Coniglio fritto

Ingredienti per 6 persone:

Un coniglio a pezzi

Sale

Olio di arachidi

150 gr. pane grattugiato

2 uova

Una decina foglie di limone bio

Preparazione:

Sbattere le uova con la forchetta e immergervi i pezzi di coniglio. Passarli poi nel pane grattugiato e friggerli in abbondante olio caldo.  Quando saranno dorati, passarli nella carta assorbente. Adagiarli su un letto di foglie di limone, salare  e servire.

Crocchette di patate con cuore di 'nduja

Ingredienti per 25 crocchette:

1 kg patate bianche

2 uova

60 gr. parmigiano

50 gr. provola

30 gr. ‘nduja

Noce moscata

Sale

Pepe

Per la panatura:

100 gr. farina

3 uova

120 gr. pane grattugiato

Olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione:

Lavare bene le patate e lessarle in acqua salata con la buccia. Scolarle, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. In una ciotola amalgamare le patate con il parmigiano, le uova, una grattata di noce moscata e il pepe. Con le mani formare delle palline, schiacciarle e mettere al centro di ognuna un pezzo di provola e un po’ di ‘nduja (la quantità dipende dal grado di piccantezza desiderato. Chiuderle bene dando la forma delle crocchette.

Passarle prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e, infine, nel pane grattugiato e, poi, ripetere l’operazione in modo da fare una doppia panatura ed evitare che si aprano in cottura.

Friggerle in abbondante olio di semi, scolarle nella carta assorbente, salare e servire.

Altre ricette:
Patate ripiene con funghi
Tortini di patate con pancetta affumicata e provola

Frittata di pane integrale (Riciclo)

Ingredienti:

350 gr. pane integrale raffermo

500 ml latte

3 uova

6 fette di salame

60 gr. Asiago

70 gr. parmigiano grattugiato

Un mazzetto prezzemolo fresco

Sale

Pepe

Preparazione:

Tagliare a pezzi il pane e lasciarlo ammollare nel latte per 30 minuti.

Strizzarlo bene e versarlo in una ciotola.

Unire le uova, il parmigiano grattugiato, il salame tagliato grossolanamente, l’Asiago a cubetti, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato finemente.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Ungere una padella con un filo d’olio e versarvi il composto, farlo dorare su entrambi i lati.

Altre ricette:
Frittata di cicoria e pomodorini
Pane di semola con lievito madre
Pani indorau
Tortini di patate con pancetta affumicata e provola

Insalata tiepida di orzo e verdure

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. orzo perlato

2 porri

1 peperone giallo

1 peperone rosso

1 carota

1 costa di sedano

1 zucchina

Olio evo

Origano fresco

Sale

Preparazione:  

Cuocere l’orzo nell’acqua salata, scolarlo e lasciarlo da parte.

Tagliare i porri a rondelle sottili e farli appassire in una padella con un filo d’olio e qualche cucchiaio d’acqua per una quindicina di minuti. Unire le carote grattugiate e il sedano, i peperoni a cubetti. Far saltare per 5 minuti quindi aggiungere le zucchine a cubetti. Far saltare per altri 5 minuti (o di più qualora si preferiscano le verdure più morbide). Salare.

Spegnere il fuoco, aggiungere abbondante origano fresco, l’orzo ormai tiepido e un filo d’olio evo. Mescolare bene e servire.

Vedi anche:
Cous cous con le verdure
Gnocchi di riso con verdure e salsa di soia
Melanzane ripiene di verdure
Mezze maniche con le verdure
Riso aromatico con verdure (vegan)
Zucchine ripiene di verdure

Cous cous con le verdure

Ingredienti per 5 persone:

280 gr. cous cous

250 ml acqua bollente (o brodo)

1 porro

2 zucchine verdi piccole

½  peperone verde

½  peperone rosso

½ peperone giallo

1 carota

2 pomodori rossi

4 foglioline di menta

2 foglie di basilico

Pepe q.b.

Semi di cumino q.b.

Zenzero q.b.

Cannella q.b.

