i culurgiones la domenica.
Ho imparato  a farla da bambina e la ricetta è rimasta immutata nel tempo.
Si tratta di un dolce di semplice realizzazione, profumatissimo, che richiede solo pochi accorgimenti, ossia che le arance siano di buona qualità e, naturalmente, biologiche.

Ingredienti:
3 arance grandi e succose
300 gr. farina
300 gr. zucchero
4 uova
Una bustina di lievito per dolci

Per la glassa al caramello:
150 gr. zucchero
30 ml acqua
2 arance sbucciate, pelate a vivo e tagliate a fette

Preparazione:
Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi e metterli da parte.
In una ciotola versare i tuorli e sbatterli, aggiungendo gradualmente lo zucchero.
Unire il succo e la scorza delle arance, la farina setacciata e, delicatamente con una spatola, incorporare gli albumi montati a neve.
Alla fine, unire il lievito.
Preparare il caramello sul fondo stesso della teglia che poi andrà in forno, facendo sciogliere lo zucchero con poca acqua, spegnere il fuoco quando sarà dorato tendente allo scuro, lasciare intiepidire e adagiare, sul fondo della teglia col caramello le arance pelate a vivo.
Versarvi sopra il composto e far cuocere per circa 40 minuti a 180°.

giovedì 15 febbraio 2018

Confettura di zucca

Ingredienti  per sei vasetti:
1,3 Kg. zucca gialla già pulita
½ stecca vaniglia
350 gr. zucchero di canna
1 limone
1,5 cm zenzero fresco (o un cucchiaino di zenzero in polvere)

Preparazione:
Tagliare a cubetti la zucca, metterla in una ciotola capiente e unire la scorza e il succo del limone, lo zucchero, la vaniglia. Mescolare bene e lasciar riposare per circa sei ore.
Versare il tutto in una pentola e far cuocere, mescolando spesso, per circa un’ora e mezzo, fino alla consistenza desiderata.
Aggiungere il succo dello zenzero.
Versare la confettura nei vasetti precedentemente sterilizzati. Chiuderli bene e capovolgerli

Altre ricette:
Confettura di kiwi
Confettura di susine, mele e cannella
Vellutata di zucca e curcuma

mercoledì 14 febbraio 2018

Vellutata di carciofi


Ingredienti per 4 persone:
6 carciofi spinosi
Uno scalogno
2 patate medie
600 ml brodo vegetale
Olio
Sale e pepe
1 limone
Preparazione:  
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e la barbina interna, tornire i gambi e versare il tutto in una ciotola contenente acqua acidulata con limone.
In un tegame far appassire lo scalogno tritato in un filo d’olio.
Unire le patate a pezzi tagliate a cubetti, farle insaporire per qualche minuto. Quindi unire i carciofi tagliati a piccoli pezzi e sciacquati dall’acqua acidulata. Mescolare e unire il brodo e le foglie di menta. Far cuocere per circa 35 minuti fino a che le patate saranno morbide. Aggiungere il sale e il pepe. Spegnere il fuoco e passare al mixer. Servire con un filo di olio extravergine d’oliva e foglie di menta.

Altre ricette:
Carciofi alla romana
Vellutata di zucca e curcuma


martedì 13 febbraio 2018

Pasta con broccolo romano


Ingredienti per 4 persone:
320 gr. mezze penne
Un broccolo romano di medie dimensioni
3-4 filetti di acciuga
Un peperoncino piccante
Sale
Olio
Uno spicchio aglio

Preparazione
Lavare il broccolo e dividerlo in cimette.
Portare ad ebollizione, in una pentola, l’acqua salata e tuffarvi le cimette  insieme con la pasta.
Nel frattempo, in un tegame, far insaporire l’olio con uno spicchio d’aglio (che andrà poi eliminato).
Unire quindi le acciughe spezzettate e il peperoncino.
Scolare la pasta e i broccoli al dente, farli saltare, a fiamma vivace, nella padella con l’olio e mantecare con l’acqua di cottura della pasta.

