giovedì 19 aprile 2018

Ricette con patate

Le patate sono un ingrediente che si presta alla realizzazione di numerosi piatti dagli antipasti, ai contorni ai primi.
Nelle mie preparazioni uso sempre patate di montagna, precisamente di Sadali, avendo la fortuna di poterle avere direttamente dall'orto.


PATATE AL FORNO CON FUNGHI

Patate al forno con ripieno di funghi, un antipasto gustoso e di non difficile realizzazione
Qui la ricetta Patate ripiene con funghi






TORTINI DI PATATE CON PANCETTA AFFUMICATA E PROVOLA

Avanzano delle patate lesse?
Nessun problema, basta trasformarle in questi buonissimi tortini con il cuore di formaggio e pancetta.
Qui la ricetta:Tortini di patate con pancetta affumicata e provola





CREMA DI PATATE CON MENTA E PECORINO
L'idea era quella di riprendere il gusto del ripieno dei culurgionis creando una crema con, appunto, gli ingredienti base: patate, menta e pecorino. Un primo ottimo e profumato.
Qui la ricetta: Crema di patate con menta e pecorino




GNOCCHI DI PATATE                                             
Grande classico della cucina che, alla fine, accontenta tutti.
Io li condisco, di solito, con burro e salvia, ma si possono fare altri abbinamenti, con sugo di pomodoro, asparagi, speck, funghi. E son sempre buoni.
Qui la ricetta: Gnocchi di patate

GRATIN DI PATATE E BIETOLE

Un binomio perfetto quello di patate e bietole per un piatto molto goloso.
Qui la ricetta: Gratin di patate e bietole

PURÉ DI PATATE
Classico contorno che ci sta sempre bene e piace a tutti.
Qui la ricetta: Puré di patate








POLLO IN UMIDO CON PATATE

Pollo e patate cotti in padella con profumo di rosmarino per un perfetto secondo.
Qui la ricetta: Pollo in umido con patate






POLPETTE DI PATATE E BIETOLE

Un piatto di riciclo che unisce le patate e le bietole, cotte al forno e, quindi, leggere.
Qui la ricetta: Polpette di patate e bietole al forno






PATATE CON SALSA ALLO YOGURT E MENTA

Un contorno semplicissimo con patate lesse e salsa allo yogurt. E soprattutto leggero.
Qui la ricetta: Patate con salsa allo yogurt e menta








PATATE AL VERDE

Patate in tegame con erbe aromatiche per un contorno molto gustoso.
Qui la ricetta: Patate al verde






CROCCHETTE DI PATATE CON CUORE DI 'NDUJA

La 'nduja piccante e saporita si sposa benissimo con il sapore delicato delle patate.
Qui la ricetta: Crocchette di patate con cuore di 'nduja

domenica 15 aprile 2018

Orecchiette con cime di rapa

Un giorno arrivò un bellissimo pacco contenente deliziosi prodotti pugliesi.
Un pensiero molto carino da parte di un'amica.
Tra tutte le bontà c'erano pure le orecchiette e quale occasione migliore per preparare la classica ricetta delle orecchiette con cime di rapa?
Ho iniziato a cercare ricette e ho trovato almeno sette varianti: con soffritto, senza soffritto, con aglio, senza aglio, con acciughe, senza e così via.
Pertanto, ho contattato la mia amica pugliese e ho seguito, passo per passo (su whattsapp), le sue istruzioni. Lei non mette le acciughe, ma mi ha dato "l'autorizzazione" a metterle.


Ingredienti per 4 persone:
300 gr. orecchiette
850 gr. cime di rapa
3-4 filetti di acciuga (facolativo)
Un peperoncino piccante
Sale
60 ml. Olio evo

Preparazione
Lavare bene le cime di rapa, tagliarle a pezzi e immergerle in abbondante acqua salata in ebollizione, farle cuocere per 8-10 minuti, quindi aggiungere le orecchiette e portarle a cottura
In una tazza mescolare l’olio con il peperoncino tritato grossolanamente e le acciughe a pezzetti.
Scolare la pasta con le cime di rapa e condirle, nella pentola, con il contenuto della tazza, mescolando velocemente. 

Altre ricette:


venerdì 13 aprile 2018

Frittelle di asparagi selvatici



Mio padre mi ha portato un grosso mazzo di asparagi selvatici che lui stesso a provveduto a cogliere. Io li adoro, ma forse l’ho già detto. Ho preparato delle frittelline sfiziosissime, seguendo una ricetta classica della nostra terra.
E le ho servite come aperitivo. Un successone, chiaro.