Curry q.b.

100 gr. ceci secchi

Un rametto di rosmarino

Una grattata di noce moscata

Preparazione:

Per prima cosa mettere in ammollo i ceci in acqua fredda per circa 24 ore. Scolarli e lessarli in acqua con il rametto di rosmarino per un’ora. Quando saranno teneri, salarli e poi scolarli e metterli da parte avendo cura di eliminare il rametto di rosmarino.

In una ciotola versare il cous cous aggiungere il sale e circa 100 ml di olio evo, sgranarlo con la forchetta. Aggiungere l’acqua bollente (o il brodo) con un mestolo e coprirlo.

In una padella far appassire il porro tagliato sottile (compresa la parte verde), quando sarà morbido unire la carota grattugiata, far saltare per altri due minuti, salare e mettere da parte.

Nella stessa padella far saltare, con un filo d’olio, le zucchine tagliate a cubetti. Quando saranno cotte, croccanti e non sfatte, salarle e unire la menta tritata. Metterle da parte.

Tagliare a cubetti i peperoni e farli saltare con un filo d’olio. Una volta cotti, ma sempre croccanti, salarli e toglierli dal fuoco. Metterli da parte.

Tagliare a piccoli cubetti i pomodori, salarli e unirvi il basilico tritato e un goccio d’olio evo. Mescolare e lasciare da parte.

Riprendere il cous cous, unire la cannella, lo zenzero, il pepe, il curry, lo zenzero, la noce moscata, i semi di cumino e mescolare bene. Aggiustare di sale.

Aggiungere le zucchine, i pomodori, il porro con le carote, i peperoni e i ceci. Mescolare in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino.

Alla fine unire i pomodori tagliati a cubetti e adagiarli sopra il cous cous, mescolare un attimo prima di servire. 

Vedi anche:
Zucchine ripiene di verdure

Crocchette di zucchine e pecorino fresco al forno

Ingredienti per 20 crocchette:

3 zucchine verdi

2 uova

80 gr. pecorino fresco

50 gr. pane raffermo

150 gr. pane grattugiato

Maggiorana

Olio di semi

Preparazione:

Lavare le zucchine, spuntarle e grattugiarle con la grattugia a fori grossi.

Salarle e lasciarle scolare per un'oretta.

Versarle in una ciotola e unire le uova, il pecorino tagliato a cubetti e il pane raffermo tritato grossolanamente e la maggiorana. Mescolare il tutto in modo che gli ingredienti si amalgamino.

Formare delle crocchette con le mani e passarle nel pane grattugiato.

Infornarle, irrorandole con un filo d'olio e farle cuocere per circa 20 minuti a 180°.
Sfornarle e salarle un attimo prima di servirle.

Altre ricette:
Crocchette di patate con cuore di 'nduja

Cavolo cappuccio con olive

Ingredienti per quattro persone:
Un cavolo cappuccio grande
Un peperoncino piccante
50 ml aceto bianco

Olio evo

10/15 olive verdi

Sale

Preparazione:
Tagliare a listarelle sottili il cavolo e farlo saltare, per cinque minuti, a fiamma viva in un tegame con un filo d’olio. Abbassare la fiamma, salare e unire il peperoncino spezzettato, mettere il coperchio e farlo stufare per 20 minuti. Togliere il coperchio, aumentare la fiamma, unire le olive, versare l’aceto, far sfumare e servire.

Altre ricette:
Cavolo cappuccio viola con porri e pancetta
Frittelle di cavolfiore
Involtini di verza
Pasta con broccolo romano

Insalata di finocchi, arance e noci

Ingredienti per 4 persone:
2 finocchi
3 arance

8 noci
Pepe

Olio

Sale

Preparazione:
Lavare i finocchi e asciugarli. Tagliarli molto sottili, disporli su un piatto da portata e salarli leggermente. Quindi aggiungere due arance sbucciate e tagliate a fettine, dopo averle pulite bene eliminando tutta la parte bianca. Tostare le noci, tritarle grossolanamente le noci e versarle sopra le arance. Preparare un’emulsione con olio, pepe e il succo dell’altra arancia e irrorare l’insalata. 