Altre ricette
Involtini di verza
Orecchiette con le cime di rapa

lunedì 12 febbraio 2018

Frittelle di carciofi


Questa è una ricetta di nonna Anna, non si tratta della classica pastella, ma di una pastella più ricca, vista la presenza dell’uovo e del latte. Tant’è che, in famiglia, vengono chiamate frittelle mica carciofi in pastella!
Chiaramente non riuscirò mai a farle come le fa nonna Anna (almeno così di dice: è un tentativo già perso in partenza) che, in famiglia e dintorni, è un’istituzione, inarrivabile e inimitabile. Ma io ci provo e pensare che sono andata pure a lezione privata da lei per queste frittelle!
Comunque, sono buonissime anche fatte da me.  

Ingredienti per circa 15 frittelle:
4 carciofi spinosi
2 uova
90 ml. Latte
120 gr. farina
Sale
Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:
Pulire i carciofi, togliere le foglie esterne, svuotarli della barbetta e tagliarli, a rondelle un po’ spesse. Immergerli nell’acqua acidulata col limone.
Preparare la pastella amalgamando le uova con la farina e aggiungere, a filo il latte, mescolare bene. Dovrà risultare una pastella abbastanza densa. Lasciarla riposare mezz’ora.
Intanto scolare i carciofi, risciacquarli asciugarli con la carta da cucina.
Immergerli nella pastella e tuffarli nell’olio bollente.
Scolarli quando saranno dorati. Salarli.

Altre ricette:
Carciofi alla romana
Frittelle di cavolfiore
Vellutata di carciofi


domenica 11 febbraio 2018

Pasticcio di pasta

Questo piatto è ideale per svuotare la dispensa dalla pasta, sempre di formati diversi, che avanza da precedenti preparazioni.

Tra l’altro è buonissima. 

Ingredienti per 4 persone:
600 ml passata di pomodoro
Una cipolla
Uno spicchio d’aglio
Olio evo
Una foglia di alloro
Basilico
350 pasta mista (io ho messo farfalle, mezze penne, sedani e mezze penne)
50 gr. mortadella
3 mozzarelle
500 ml. besciamella
150 gr. parmigiano grattugiato
30 gr. burro

Preparazione:
Preparare un sugo semplice facendo appassire la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio nell’olio evo. Aggiungere la passata di pomodoro, una foglia di alloro e far cuocere fino a che il sugo non sarà addensato. Salare, aggiungere basilico fresco e mettere da parte
Cuocere la pasta al dente tenendo conto dei diversi tempi di cottura.
Condirla con il sugo in una ciotola e mescolare bene.
In una teglia da forno versare due cucchiai di besciamella, quindi fare uno strato di pasta, unire la mozzarella e la mortadella tritata e il parmigiano e qualche cucchiaio di sugo di pomodoro.
Ripetere l’operazione e ricoprire l’ultimo strato con abbondante besciamella, parmigiano e fiocchetti di burro.
Infornare per circa 30 minuti.
Togliere dal forno, lasciar raffermare e servire.


mercoledì 7 febbraio 2018

Risotto al nero di seppia con seppie e zucchine croccanti


Ingredienti per 4 persone:
300 gr. riso carnaroli
250 gr. seppie
2 zucchine verdi piccole
Uno spicchio aglio
Uno scalogno
1 noce di burro
Olio evo
Circa 900 ml brodo vegetale
1/2 cipolla
60 ml vino bianco
Un peperoncino
Prezzemolo tritato
40 ml circa di nero di seppia (due cucchiai più o meno)
Sale

Preparazione:
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire con uno spicchio d’aglio e il peperoncino in una padella con un filo d’olio. Unire le seppie tagliata a striscioline sottili e farle insaporire bene. Aggiungere il vino, far sfumare portare a cottura, aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo. Aggiustare di sale, spolverare con il prezzemolo tritato e mettere da parte.
Tagliare le zucchine a cubetti e farle saltare, a fiamma vivace per pochi minuti, in una padella con l’olio, salarle e metterle da parte.
Intanto in un tegame far appassire la cipolla in un filo d’olio, unire il riso e farlo tostare. Aggiungere il brodo, un mestolo per volta, mescolare. A metà cottura unire il nero di seppia, mescolare. Quasi a fine cottura unire parte delle seppie e parte delle zucchine. Ultimare la cottura, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro freddo.
Adagiare sopra le seppie e le zucchine rimanenti e servire.

Altre ricette:
Risotto alla melagrana
Risotto con zucchine e gamberi
Spaghetti con seppie e carciofi