Ingredienti per circa 15 frittelle:
250 gr. asparagi selvatici
2 uova
100 gr. farina
80 gr. pecorino grattugiato sardo
Sale
Pepe
Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:
Lavare gli asparagi e farli sbollentare per circa tre minuti in acqua bollente.
Scolarli e asciugarli con la carta assorbente. Tritarli grossolanamente con il coltello.
In una ciotola sbattere, con la forchetta, le uova, unire la farina, il pecorino e il pepe, quindi aggiungere gli asparagi, amalgamare il tutto.  
Prendere un po’ per volta il composto con un cucchiaio e tuffarlo nell’olio bollente.


mercoledì 11 aprile 2018

Pani indorau


Questo è un piatto di riciclo che mi preparava mia madre quando ero piccola. Va da sé che io lo ripropongo a mia figlia. Nasce per l’esigenza di evitare di buttare il pane raffermo. Tra l’altro ho scoperto che in alcuni paesi della Sardegna si trasforma in un piatto dolce con l’aggiunta, dopo la frittura, dello zucchero. In casa mia, invece, si faceva solo la versione salata. Alcuni aggiungono anche il latte alle uova.
Tra l’altro ha un nome bellissimo, evocativo: pani indorau, ossia pane dorato perché è quello il suo colore.

Ingredienti per 4 persone :
10 fette di pane raffermo tipo civraxiu
3 uova
Sale
Olio di arachidi

Preparazione:
In un piatto fondo sbattere le uova con la forchetta, quindi passarvi il pane, lasciandolo ben ammorbidire.
Far scaldare l’olio di arachidi e immergervi le fette di pane.
Far dorare su entrambi i lati le fette di pane.
Scolarle sulla carta assorbente e servirle dopo averlo leggermente salato in superficie (in realtà è buonissimo anche se non si aggiunge il sale)


Altre ricette:
Cestini di pane di segale con crema di castagne, pancetta e timo
Frittata di pane integrale
Frittelle di mele e pane di segale
Pane di semola con lievito madre
Vellutata di pane ai cereali con zucchine croccanti e noci

lunedì 9 aprile 2018

Fregula con salsiccia


Ingredienti per 4 persone:
300 gr. fregula grossa
2 pomodori rossi
800 ml brodo vegetale
400 gr salsiccia fresca
Zafferano, una bustina (o 6 stimmi)
100 gr. pecorino grattugiato

Preparazione:
Sbriciolare la salsiccia e farla tostare con pochissimo olio.
Unire i pomodori spellati e tagliati a cubetti e continuare, per qualche minuto con la cottura.
Aggiungere la fregola, farla insaporire,, quindi, gradualmente il brodo, un mescolo per volta e sempre mescolando.
A pochi minuti dalla cottura, unire lo zafferano sciolto nel brodo.
Spegnere il fuoco.
Mantecare con il pecorino grattugiato e servire.

Altre ricette:

sabato 7 aprile 2018

Broccolo romanesco ripassato in padella


Ingredienti per 4 persone
Un broccolo romanesco
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino piccante
6 filetti di acciuga
Sale
Olio evo


Preparazione:
In una pentola portare ad ebollizione l’acqua leggermente salata e tuffarvi le cimette di broccolo romanesco, precedentemente ben lavato. Farlo cuocere per cinque minuti (deve rimanere al dente) e scolarlo.  
In una padella versare un filo d’olio evo e farvi rosolare gli spicchi d’aglio interi, unire le acciughe spezzettate e il peperoncino.
Unire il broccolo romanesco, farlo saltare, a fiamma vivace, per qualche minuto, aggiustare di sale e servire dopo aver eliminato gli spicchi d’aglio.
Tortino di cavolo viola su crema di patate

mercoledì 4 aprile 2018

Carciofi alla romana


Ingredienti per quattro persone:
8 carciofi
1 spicchio aglio
Un mazzetto di menta fresca
Un mazzetto prezzemolo
Olio evo
100 ml. acqua
Sale
Pepe
Un limone

Preparazione:
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliare la punta, togliere la barbina interna, con molta delicatezza. Pulire il gambo eliminando i filamenti. Versarli in una ciotola con acqua e limone.
Intanto tritare molto finemente l’aglio, la menta e il prezzemolo.
Versare il trito in una ciotola, unire l’olio e il pepe e mescolare bene.
Aprire delicatamente le foglie del carciofi e inserirvi il trito.
Prendere una pentola dai bordi alti, adagiarvi i carciofi, a testa in giù, aggiungere un filo d’olio e l’acqua.
Coprire con un coperchio e far cuocere per circa 30/35 minuti. A fuoco basso.

mercoledì 28 marzo 2018

Torta dei sette vasetti

Questa è una torta che ho imparato a fare da bambina perché è semplicissima e, inoltre, non si devono pesare gli ingredienti: è sufficiente usare, come unità di misura, il vasetto dello yogurt. 
Adesso la faccio spesso per mia figlia, si tratta infatti di un dolce adatto per i bambini perché leggero e soffice. Tra l'altro, figliola mi aiuta sempre nella realizzazione del dolce, soprattutto - come emerge chiaramente dalla foto - nella fase di spolveratura con lo zucchero a velo. Ma voi potete metterne anche meno. 