Confettura di susine, mele e cannella

Ingredienti:

1,300 kg di susine rosse biologiche denocciolate e pulite

400 gr. zucchero di canna

Una stecca di cannella

1 limone (succo e scorza)

50 ml di rum

3 mele

Preparazione:

Tagliare a piccoli pezzi le susine e versarle in una ciotola capiente.

Unire le mele sbucciate e tagliate a pezzi, il succo e la scorza di limone, la cannella, il rum e lo zucchero di canna.

Mescolare bene e lasciar macerare per due ore.

Mettere sul fuoco, su un tegame ampio, e far cuocere per circa un’ora e trenta, mescolando continuamente e schiumando, di tanto in tanto.

Quando la confettura sarà densa versarla calda nei vasetti precedentemente sterilizzati. Chiudere bene e capovolgerli.

Altre ricette:
Confettura di kiwi
Confettura di zucca

Calamari ripieni con sugo di pomodoro

Ingredienti per 5 persone:

8 calamari

1 scalogno

1 spicchio e mezzo di aglio

45 gr. parmigiano

70 gr. mollica di pane

5 pomodori rossi

1 peperoncino piccante

Sale

Pepe

Olio evo

Prezzemolo fresco q.b.

Preparazione.

Pulire i calamari eliminando le teste, gli occhi e il becco corneo.

Togliere l’osso e le interiora, sciacquare sotto l’acqua corrente i calamari, asciugarli con la carta assorbente e tritare finemente con il coltello i tentacoli.

In una ciotola versare i tentacoli tritati, il pane, il parmigiano, il pepe, mezzo spicchio d’aglio tritato finemente, il sale, il prezzemolo e un goccio d’olio. Amalgamare il tutto e con un sac à poche riempire per ¾ i calamari e fermarli con uno stuzzicadenti.

In una padella far rosolare lo scalogno, il peperoncino  e lo spicchio d’aglio rimasto. Togliere l’aglio e adagiarvi i calamari facendoli rosolare su tutti i lati. Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, coprire e far cuocere per circa 45 minuti. Aggiustare di sale, spegnere il fuoco e spolverare con prezzemolo fresco tritato.

Insalatina di cavolo cappuccio viola con noci e acciughe

Ingredienti per quattro persone:
Un cavolo cappuccio viola di medie dimensioni

7 filetti di acciuga

8 noci
40 ml olio evo
Sale
Pepe q.b.

½ limone (succo)


Preparazione:
Lavare il cavolo cappuccio viola, asciugarlo e tagliarlo a listarelle sottili. Disporlo su un piatto di portata. Unire le acciughe spezzettate e mescolare bene. Unire le noci tritate grossolanamente. A parte preparare un'emulsione con l’olio, poco sale (vista la presenza delle acciughe), il pepe e il succo di mezzo limone.

Amalgamare bene il tutto e versarlo sopra il cavolo.

Altre ricette:
Cavolo cappuccio viola con porri e pancetta
Frittelle di cavolfiore
Involtini di verza
Pasta con broccolo romano

Bavette con la 'nduja

Ingredienti per 4 persone:

350 gr bavette

1 scalogno

8/10 pomodorini

1 cucchiaio colmo di ‘nduja 

Sale

Basilico fresco

Olio extravergine di oliva

Preparazione:

In una padella far appassire lo scalogno tritato finemente con un filo d'olio evo quindi unire i pomodorini tagliati a metà e farli saltare a fiamma vivace per 8-10 minuti.

Spegnere il fuoco, salare.

Intanto sciogliere la ‘nduja con un mestolo di acqua di cottura della pasta e unirla al sugo, mescolare bene.

Scolare la pasta al dente e farla saltare per pochi minuti, a fiamma alta, nel sugo.

Unire il basilico spezzettato e servire.

Altre ricette:
Crocchette di patate con cuore di 'nduja
Pasta con i ricci

Castagnole

Ingredienti:

300 gr. farina

2 uova grandi

50 gr. burro fuso

50 gr. zucchero

8 gr. lievito per dolci

1 limone bio

1 bicchierino rum

Olio per friggere

150 gr. zucchero per la copertura

Preparazione:

Setacciare la farina e versarla a fontana su una spianatoia, unire le uova e amalgamarle alla farina.

Continuare a lavorare e aggiungere la scorza grattugiata del limone, il rum, lo zucchero e il burro fuso.

Alla fine unire il lievito per dolci.

Ricavare delle palline e farle friggere in abbondante olio caldo.

Scolarle nella carta assorbente e passarle nello zucchero semolato 

Gnocchi di riso con verdure e salsa di soia

Ingredienti per 3/ 4 persone:
100 gr. farina di riso
50 gr. farina 00
circa 70 ml. acqua
Per il condimento:
10 punte di asparagi
1 porro
1 zucchina
1/2 peperone rosso
1/ 2 peperone giallo
50 ml salsa di soia

Preparazione:
Mescolare le farine, versarle a fontana e al centro versare un po' d'acqua.
Impastare e, piano piano, unire altra acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgere l'impasto nella pellicola e farlo riposare in frigo per un'ora.
Toglierlo dal frigo, spolverare di farina il piano di lavoro, formare un cilindro leggermente schiacciato e con un coltello tagliarlo a fettine di circa tre millimetri. Lasciarli riposare e intanto preparare il condimento.
In una padella (io ho usato il wok), versare un filo d'olio evo e aggiungere il porro tagliato a fettine sottilissime.
Farlo cuocere, a fiamma bassa, per 15 minuti circa, aggiungendo anche un cucchiaio di acqua.
Unire i peperoni a listarelle o a cubetti, farli saltare a fiamma vivace per cinque minuti, unire le zucchine sempre tagliate a listarelle e le punte di asparagi (precedentemente sbollentate) e far cucoere per altri cinque minuti.
Irrorarle con la salsa di soia e mescolare bene.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e farli saltare con le verdure.

Vedi anche
Zucchine ripiene di verdure

Vellutata di cannellini con speck croccante

Ingredienti per quattro persone:
650 gr fagioli cannellini secchi

1 scalogno

150 gr. speck

Una costa di sedano

Una carota

Olio evo

Un rametto rosmarino

Sale

250 ml acqua circa

1 pomodoro secco (pilarda)

Preparazione:
Lasciare i fagioli cannellini in ammollo 10 ore poi farli cuocere in abbondante acqua salata per un’ora circa con una costa di sedano e una carota.

Scolarli e metterli da parte.

In una casseruola far appassire lo scalogno tritato finemente, aggiungere il pomodoro secco tritato e metà dello speck sempre tritato.

Far insaporire per qualche minuto e aggiungere i fagioli, il rosmarino legato con il filo da cucina e l’acqua.

Far cuocere per circa 15-20 minuti e regolare di sale.

A parte tagliare lo speck restante a striscioline e farlo tostare in una padella senza l’aggiunta di grassi.

Una volta cotti i fagioli, passarli al mixer eliminando il rametto di rosmarino.

Versare la vellutata nei piatti e adagiarvi sopra lo speck croccante.

Altre ricette:
Crema di favette con cialde di parmigiano
Piadina con chili di carne rivisitato

Insalata di pollo con fagioli e curry

     

Maiale con i fagioli

Faraona con porri e limone

Ingredienti per 5 persone:

1 Kg di faraona a pezzi

3 porri

1 rametto di rosmarino

1 limone bio

Olio

Sale

Pepe

Preparazione:

Tagliare a piccoli pezzi la faraona, sciacquarla sotto l’acqua corrente. Asciugarla. Versare un filo d’olio in una padella, adagiarvi la faraona e farla rosolare bene da tutti i lati. Una volta dorata aggiungere il porro tagliato sottilmente (io ho messo anche la parte verde),  il succo del limone e la scorza avendo cura di tagliarla molto sottile senza la parte bianca. Mettere il coperchio, salare, abbassare la fiamma e far cuocere per 45 minuti. Dieci minuti prima della fine della cottura unire il rametto di rosmarino. Regolare di sale, unire una grattata di pepe, lasciar riposare qualche minuto e servire.