Ingredienti:
3 uova
1 yogurt al naturale
1 vasetto olio di semi di mais
2 vasetti di zucchero semolato
3 vasetti di farina
1 bustina di lievito
1 limone (solo scorza)
Zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Lavorare le uova con lo zucchero e, quando saranno spumose, aggiungere la farina setacciata, e,sempre mescolando, l’olio, lo yogurt, la scorza grattugiata del limone e, alla fine, il lievito.
Versare il composto in una teglia imburrata e infornare per 30/35 minuti a 180°.

Decorare con lo zucchero a velo.

Altre ricette:


giovedì 22 marzo 2018

Spaghetti alla carbonara


La carbonara è un piatto che adoro.
E mi dimentico di tutto quando la mangio: la dieta, le calorie, i grassi e così via.
E son felice.
E soddisfatta.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. bavette o spaghetti
3 tuorli + un uovo intero
140 gr. guanciale di ottima qualità
40 gr. pecorino grattugiato
30 gr. parmigiano grattugiato
Pepe
Sale

Preparazione:
Buttare la pasta nell’acqua salata quando raggiunge il bollore.
Tagliare il guanciale a bastoncini sottili e farlo rosolare, senza bruciarlo, in una padella (io non aggiungo olio, di solito, essendo il guanciale già ricco di grasso)
Intanto in una ciotola amalgamare le uova con il pecorino e il parmigiano, aggiungendo anche circa 40 ml d’acqua fredda, mescolare bene sino ad ottenere una crema.
Scolare la pasta molto al dente e farla saltare nella padella con il guanciale, a fiamma viva. Spegnere il fuoco.
Versare sulla pasta la crema di uovo e mescolare velocemente in modo tale da evitare il formarsi dell’effetto frittata. Grattugiarvi sopra il pepe e servire.

Altre ricette:
Carbonara di melanzane
Carbonara (forse) di zucchine

sabato 10 marzo 2018

Tortini di cicoria su crema di pecorino e patate


Ingredienti per 6/7 tortini
1 Kg di cicoria
100 gr. prosciutto crudo
80 gr. gruviera
80 gr. parmigiano  
Un uovo
Noce moscata
Pane grattugiato q.b.
Sale
Olio

Per la crema di patate: 
700 gr. patate
Olio
Sale
Pepe
Un mazzetto di menta
80 gr. pecorino grattugiato

Preparazione:
Lavare bene la cicoria, lessarla in acqua salata.
Scolarla e metterla da parte.
In una padella far tostare il prosciutto tagliato a listarelle con poco olio e, quindi, unire la cicoria strizzata, farla insaporire, a fiamma vivace, per qualche minuto. Lasciar raffreddare
In una ciotola versare la cicoria, unire l’uovo, il parmigiano , la gruviera  a piccoli  cubetti, la noce moscata e mescolare bene tutto. Aggiustare di sale
Ungere gli stampini con l’olio e spolverarli di pangrattato.
Versarvi il composto, schiacciare bene e infornare per circa 20 minuti a 180 °.
Preparare la crema di patate lessando le patate con il mazzetto di menta in abbondante acqua salata.
Scolarle, sbucciarle e passarle, unire il pecorino grattugiato, un filo d'olio, il pepe e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.
Versare la crema sui piatti, quindi adagiarvi i tortini di cicoria.

Altre ricette:
Crema di patate con menta e pecorino
Frittata di cicoria e pomodorini
Gratin di patate e bietole

Tortini di patate con pancetta affumicata e provola
Tortino di cavolo viola su crema di patate


lunedì 5 marzo 2018

Frittelle di cavolfiore


Ingredienti per 15 frittelle:
Un cavolfiore medio
2 uova
300 ml. Latte
100 gr. circa di farina bianca
70 gr. Parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:
Lavare bene il cavolfiore e farlo lessare in una pentola con abbondante acqua salata. Scolarlo prima che diventi eccessivamente morbido e lasciarlo raffreddare.
Preparare la pastella sbattendo delicatamente le uova con il latte e unirvi la farina, quindi il pepe e il parmigiano. Dovrà risultare una pastella liscia e non troppo liquida.
Intanto schiacciare il cavolfiore con la forchetta e versarlo nella pastella. Con l’aiuto di un cucchiaio prelevate un po’ di pastella per volta e immergerla nell’olio caldo.
Far dorare le frittelle da entrambi i lati, scolare su un foglio di carta assorbente e salarle subito prima di servirle.