Altre ricette
Pollo al curry

Pollo in umido con funghi

Focaccia zucca e rosmarino con esubero di pasta madre

Lo scorso anno sono entrata nel tunnel del lievito madre, poi mia madre l'ha ucciso. E sepolto, anche. Se sia stata una degna sepoltura, non so. Non lo voglio sapere.
Son rimasta per un po' di tempo ad elaborare il lutto, poi ho ricominciato.
Rinfreschi come nel passato tunnel, dipendenza, e, ovviamente, esuberi che proliferano.
Quindi, dopo lunga (?) riflessione ho pensato di realizzare questa focaccia con l'esubero e con la zucca (visto che avevo una zucca che, praticamente, occupava metà cucina) e mentre riflettevo mi sono ricordata le famose coccoeddas di cipolle nell'impasto delle quali è prevista l'aggiunta de su casu e' fita, ossia il formaggio in salamoia.
Quindi, l'ho aggiunto all'impasto per sostituire il sale e che dà alla focaccia un gusto particolare.


Ingredienti:
300 gr. semola di grano duro
150 gr. farina bianca
100 gr. esubero di pasta madre
350 ml acqua (circa)
300 gr. zucca già pulita
100 ml Olio evo
20 gr. formaggio in salamoia (casu 'e fita)
Pepe
Sale
Rosmarino
Per la superficie: 30 ml olio evo, 30 ml acqua, 5 gr. sale.

Preparazione:
Tagliare la zucca a cubetti e infornarla, dopo averla coperta con l'alluminio, salandola, per circa 20 minuti a 180°.
Una volta morbida, toglierla dal forno, peparla, e lasciarla raffreddare
Far sciogliere il lievito madre con un po' d'acqua.
Mescolare la farina bianca con la semola, unire il lievito e impastare (io ho usato la planetaria) aggiungendo gradualmente l'acqua.
Unire l'olio e amalgamarlo al composto, alla fine aggiungere il formaggio in salamoia sbriciolandolo con le mani..
L'impasto deve risultare molto morbido. Lasciare riposare 15 minuti.
Riprendere l'impasto e unire, amalgamandola al composto, la zucca a cubetti.
Mettere l'impasto in una ciotola e far lievitare per 8 ore.
A questo punto, stendere l'impasto (che risulterà morbido e appiccicoso) in una teglia da forno e cospargerlo con il rosmarino e, volendo, anche una grattata di pepe (io l'ho messo)
Lasciar lievitare altre due ore.
Preparare un'emulsione con olio e acqua e spennellarla in superficie.
Infornare, in forno già caldo, per circa 20 minuti a 180°.

Altre ricette:
Pane di semola con lievito madre
Vellutata di zucca e curcuma

Polpette di patate e bietole al forno (Riciclo)

In cucina non si butta via nulla, chiaro.

Ecco che con le patate lesse e le bietole del giorno prima (che nessuno vuol più mangiare, ovviamente) ho realizzato queste polpettine, cotte al forno, che hanno fatto la loro figura.

Ideali sia come secondo piatto sia come antipasto.

Ingredienti:

3 patate lesse

250 gr. bietole bollite

40 gr. parmigiano

50 gr. formaggio dolce (io ho usato il Dolcesardo)

Noce moscata

Un uovo

50 gr. pangrattato

Sale

Pepe

Olio evo

Preparazione:

In una ciotola versare le patate lesse e schiacciarle con una forchetta, aggiungere le bietole tritate grossolanamente e mescolare bene.

Unire il parmigiano grattugiato, il pangrattato il formaggio dolce a cubetti, un pizzico di noce moscata, una grattata di pepe e l'uovo.

Amalgamare bene il tutto in modo da ottenere un impasto morbido.

Formare delle polpette, appiattirle, passarle nel pangrattato e disporle su una teglia da forno foderata di carta forno.

Irrorarle d'olio e farle cuocere per 20 minuti a 180° fino a doratura.

Altre ricette:
Crocchette di patate con cuore di 'nduja
Pani indorau
Crocchette di patate con cuore di 'nduja
Tortini di patate con pancetta affumicata e provola

Gratin di patate e bietole

Patate con salsa allo yogurt e menta

Gnocchi di zucca con burro e erbe aromatiche

Prima ho creato delle pietre, poi gli gnocchi. Le pietre non erano preziose, chiaro.
Racconto la vicenda. Preparo una prima volta gli gnocchi, sorvolando - sfacciatamente - sulla necessità di scolare la zucca, pertanto quando ho impastato risultando la zucca molto acquosa, ho dovuto aggiungere quantità industriali di farina - pari alla produzione annua dei Grandi Molini Italiani in un semestre - per creare qualcosa che somigliasse a un impasto.
Sembrava tutto perfetto. Perfetto, ma con un leggerissimo senso di colpa. Il problema è stato quando ho tuffato gli gnocchi nell'acqua e poi li ho scolati. Erano durissimi. Pietre, appunto. Pietre che tintinnavano nella padella nella quale il burro sciolto si rifiutava pure di guardarli. Di scarso valore, peraltro. 
E poiché mica mi arrendo così, ho ricominciato tutto dall'inizio. E ho imparato benissimo a far scolare la zucca. Pazienza ci vuole in cucina. Pazienza.

Ingredienti:
1 kg di zucca già pulita
250 gr. farina 00
Sale
Un uovo
50 gr. semola di grano duro
Per il condimento:
45 gr. burro
un rametto rosmarino
tre fogli salvia
Un rametto timo
Pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver pulito la zucca, tagliarla a fette spesse e disporla su una teglia da forno, salarla leggermente, coprirla con l'alluminio e metterla in forno per circa 35/40 minuti a 160°.
Una volta cotta, toglierla dal forno e schiacciarla con una forchetta e metterla a scolare in un setaccio in modo che la zucca risulti ben asciutta.
Nella spianatoia versare la farina 00 a fontana, al centro unire la zucca ben scolata e l'uovo.
Amalgamare velocemente il tutto, fare dei rotolini e poi tagliarli con il coltello in modo da formare gli gnocchi che andranno disposti su un canovaccio spolverato di semola.
Una volta pronti tuffarli nell'acqua bollente salata.
In una padella far sciogliere il burro e aggiungere il trito di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo).
Scolare gli gnocchi e farli saltare nella padella con le erbe, aggiungere il parmigiano e abbondante pepe grattugiato sul momento, amalgamare il tutto e servire

Altre ricette:
Gnocchi di riso con verdure e salsa di soia
Vellutata di zucca e curcuma

Vellutata di zucca

La vellutata di zucca è il mio benvenuto all'autunno, ai suoi profumi e a i suoi colori.
Un benvenuto da questa città nella quale l'estate prende il sopravvento e sconfina.
Invade settembre, ottobre e, spesso, anche novembre.
Oggi il cielo è coperto e io guardo l'autunno che, timidamente, combatte per venir fuori.
E io tifo per lui.

Ingredienti:
Un kg. zucca già pulita
Due patate
Un porro
Un rametto di rosmarino
750 ml. brodo vegetale
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione:
Tagliare a rondelle sottili il porro e farlo rosolare, a fiamma bassa, in un filo d'olio per circa 15 minuti senza farlo bruciare.
Unire le patate tagliate a cubetti piccoli e la zucca a tocchetti.
Lasciare insaporire per circa 5 minuti.
Unire il brodo e il rametto di rosmarino e far cuocere per 30 minuti circa e, comunque, fino a che le patate e la zucca saranno morbide.
Aggiustare di sale.
Togliere il rosmarino e passare tutto al mixer unendo anche il pepe grattugiato.

Volendo, per i non vegani, si può aggiungere il parmigiano grattugiato o qualche cucchiaio di panna.