Vedi anche
Cavolo cappuccio viola con porri e pancetta
Involtini di verza

sabato 3 marzo 2018

Pasta con i ricci


Tipica ricetta sarda, pochi ingredienti e semplice se si ricordano due regole fondamentali: i ricci non vanno cotti e la pasta va mantecata con l'acqua di cottura per ottenere un effetto cremoso.

Ingredienti per 4 persone
350 gr spaghetti
150 gr. polpa fresca di ricci di mare 
Olio evo
Due spicchi aglio
Prezzemolo fresco
Un peperoncino

Preparazione:
In una padella far insaporire  nell’olio due spicchi d’aglio e il peperoncino, a fiamma bassa.
Spegnere il fuoco, togliere l'aglio, unire i ricci e scolare la pasta.
Farla saltare unendo l’acqua di cottura fino a ottenere la giusta cremosità.
Spolverare con prezzemolo tritato fresco e servire.

Vedi anche:
Bavette con le sarde
Fregola sarda con arselle
Pasta carciofi e bottarga
Risotto con gamberi e zucchine
Tagliatelle con salmone affumicato e asparagi

giovedì 1 marzo 2018

Pollo in umido con funghi


Ingredienti:
1 pollo
2 porri
500 gr. champignons
150 ml latte
20 gr. farina
1 spicchio aglio
300 ml brodo vegetale
Sale
Pepe
Rosmarino
Prezzemolo

Preparazione:
Tagliare a pezzi il pollo e farlo rosolare su tutti i lati in una padella con poco olio.
Aggiungere i porri tagliati molto sottilmente, mescolare e continuare nella cottura per 10 minuti.
Aggiungere un mestolino di brodo, mettere il coperchio e far cuocere per circa 35 minuti aggiungendo, qualora dovesse asciugarsi, altro brodo.
Intanto pulire i funghi e tagliarli a fettine molto sottili. In una padella far rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio e un rametto di rosmarino, aggiungere i funghi e farli saltare a fiamma vivace per una decina di minuti. Spegnere il fuoco, salarli e peparli.
Unirli al pollo, mescolare bene, aggiungere il latte e la farina, aggiustare di sale. Far ridurre il latte fino a al formarsi di  una crema densa. Aggiungere il prezzemolo fresco. Servire.

Vedi anche:
Bavette con ragù di pollo
Champignons ripieni
Faraona con porri e limone
Insalata di pollo con fagioli e curry
Patate ripiene con funghi
Pollo al curry
Pollo in umido con patate
Pollo al limone

domenica 25 febbraio 2018

Cavolo cappuccio viola con porri e pancetta


Ingredienti per quattro persone:
Un cavolo cappuccio viola di medie dimensioni
80 gr. pancetta dolce
Un porro grande
Olio evo
Pepe
Sale

Preparazione:
In un tegame far appassire il porro tagliato a rondelle in un filo d’olio.
Quando il porro sarà morbido unire la pancetta tagliata a listarelle e farla dorare.
Unire il cavolo tagliato a listarelle sottili, mettere il coperchio e far cuocere per circa 15 minuti.
Salare e pepare e servire tiepido.

Lettura da abbinare:


Alice Walker, Il colore viola (Sperling & Kupfer)

"Bisogna togliersi l'uomo dagli occhi per vedere tutto il resto. L'uomo corrompe ogni cosa"






Altre ricette:
Cavolo cappuccio con olive
Frittelle di cavolfiore
Insalatina di cavolo cappuccio viola con noci e acciughe
Involtini di verza
Tortino di cavolo viola su crema di patate

venerdì 23 febbraio 2018

Tortini di patate con pancetta affumicata e provola (Riciclo)


Da una precedente preparazione sono avanzate delle patate lesse che ho trasformato in questi buonissimi tortini con ripieno di provola e pancetta.


Ingredienti per 6 tortini
500 gr. patate lesse
80 gr. pancetta affumicata
80 gr. provola
50 gr. parmigiano grattugiato
1 uovo
50 ml latte
Olio extravergine di oliva
Sale
Noce moscata
Pepe
Pane grattugiato q.b.

Preparazione:
In una terrina schiacciare bene le patate lesse, unirvi l’uovo, il latte, il parmigiano grattugiato, un pizzico noce moscata, il pepe, un filo d’olio e amalgamare bene gli ingredienti. Aggiustare di sale.
Ungere le formine e spolverarle con un po’ di pane grattugiato, quindi versare una parte del composto, adagiare al centro i cubetti di pancetta e provola e ricoprire con il restante composto. Spolverare di pangrattato e infornare per circa 25 minuti a 180°.
Lasciare intiepidire prima di sformare.
Infornare 1 180° per venti minuti.
Sfornarli, lasciarli intiepidire e servirli dopo averli tolti dagli stampini.

Lettura da abbinare

Joanne Harris, Vino, patate e mele rosse (Garzanti)

"A volte il vero e l'immaginario sono la stessa cosa"