Altre ricette:
Confettura di zucca

Vellutata di carciofi
Vellutata di zucca e curcuma

 

Frittata di fagiolini e pecorino

Ingredienti:

500 gr. fagiolini con il baccello piatto

1 scalogno grande

4 uova

90 gr. pecorino fresco dolce

25 gr. parmigiano

Noce moscata q.b.

50 gr. pangrattato

Pepe

Olio evo

Preparazione:

Lavare bene i fagiolini, eliminare le estremità e farli lessare in abbondante acqua salata. Scolarli e metterli da parte.

Tritare finemente lo scalogno e farla appassire in una padella con un filo d’olio, unire i fagiolini tagliati a pezzi e farli saltare per cinque minuti a fiamma vivace.

Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

In una ciotola sbattere le uova e aggiungere il parmigiano, la noce moscata, il pecorino a fettine sottilissime, il pepe. Amalgamare bene il tutto.

Ungere una padella con un po’ d’olio e spolverarla con il pangrattato, versarvi il composto. Far dorare da un lato e poi girarla in modo che risulti dorata da entrambi i lati.

Altre ricette
Frittata di cicoria e pomodorini

Fagiolini in umido piccanti

Spaghetti con peperoni verdi

Ingredienti per 4 persone
350 gr spaghetti n. 5
3 peperoni verdi
4 filetti di acciuga
2 peperoncini piccanti
un cucchiaio di capperi sottosale
Basilico (o origano fresco)
Menta q.b.
Olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione
Far insaporire per qualche minuto gli spicchi d'aglio in una padella con un filo d'olio, unire le acciughe e i peperoncini piccanti.
Eliminare l'aglio e aggiungere i peperoni verdi tagliati a listarelle sottilissime e i capperi dissalati.
Far insaporire per due minuti, mettere il coperchio e far cuocere per 15 minuti (qualora il sugo dovesse asciugarsi aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta).
Aggiustare di sale (poco sale vista la presenza delle acciughe).
Scolare la pasta e saltarla a fiamma vivace nel sugo di peperoni aggiungendo anche mezzo mestolo di acqua di cottura.
Aggiungere il basilico e la menta tritati finemente e servire.

Altre ricette:

Falde di peperoni ripiene

Peperoni in umido

 

Salsa di peperoni verdi

Gnocchi di patate

Ingredienti per 7 persone:
Un kg. patate farinose (io ho usato quelle di Sadali)
250 gr. farina 00
Un uovo
Semola di grano duro fine

Preparazione:
Lavare bene le patate e lessarle, con la buccia, in acqua salata con la buccia.
Nella spianatoia versare la farina setacciata, unire, al centro, le patate sbucciate e ben schiacciate con lo schiacciapatate e l'uovo, amalgamare il tutto velocemente senza lavorarlo troppo a lungo.
Ricavare dei filoncini e tagliarli a tocchetti con il coltello per ottenere gli gnocchi.
Man mano che son pronti poggiarli su un vassoio spolverato con semola di grano duro.

A questo punto versarli nell'acqua bollente salata, farli cuocere e condirli come si preferisce: io li ho conditi con burro, salvia e parmigiano.

Altre ricette:
Gnocchi di riso con verdure e salsa di soia
Patate al verde
Tortini di patate con pancetta affumicata e provola

 

Gratin di patate e bietole

Ingredienti per una teglia di gratin:
500 gr. bietole
3 patate medie
1 scalogno
400 gr. besciamella
80 gr. provola
120 gr. parmigiano
Olio
Sale
Pepe

Preparazione:
Cuocere le bietole al vapore, scolarle al dente e metterle da parte.
Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a fettine sottilissime e condirle con pepe, sale e poco olio.
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in un filo d'olio evo, quando sarà ben appassito aggiungere le bietole tritate finemente e farle saltare a fiamma vivace per 5 minuti. Salare e lasciar raffreddare.
In una pirofila da forno versare qualche cucchiaio di besciamella e fare uno strato omogeneo di patate e, sopra, uno di bietole. Unire parte della provola a cubetti, una spolverata di parmigiano e la besciamella. Ripetere l'operazione per fare un secondo strato e ricoprire con le patate, altra besciamella e parmigiano.
Infornare coprendo la pirofila con un foglio di alluminio e far cuocere per 30 minuti circa.
Togliere l'alluminio e continuare nella cottura per altri 15 minuti o, comunque, fino a gratinatura.

Altre ricette

Patate ripiene con funghi
Tortini di patate con pancetta affumicata e provola

Biscotti di pasta frolla (con la ricetta di Montersino)

Una cosa è fare i biscotti.
Un'altra è farli con la ricetta di Montersino.
Un'altra ancora, ed è la più importante, è prepararli con due bimbe come aiutanti.
Sono state bravissime, si sono divertite e la casa, dopo, era impraticabile (ma questo non conta).

Ingredienti per circa 30 biscotti:
250 gr. farina
150 gr. burro
100 gr. zucchero a velo
40 gr. tuorli
1/2 bacca vaniglia
Un pizzico di sale
La scorza grattugiata di un limone

Preparazione:
Nella spianatoia versare la farina a fontana.
Al centro versarvi lo zucchero, le uova, i semini della vaniglia, la scorza del limone grattugiata, il pizzico di sale e il burro a temperatura ambiente. Lavorare il tutto senza unire la farina.
Quando l'impasto sarà amalgamato unire, pian piano, la farina e impastare bene, ma velocemente.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigo per almeno un'ora.
Toglierla dal frigo e stenderla.
Ricavarne dei biscotti della forma desiderata.
Infornarli per circa 20' a 180°.
Spolverarli -volendo - con lo zucchero a velo.

Bocconcini di pecora con olive

Ingredienti per 5 persone:
800 gr. pecora (polpa)
Un rametto rosmarino
Un rametto timo
2 foglie salvia
50 ml aceto bianco
Una costa sedano
20/25 olive verdi sarde
1 cipolla bianca grande
1 spicchio aglio
2 pomodori secchi (pilarda)
350 ml brodo vegetale
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione:
Tagliare la pecora a piccoli pezzi e farla ben rosolare in un tegame con un filo d'olio evo.
Una volta rosolata aggiungere il sedano e la cipolla tritata, l'aglio intero e i pomodori secchi spezzettati.
Far sfumare con l'aceto. Togliere l'aglio.
Unire il brodo, il timo, il rosmarino e la salvia.
Mettere il coperchio e far cuocere, molto lentamente, per almeno 2 ore e mezzo (fino a che la carna non sarà tenerissima). Aggiungere altro brodo qualora dovesse asciugarsi.
Quasi a fine cottura aggiungere le olive, aggiustare di sale e pepare.
Spegnere il fuoco e lasciar riposare 10 minuti prima di servire.

  Altre ricette con la pecora

Pecora a succhittu

Fagiolini in umido piccanti

Piatto semplice e, soprattutto, profumato.

Sa di estate e di sole e prima che l'estate svanisse del tutto ho voluto prepararlo con gli ultimi pomodori rimasti.

L'ha sempre preparato mia madre con i prodotti dell'orto e io l'ho ripreso aggiungendoci il piccante del peperoncino.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. fagiolini con baccello piatto

Una cipolla

Uno spicchio d'aglio

Olio evo

Tre pomodori maturi

Due peperoncini piccanti

50 ml acqua

Sale

Un mazzetto di basilico

Preparazione:

Pulire bene i fagiolini eliminando le estremità e tagliarli in tre, lavarli bene e metterli da parte.

In una tegame far appassire la cipolla e lo spicchio d'aglio in un filo d'olio evo.

Unire i fagiolini, i pomodori a cubetti e i peperoncini.

Far rosolare per qualche minuto e, quindi, versare l'acqua. Salare.

Mettere il coperchio e far cuocere per circa 45 minuti(i tempi di cottura dipendono dal tipo di fagiolini) a fiamma bassissima e, qualora dovessero asciugarsi, aggiungere altra acqua.

A fine cottura togliere l'aglio e aggiungere abbondante basilico fresco tritato finemente.

Lasciare riposare qualche minuto e servire.